明日立冬，吃饺子提醒：少吃韭菜和酸菜，多吃这4样，迎冬纳福

明日立冬，老传统吃饺子，提醒：少吃韭菜和酸菜，多吃这4样，迎冬纳福

明天是24节气的立冬，立冬到，冬天要来了。立冬有很多的习俗与讲究，最重要的一个就是要吃饺子。有句老话叫“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

为什么立冬要吃饺子？有几方面的原因：

1. 交子之时，顺承换季 立冬是秋冬之交，叫 “交子之时”，饺谐音交，寓意平稳跨过秋冬，顺应时节、冬藏安康。
2. 安耳御寒，护佑身体 饺子形似耳朵，源自张仲景 “祛寒娇耳汤” 的传说，老话：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，寓意吃了饺子，耳朵不受冻，全身暖乎乎。
3. 元宝纳福，招财吉祥 饺子模样像元宝，寓意包住福气、财气，秋收冬藏，祈求一冬安稳、来年顺遂。
4. 阖家团圆，犒劳辛苦 忙活一年，立冬一家人围在一起包饺子，热热闹闹，也是犒劳全家，团圆和睦。

明天就是立冬了，按老传统家家户户都要围桌吃顿热饺子，讨个“交子之时迎冬藏”的好彩头。但不少人图省事顺手就包韭菜馅、酸菜馅，其实老辈人早有讲究，这两样入立冬之后真的要少碰。

为什么立冬饺子少吃韭菜和酸菜？

韭菜：韭菜辛散升发，更适合春天助阳气生发；冬天讲究“封藏”，吃多了容易口干、上火、烧心。加上冬季韭菜多为大棚菜，纤维偏粗，脾胃弱的人吃了容易胀气

酸菜：酸菜偏寒凉，盐分也高，冬天脾胃本就怕冷，吃多容易伤脾胃阳气，手脚冰凉的人尤其要少吃。

立冬老规矩要吃饺子，但是提醒大家，立冬包饺子，韭菜、酸菜尽量少吃，多吃下面这 4 种馅，顺应时节，暖身又纳福。

第一种：白菜猪肉馅：百财聚来

霜打后的白菜清甜多汁，配猪肉温补不腻，寓意“百财聚来”。

食材准备；猪肉馅 400g（三分肥七分瘦），大白菜 半颗（约500g），葱姜末 适量，生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺，香油 1勺、盐 适量，花椒水或清水 约100ml

做法步骤：

1. 处理白菜：白菜切碎，撒1勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，用手攥干（不用挤得太干，留一点汁更鲜）。
2. 打水调肉馅：肉馅中加葱姜末、生抽、老抽、蚝油、香油，朝一个方向搅匀。分3次加入花椒水，每次搅到水分完全吸收，肉馅上劲发黏。
3. 混合馅料：把攥干的白菜倒入肉馅中，加少许盐调味，再淋1勺香油拌匀锁住水分。
4. 包饺子：取饺子皮，放适量馅料，捏紧边缘即可。
5. 煮饺子：水开后下饺子，用勺背轻推防粘。水再次沸腾后加半碗凉水，重复2次，饺子鼓起浮起就熟了。

第二种：白萝卜猪肉馅：顺气安康

“冬吃萝卜夏吃姜”，立冬后的萝卜水分足、辣味轻，能顺气润燥。

食材准备；猪肉馅 400g（三分肥七分瘦），白萝卜 1根（约500g），葱姜末 适量，生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺，香油 1勺、盐 适量，花椒水或清水 约100ml，白胡椒粉 少许（可选，去腥增香）

做法步骤：

1. 处理白萝卜：萝卜去皮擦成细丝，加1勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分。用手攥干水分（萝卜丝比白菜更出水，建议攥得稍干一些）。
2. 调肉馅：肉馅中加葱姜末、生抽、老抽、蚝油、香油、白胡椒粉，朝一个方向搅匀。分3次加入花椒水，每次搅到水分完全吸收，肉馅上劲发黏。
3. 混合馅料：把攥干的萝卜丝倒入肉馅中，加少许盐调味，再淋1勺香油拌匀。
4. 包饺子：取饺子皮，放适量馅料，捏紧边缘。
5. 煮饺子：水开后下饺子，勺背轻推防粘。水沸后加半碗凉水，重复2次，饺子鼓起浮起即熟。

第三种：羊肉胡萝卜馅：暖身御寒

羊肉性温，适合冬天补能量；胡萝卜清甜解腻，还能中和羊肉的膻味。

食材： 羊肉馅 500g（三分肥七分瘦最佳）、胡萝卜 2 根、葱姜、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油、熟食用油、盐

步骤：

1. 处理胡萝卜 胡萝卜擦细丝，锅里放少许油小火翻炒 2 分钟，炒软、炒出胡萝卜素，放凉备用。 直接生拌容易出水、有生腥味，炒过更香更好消化。
2. 调羊肉馅，打水是嫩的关键 肉馅里加姜末、白胡椒粉、1 勺生抽、半勺蚝油，顺着一个方向搅匀上劲； 分多次少量加葱姜水，每次等肉馅吸饱再加下一次，打到肉馅粘稠水润。
3. 封油锁汁 加 2 勺熟凉油 + 1 勺香油，继续搅匀，油裹住肉汁锁住水分，放一旁腌 15 分钟。
4. 混合馅料 放凉的胡萝卜丝倒进肉馅里，轻轻翻拌；最后再放盐，拌匀就包，不要久放。

第四种：香菇牛肉馅：醇香顶饱

香菇鲜香，牛肉补力强，搭配在一起香气浓、口感厚，很适合立冬“补嘴空”。

食材：牛肉馅 500g（肥瘦 3:7，纯瘦容易干柴）、干香菇 6～8 朵、大葱、生姜、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油、熟食用油、盐、葱姜水

步骤：

1. 泡发香菇 干香菇温水泡软，挤干水分切小丁；泡香菇的水过滤干净留着（用来打馅，特别鲜！）。
2. 调牛肉馅（打水是嫩的关键） 肉馅放姜末、白胡椒、2 勺生抽、1 勺蚝油，顺着同一个方向搅拌上劲； 分 3 次少量加入过滤后的香菇水 / 葱姜水，每次搅匀吸收再加下一次，搅到肉馅粘稠发亮。
3. 封油锁水 加 2 勺放凉的熟油 + 1 勺香油，继续搅匀，封油锁住汁水，静置腌 15 分钟入味。
4. 拌馅 香菇丁、葱花倒进肉馅，轻轻翻拌；最后放盐，拌匀马上包，不要久放。

包饺子的小提醒：

1肉馅要朝一个方向搅上劲，少量多次加葱姜水，煮出来才多汁。

2素菜馅容易出水，切好后先拌一点香油锁住水分。

3饺子出锅后配点醋和蒜泥，解腻又开胃。

4一次别吃太多，15—20个左右刚好，配碗热汤更养胃。

明天一家人一起包饺子，选个喜欢的馅，热热乎乎吃一顿，也算把冬天稳稳地接进门了。

最后说一句，其实哪有什么玄乎的规矩，老传统说到底都是一辈辈人摸出来的生活经验。顺着时节吃对口的饭，热热闹闹和家人咬开冒着热气的饺子，就是最实在的迎冬纳福。