必须焯水的蔬菜 你知道几个

焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？哪些食材需要焯水？

草酸高的蔬菜

日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

菠菜、空心菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中在分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。而油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，都不超过5%。

有“毒”的蔬菜

生的豆角、四季豆中含有皂甙和植物凝集素。皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用；植物凝集素可导致红细胞凝集，引起头晕、头痛、乏力等症状，严重可致死。这两种成分比较怕热，研究显示，100℃水中持续煮沸20分钟，一般可以将它们彻底去除掉。

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。但这种成分是啥，目前还不明确。这种成分易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解，沸水处理3～5分钟可安全食用。

亚硝酸盐高的蔬菜

新鲜绿叶菜亚硝酸盐含量低，但随着室温存放时间增加，亚硝酸盐含量增加，焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。

此外，还有可能被寄生虫污染的蔬菜（比如荸荠、莲藕、菱角等），不好清洗的蔬菜（比如西兰花、菜花、木耳等），有血污或特殊气味的食物（比如排骨、羊肉、猪大肠等），都需要焯水。 据科普中国公号

来源：华商网-华商报