莫氏鸡煲深圳分店计划泡汤！莫叔平静回应：为了养鸡场，儿女都已辞职，还砸了600万

今年3月，佛山顺德陈村一家不起眼的小店，因为美食博主刘雨鑫的一条探店视频意外爆火。视频里，莫叔一句"回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊"，反倒激发了网友的逆反心理，全国各地的人涌来打卡。高峰时一天来3000人，排队号被黄牛炒到300块一个，有人驱车2000公里、排队7小时只为吃上一锅鸡煲。

半年过去，这家网红店的现状什么样？

国庆首日排队退潮，但客流还在

10月1日中午，《第一现场》《极目新闻》等多家媒体记者相继走访总店发现，此前专门为排队顾客搭的候"鸡"亭已经撤掉，一个遮雨棚改成了小卖部，午市整体上座率大约六成。总店员工从高峰期的约180人减到30多人。

莫叔接受采访时说，国庆第一天客人不多是事实，但从2号开始，每天中午都要排队。现在店里一天能卖300只鸡左右，节假日周末稳定在200只以上。

人手也充裕了。除了自己一家10口人全员在岗，还招了十几名员工，不再是最初忙得脚不沾地的状态。只是每天营业13小时，强度大，员工流动比较快，即便薪资在当地不算低，也很难留人。

花20万翻新厨房，再背300万贷款去养鸡

比起客流变化，莫叔这半年最用力的一件事，是把鸡煲的源头重新抓回自己手里。

爆火初期，自家养的鸡根本不够卖，莫叔一度切换到温氏的货源，被网友质疑过鸡肉品质。为了彻底解决这个问题，他花了20万翻新厨房，改成透明可视的开放式操作间，从杀鸡到切块到分装，全程流水线对外公开。

更重的投入在后面——莫叔目前已在清远、云浮新兴投资建了两个养鸡场，还搭起了养殖合作社，累计砸进去约600万。其中300万是银行贷款，剩下300万是亲戚东拼西凑来的。

"现在的鸡都是自己养的，放心很多。"莫叔笑着说，虽然又背上了300多万的贷款，但品质上去了，不怕没生意做。

此前备受关注的深圳罗湖分店计划也因此暂缓。莫叔的想法很实在：天气冷了吃鸡的人会多，先把食材品质稳住，店开再多也没用，品质不到位等于白搭。

值得一提的是，走红之后，莫叔已经靠门店营收把此前投资鱼塘欠下的180多万元旧债全部还清。如今又为了养鸡重新背上贷款，一大家人的儿女也辞职回店帮忙，算是把所有筹码都押在了食材品质上。

即便受邀参加过综艺《一饭封神》，全国知名度上了一个台阶，莫叔对流量这件事始终保持清醒。他接受采访时说得很直接："开门店的流量起来得快，也很容易垮掉。流量是一时，品质才是最重要的。"

有网友留言说"莫叔我还是想吃自己养的鸡"，他听进去了。从爆火到降温，从还债到再贷款，莫叔走了一条和多数网红餐饮相反的路——不急着开分店、不急着追流量，而是回到鸡身上，把源头的事一点点做扎实。

"我会全身心投入，搞好鸡的质量，我一定行！"