立冬：温补藏阳，润燥养阴迎冬来

【来源：重庆卫生健康】

立冬，冬时开启，万物闭藏。顺应时节调饮食，温补不燥，护阴生津，安然开启冬日养生。

《月令七十二候集解》有言：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”立冬作为冬季的第一个节气，天地万物敛藏蛰伏，人体阳气亦随之潜于体内。正如《黄帝内经·素问·四气调神大论》记载：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳”，点明冬季养生核心要义——守阳、藏精、养阴。

不同于北方的凛冽严寒，重庆立冬时节多湿燥交织、昼夜温差大为特点。受气候影响，容易出现阳气不固、津液耗伤的情况，常常感到咽干皮肤干燥、身体疲乏无力，脾胃运化呆滞。结合中医古籍智慧与本地地域特点，立冬食疗切忌猛补燥热，也不宜多食寒凉损伤阳气，应当遵循平补温养、润燥生津、补肾健脾的原则。

食养原则：温补不燥，藏阳护阴

《饮膳正要》记载：“冬气寒，宜食温，以热性治其寒”，冬季寒邪易伤脾肾阳气，日常饮食优先选择温性食材，少食生冷。《备急千金要方》提出“冬月宜苦不宜咸”，冬季肾经当令，过食咸味易耗散肾气，适量摄入苦味食物，能够坚阴护液、清解初冬的燥火。

中医讲求“黑色入肾”，立冬可适量食用黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食材，顺应冬藏养肾的节律，帮助人体固本培元、潜藏精气。值得注意的是，重庆初冬燥湿夹杂，切勿贪食辛辣火锅、燥热厚味补品，避免内生虚火，耗伤肺中津液。

立冬经典药膳

当归生姜羊肉汤

经典出处：出自《金匮要略》，是医圣张仲景流传千年的食疗名方，原方主治寒疝腹中痛，胁腹拘急不适，后世常作为冬令温补代表食疗方。

功效：温阳散寒、养血补虚，适合立冬之后手脚冰凉、小腹怕冷、血虚体寒的人群；若是仅身体干燥而无明显寒象的重庆本地体质，不建议长期服用。

做法：羊肉500g切块焯水去除血沫；当归15g、生姜30g 洗净切片；全部食材放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢煲2小时，出锅前少量式盐调味即可。

注意事项：阴虚火旺、口干口苦、长痘便秘、感冒发热人群禁止适用；体内湿热偏重、容易上火的朋友不宜频繁饮用。

枸杞羊肾粥

经典出处：源自《太平圣惠方》，古代冬令补肾藏精的经典食疗养方。

功效：补肾益精、温养元阳，适合冬令腰膝酸软、精神倦怠、夜尿次数偏多者。

做法：羊肾一对，剔除内部筋膜切细；大米适量熬煮成基础粥底；枸杞20g洗净，和羊肾一同下入粥中再煮10分钟，加少许生姜、食盐调味。

注意事项：羊肾膻味较重，脾胃虚弱易恶心反胃、血脂偏高人群少吃；身体有实热、口臭、大便干结者不宜食用。

百合银耳莲子羹

经典出处：配伍思路来源于《随息居饮食谱》，王孟英书中记述百合可“清痰火、补虚损”，莲子能“固脾肾、清心火”，银耳擅长润肺生津。

功效：润肺清心、养阴润燥，十分契合重庆立冬湿燥夹杂的气候特点。适合咽干口燥、心烦失眠、不耐温热大补的人群。

做法：干银耳泡发后撕成小朵，莲子、干百合清洗干净；全部食材入锅，小火慢炖90分钟至汤汁浓稠，可加入少量冰糖调味，血糖异常人群建议不加糖。

注意事项：脾胃虚寒、经常大便稀溏腹泻者不宜多喝；莲子芯性质苦寒，胃部偏弱的朋友可以去除莲芯。

山药芡实粥

经典出处：《本草纲目》《本草从新》均载山药、芡实可“固脾肾、益精气”，属于平和补益的食疗佳品。

功效：健脾固肾、敛精止泻，适合冬天脾胃虚弱、容易便溏、体虚而承受不住峻补的人群。

做法：铁棍山药去皮切小丁，芡实提前浸泡，和大米一同下锅，熬煮至粥品黏稠，可放入数颗红枣增味。

注意事项：感冒发热、积食腹胀、舌苔厚腻的时候暂停食用；芡实有收敛作用，便秘人群不适合吃。

胡桃仁粥（核桃粥）

经典出处：载于《海上集验方》，古人用胡桃仁温补肾命、润肺纳气。

功效：补肾纳气、润燥润肠，适宜冬日腰膝酸软、肺燥久咳、肠燥便秘人群。

做法：核桃仁碾碎，大米煮粥，待粥快熟透时加入核桃仁，继续煮10分钟，也可加入少许枸杞同煮。

注意事项：核桃油脂含量高，血脂偏高、容易腹胀痰多者控制食用量；阴虚火旺、口苦口臭人群不宜多食。

药膳选用小指南

寒重怕冷：优先选择当归生姜羊肉汤，切忌连续天天食用；

燥象明显、容易上火：优选百合银耳莲子羹；

脾胃虚、虚不受补：推荐山药芡实粥；

想要补肾藏精：枸杞羊肾粥、胡桃仁粥轮换食用。

温馨提示：食疗仅作日常养生参考，不能替代药物治疗；患有基础疾病、孕期等特殊人群，请食用前咨询专业医师。

立冬饮食禁忌

忌生冷寒凉：少摄入冰饮、生食、凉拌菜，避免耗伤脾胃阳气；

忌过度燥热：少吃麻辣重口、烧烤、燥热进补火锅，防止燥火灼伤阴液；

忌暴饮暴食：冬季脾胃运化能力减弱，进补过量容易积食生湿。

冬藏者，养精蓄锐也。

立冬顺应天时、循古方食养，把握平补温养、润燥护阴的原则，守得住阳气，固得住肾精，养得好津液，便能固本御邪，安稳度过冬天，为来年的身体健康打下扎实基础。

【作 者】垫江县中医院曾碧文主治中医师

【医学指导】江津区中医院 王静 副主任中医师；合川区中医院 谭蔚越副主任医师

来源：重庆市卫生健康委员会药政食品

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