记者探访杭州冷冻品市场：夏季“淡季不淡”，禽味食材辐射江浙沪餐厅

潮新闻客户端 记者 施雯

周末的清晨，杭州城北的冷冻品市场门口早已是车水马龙，冷链货车、电动三轮车穿梭不息，装卸工人的吆喝声此起彼伏，一派繁忙的景象。

也许你不曾留意，你在饭店点的老鸭煲、外卖下单的片皮鸭、小区门口卤味店的鹅掌鹅翅，这些日常餐桌上的美味，很多都来自这里。

批发界“老法师”从业30多年，客户遍布江浙沪

走进市场，冷气扑面而来，各类冷冻食材整齐码放。

市场工作人员告诉记者，市场是冷冻品的一级批发市场，批发一手货源，整个市场共有约1500个摊位，其中专门经营鸡、鸭、鹅、鸽子等禽肉的摊位就有150个。别看只占十分之一，这150个摊位全年贡献了整个市场40%的交易量，是不折不扣的 “顶流”品类。

整鸭（上）和整鹅（下）记者 施雯 摄

在工作人员的指引下，记者找到了在市场里做了三十多年禽肉批发生意的潘先生。他的档口面积不大，但货品种类齐全，整箱的鸭腿、整只的白条鸭和鹅堆得像小山一样。说起自己的从业经历，潘先生感慨万千，他最早是在秋涛路一带做禽肉批发，很多年前随市场整体搬迁到了勾庄。一晃三十多年过去，他的客户早已遍布江浙沪，主要是各地的餐饮机构和企事业单位食堂，称得上是杭州禽肉批发界的“老法师”。

单个鸭腿批发市场采购价不到2元 记者 施雯 摄

记者采访时，正好碰到一位本地卤味店的老板娘来进货，她正在摊位前仔细挑选鸭腿。潘先生说，档口的货都是整箱整箱地拿。

潘先生告诉记者，现在市场上的鸭腿主要分两种，一种是带脊梁骨的“压边腿”，一种是不带骨的纯鸭腿，根据大小规格不同，单只平均采购价在1.4元到1.8元不等。这些鸭腿大多产自山东等地规模化养殖场，养殖周期在70到100天，品质稳定。

整鸭整鹅，批发价不到40元/只

在市场逛了一圈，记者发现全场禽肉单价最高的，就是广式烧鹅的原料冷冻黑棕鹅，单只价格接近100元，属于小众商品。档口老板娘说：“杭州这边饭店卖的烧鹅，有从广东进货的，也有从我们这边进冷冻鹅的。”

广式烧鹅原料冷冻黑棕鹅 记者 施雯 摄

潘先生档口也有特色禽肉出售，比如广东清远鸡，这是粤菜经典广式白切鸡的食材原料，在中高档粤菜馆这道菜售价不低，但潘先生说：“不管什么品种的禽肉，在我们这里的价格都差不多。”

记者 施雯 摄

潘先生一边帮客户搬货一边说，自己档口的鸭子和鹅，整只平均下来价格还不到40元，这两种禽肉整只的价格基本相当。

记者 施雯 摄

记者在档口看到，整箱的白条鹅一箱39斤，根据大小不同，一箱有6到9只不等，算下来单只价格在31元到36元之间。鹅翅也是整箱批发，20斤装的价格在255元左右，折算下来一个3两左右的鹅翅大约3.5元。

杭州吃鸭宁波吃鹅，地域口味决定供应链

在潘先生的档口待了一上午，记者发现了一个有趣的现象：来进货的杭州本地客户基本拿鸭子，而宁波、苏州、南京、温州等地的客户则更偏爱鹅肉。

除了地域差异，季节性波动也十分明显。每年冬季是酱鸭制作的旺季，那时候的禽肉销量能达到夏季的数倍，一到夏天就进入传统淡季。

为了应对这种淡旺季的巨大落差，商户们也在不断升级渠道，从原来坐等客户上门，变成现在主动做物流代发，外地客户超过80%都是通过物流发货，很少上门自提。

采访结束走出市场，门口的冷链货车还在源源不断地进出。

这些从冷库运出的冷冻禽肉，几个小时后就会出现在各大饭店的后厨、卤味店的柜台、食堂的餐桌上。看似普通的鸡鸭鹅肉背后，是一条完整而精密的供应链，承载着千万市民的餐桌日常，也折射出餐饮市场的真实生态。

“转载请注明出处”