天一冷就想吃这锅！有肉有菜有豆香，热乎乎端上桌，换大碗盛饭

天一冷，就惦记餐桌上一锅热气腾腾的砂锅。盖子掀开，咕嘟冒泡，香气扑面而来，有肉香、菜香还有豆香，浓稠酱汁拌米饭，一碗根本不够吃。

这道青椒油豆腐酿肉，青椒、油豆腐都填上鲜嫩肉馅，一锅同焖，做法比炒菜省心，出锅速度比炖肉快，暖乎乎一锅，全家吃得舒心。

✅食材

青椒 3 个（选皮薄微辣或者不辣款） 三角油豆腐 10 片 猪前腿肉 300 克（偏瘦口感不腻） 洋葱 1 个、葱姜蒜适量 生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、鸡精、白糖、食用油

✅选购要点

青椒挑皮薄、大小均匀的，方便填馅、熟得快；油豆腐要色泽金黄，没有哈喇异味，新鲜才好吃。

✅做法

1. 处理食材 青椒洗净切段，挖掉里面辣椒籽和白瓤。油豆腐开水焯烫，去掉多余浮油，过凉水挤干，侧边开小口。
2. 调制肉馅 猪肉去皮切块，加葱姜、盐、生抽、少许蚝油绞成肉末，取出顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 酿肉煎香 把肉馅塞满青椒段和油豆腐。青椒酿肉下锅少油慢煎，煎至表皮微微起皱盛出备用。
4. 砂锅铺底 砂锅开小火倒油，放入洋葱块、姜蒜粒炒出浓郁香味，关火，依次摆上青椒酿肉、油豆腐酿肉。
5. 淋汁焖煮 调配料汁：生抽 + 蚝油 + 白胡椒粉 + 少许白糖 + 少量盐、鸡精，加清水搅匀，淋进砂锅里。中小火盖盖焖 7～8 分钟。

天一冷，不用天天爆炒炒菜。青椒搭配油豆腐酿上肉馅，砂锅焖上一锅，热气腾腾上桌，肉香豆香交织。一家人围着砂锅吃饭，就是冬日里踏实的温暖。