网友懵了：分不清鹅腿还是鸭腿！鸡鸭鹅腿不止口感不一样，养生吃法也有讲究～

【来源：中国中医药报官方号】

近日，

火爆北京高校圈的“鹅腿阿姨”

公开承认使用的原材料

为鸭腿，引发关注。

不少网友在网络上教人辨别鹅腿和鸭腿

掀起讨论热潮。

在中华饮食文化中，鸡、鸭、鹅是餐桌上最常见的“三大家禽”。它们不仅是美味佳肴，更是中医食疗中的重要药材。

俗话说“药食同源”，但吃肉也有讲究。根据《本草纲目》等古籍记载，这三种肉食的性味各不相同，如果吃错了，不仅不能补身体，反而可能加重病情。

今天，我们就来聊聊这“禽肉三兄弟”的饮食宜忌。

鹅：甘平易发

鹅肉性甘寒，虽然性寒，但因其具有“气味偏厚”，食用后容易“上火”，具有“发物”的特性，可引起“发风、发疮”的现象，需根据体质谨慎选择：

• 湿热体质： 若体内湿热蕴结导致的皮肤疮毒、红肿疼痛，因鹅“发风”“上火”可能引发炎症加重。

• 阴虚体质： 此类人群常感燥热，鹅肉平中偏凉，可一定程度有助于滋阴降火。

• 禁忌人群： 过敏体质（特禀质）及皮肤病患者（如湿疹、疮毒、皮肤瘙痒）应绝对忌食，以免诱发或加重病情；有一说，胃肠功能不好的人，吃鹅易腹泻，需要注意不能多食。

推荐药膳：山药干姜烤鹅肉

主要食材：

鹅肉 80g，山药 3g，干姜1g，香薷 1g，草果 1g

烹饪方法：

1）准备去皮去脂的鹅腿肉或鹅胸肉，切成2 cm见方，冷水下锅，加料酒、生姜焯水2分钟，撇沫后沥干

2）准备料酒5 mL、酱油5 mL、白糖1 g、盐0.5 g、蒜末1 g、葱丝1 g、味精0.2 g、香油1 mL混匀调匀成酱汁

3）把山药去皮切成碎末、干姜切细末、香薷切碎、草果籽拍破取籽、红茶装入茶袋或碾碎与步骤2的酱汁搅匀成“药膳酱”

4）鹅肉倒入酱汁抓匀腌制，冷藏30分钟以上（隔夜更佳）

5）取锡纸刷薄油防粘，放入腌好的鹅肉，折叠封口；烤箱200 ℃预热，上下火190 ℃烤20分钟；打开锡纸再烤5分钟让表面上色即可食用

作用：温阳益气、健脾化湿、暖胃生津

适宜人群：气血不足、手足不温、面色萎黄、关节酸重、外寒内湿型慢性疲劳者

不适宜人群：湿热内盛（舌苔黄腻、口苦尿黄）、阴虚火旺（潮热盗汗、咽干舌红）、痛风急性期、高尿酸血症者

二、鸭：甘寒滋阴

鸭肉性甘寒，滋补中气，养胃消食，还善于消水肿，特别是“老鸭”适合治疗水肿。特别是夏秋季节清补的首选，也是“阴虚火旺”人群的“天然空调”。

• 阴虚体质： 经常手心脚心发热、口干舌燥、夜间盗汗、大便干结的人，吃鸭肉可以滋阴润燥，平衡体内的虚火。

• 痰湿体质： 鸭肉有利水消肿的作用，对于体内湿气重、容易水肿的人群有一定辅助治疗作用。

• 禁忌人群： 阳虚怕冷体质者需少吃。平时怕冷、四肢冰凉、大便溏薄的人，吃鸭肉会加重体内的寒气，导致腹痛腹泻。如果出现胃肠轻微不适，可饮用糯米水以。

推荐药膳：马蹄鸭肉清湿汤

材料：荸荠16颗（大小适中），鸭腿1只，胡萝卜半根，食用盐少许。（此为2人分量）

荸荠，味道甘润，能够补脾阴，清湿热，口感鲜甜；加入鸭肉、胡萝卜等，汤底清亮，颜色光泽，能够补充人体损耗的能量物质。适合暑热天气来调养身体，有体液损耗的户外工作人群更加适用。

三、鸡：甘酸温补

鸡肉性甘酸温补，并特别强调其能“补血暖肝”，它适合体质虚弱、气血不足的人群进补；但又因为其“助肝火”的特性，肝火旺盛的人要少吃。

中医解读与体质匹配：鸡肉性温，能温中益气、补精填髓。

• 气虚体质与阳虚体质： 经常感觉疲乏无力、说话有气无力、怕冷畏寒的人，吃鸡肉可以补充元气，提升阳气。

• 血虚体质： 产后妇女、术后康复者、面色苍白者，鸡肉能补血暖肝，适合肝虚血少的。

• 禁忌人群： 阴虚火旺体质者不宜多吃。此类人群常有失眠多梦、手足心热的症状，吃温补的鸡肉可能会“火上浇油”，加重内热。

推荐药膳：补气血土鸡汤

材料：准备党参9克、黄芪6克、白芍6克、川芎3克、当归6克、熟地9克、土鸡腿2只、生姜数片、盐适量。

做法：先把当归、熟地、党参、黄芪、白芍、川芎等中药材放到锅里，加3杯清水，用大火烧开后转小火熬至剩1杯，过滤后取药汁备用。把鸡腿洗干净、切成块状、焯后放入锅里，然后加入4杯清水、生姜、药汁，以淹过材料为准；加盖，放入电饭锅中蒸熟，熟后撒盐即可。

温馨提示：饮食养生，贵在“辨证施食”。了解自己的体质，选择适合自己的食材，才能真正做到“吃对不伤身”。如果您不确定自己的体质类型，建议咨询专业的中医师进行调理。

本文整理自中国中医药报、中国新闻网、羊城晚报等

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com