猪肉的哪些部位不能食用？猪血？猪肺？专家：这三种肉坚决不能买

早高峰的菜市场里，猪肉摊前永远围着一圈中老年朋友。家住老小区的王师傅攥着菜篮子犹豫半天，听旁边老姐妹说猪肺里脏东西多，猪血也都是杂质，吃了对身体不好，便专挑了块便宜的血脖肉，说回家剁馅包包子香。

结果当天中午吃完，下午就觉得心慌头晕，恶心得直犯堵，去社区医院一问，医生说大概率和他吃的这块肉有关系。

很多人买猪肉的时候，心里都有一本自己的 “禁忌清单”，把猪血、猪肺列在最前面，觉得这些部位最脏、毒素最多。

可很少有人知道，我们日常避之不及的一些部位，只要处理得当完全可以放心吃；反倒是大家常买、常吃的几个部位，才是真正藏着风险，连不少肉摊老板自己都很少吃。

先说大家最担心的猪血和猪肺。

不少人觉得猪血是 “打灰的”，里面全是灰尘和杂质，猪肺更是 “藏污纳垢”，吃了会积毒。其实只要是正规屠宰场出来、经过检验检疫的猪血，本身是很干净的，还富含血红素铁，吸收利用率高，对容易缺铁的中老年朋友来说，适量吃点反而有好处。

猪肺也是一样，它本身是呼吸器官，确实会有残留的分泌物，但只要买回来用清水反复灌洗，切好后焯水再充分煮熟煮透，完全可以正常食用，并没有大家传的那么可怕。

真正需要我们避开的，是以下这三个部位。

第一个就是血脖肉，也就是常说的槽头肉。

这个部位在猪的脖子到下巴之间，因为脂肪多、肉质嫩，炒着香、剁馅也出油，价格还比正经五花肉便宜不少，很多人买肉的时候专挑这块，还有不少包子铺、早点摊爱用它做馅料。

但很少有人知道，这个区域是猪淋巴结和甲状腺最集中的地方。淋巴结本身是猪的免疫器官，正常情况下能过滤病菌，但如果猪本身有炎症或者病变，淋巴结里就会积存大量病菌和毒素。

更关键的是，这里的甲状腺会分泌甲状腺素，这种物质耐高温，普通的炒菜、炖煮温度很难把它完全破坏掉。人吃了之后，很容易出现心慌、头晕、恶心、乏力等不适，本身有高血压、心脏病的老人，风险会更高。

买肉的时候，但凡看到肉里有一粒粒灰白色的小疙瘩，或者肉质混杂、有异常硬结的，都不要买，大概率就是带淋巴结的血脖肉。

第二个要避开的，是猪的肾上腺，俗称 “小腰子”。

很多人买猪腰的时候，都不会特意处理这个部位，甚至以为这是猪腰的一部分，觉得 “以形补形”，连在一起吃更补肾。其实这个长在猪肾上方、红褐色的小腺体，根本不是腰子，而是猪的肾上腺。

这里面含有大量的肾上腺素和皮质类激素，普通的爆炒、炖煮根本没法完全分解这些成分。人吃了之后，很容易出现血压骤升、心跳加快、头晕恶心的情况，对本身就有高血压、心脑血管问题的中老年朋友来说，很容易诱发不适。

大家处理猪腰的时候，一定要仔细看，肾上面那个小小的、颜色偏深的腺体，要完整地切下来扔掉，千万不要图省事一起下锅。

第三个不能吃的，是发生病变的淋巴结组织。

很多人以为淋巴结只长在脖子上，其实猪全身上下，尤其是内脏周围、四肢根部，都分布着很多淋巴结。正常的淋巴结是灰白色、质地均匀的小颗粒，一般正规屠宰的时候都会处理掉。

但有时候我们买的肉里，还会残留一些。如果看到猪肉或者内脏上有肿大、发黑、充血甚至化脓的疙瘩，那就是病变的淋巴结。

这里面可能残留着大量的病菌、毒素和代谢废物，哪怕经过长时间高温烹煮，也不一定能完全杀灭有害物质。

遇到这种带异常疙瘩的肉，不管多便宜都别要，直接切掉或者整块放弃都不可惜。

说到这儿有人可能会问，照这么说，猪内脏是不是都不能吃了？

其实也不是。像猪肝、猪心、猪肚这些常见的内脏，只要是经过检验检疫合格的，处理干净、彻底煮熟，适量吃完全没问题。猪肝里的维生素 A 和铁，猪心的优质蛋白，对身体都有好处。关键不是能不能吃，而是要会挑、会处理、控制好量。

还有不少人觉得 “肉越香越好吃”，专挑那些油脂多、香味重的便宜部位，反而容易踩坑。我们日常吃猪肉，优先选瘦肉多的部位，比如里脊、后腿肉，搭配少量五花肉，既满足口感，也更符合中老年朋友的饮食需求。

给大家整理了几个买猪肉的小要点，记下来下次买菜用得上。

买肉优先去正规菜市场、超市，看清猪肉皮上的检验检疫章，不要贪图便宜买路边无照摊贩的肉，来源没保障，风险也高。挑肉的时候多翻两下看看，肉质有光泽、颜色均匀、没有异常疙瘩和异味的，才是新鲜合格的肉。

处理内脏的时候，不要怕麻烦，该剔除的腺体、淋巴结一定要清理干净，烹饪的时候务必烧熟煮透，不要追求嫩感吃半生的。动物内脏虽然营养不错，但不要顿顿吃，尤其是血脂高、尿酸高的朋友，每个月吃个两三次就够了，每次量也别太多。

猪肉是咱们餐桌上最常见的肉食，挑对部位、吃对方法，才能吃得放心又健康。很多流传了很久的饮食禁忌，其实大多是传错了方向，真正该注意的细节，反而没人提醒。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！

参考资料

《内科学》（第 9 版），人民卫生出版社

《预防医学》（第 7 版），人民卫生出版社

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》