中秋家宴必备这8道吉祥菜，有钱没钱摆上桌，寓意好运连连旺全家

中秋的月圆，最该配的是阖家围坐的热饭桌。不用山珍海味铺陈，8道藏着老祖宗心意的吉祥菜，做法家常零失败，不管今年手头宽裕还是普通，端上桌的瞬间，满室都是圆圆满满的烟火气，一口吃下去全是对来年的盼头，好运顺着筷子尖钻进日子里，旺得一家人和和美美。

一、小白菜豆腐汤

所需食材：嫩豆腐1盒（约300克）、小白菜200克、干虾皮15克、姜丝10克、盐4克、白胡椒粉少许、香油几滴

步骤：

1.嫩豆腐从盒中完整取出，先切成1厘米厚的片，再改刀成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，能让豆腐不易煮散。

2.小白菜切掉根部，将叶片一张张掰开，用流水冲洗干净缝隙里的泥沙，切成3厘米左右的段，菜帮和菜叶分开放置。

3.干虾皮放入小碗中用温水轻轻淘洗一遍，去除表面浮尘和过量盐分，挤干水分后备用，虾皮是这道汤鲜味的主要来源。

4.砂锅中倒入适量清水烧开，放入姜丝和虾皮，改中火煮5分钟，将虾皮的鲜味充分煮进汤里，汤色微微泛白即可。

5.将豆腐块小心滑入锅中，用勺子背轻轻推散，动作要轻避免把豆腐弄碎，煮3分钟左右看到豆腐块微微浮起。

6.先放入小白菜菜帮部分煮30秒，再放入菜叶部分煮20秒，菜叶颜色变翠绿变软就是熟了，煮太久维生素流失且颜色发黄。

7.关火前加入盐和白胡椒粉调味，淋入几滴香油增香，利用余温让调味料融合均匀，一锅清鲜淡雅的汤就做好了。

二、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条（约500克）、生姜1块、香葱3根、红椒半个、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食盐少许、食用油适量。

步骤：

1.鲈鱼宰杀处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身内外水分，抹上少许食盐和料酒，腌制10分钟去腥。

2.生姜去皮切薄片，香葱切段，取一部分姜片和葱段塞入鱼腹中，另一部分铺在蒸鱼盘底部，这样能让鱼受热均匀且去腥更彻底。

3.将腌好的鲈鱼放在铺有姜葱的盘中，鱼身表面再放几片姜。锅中水烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟左右。关火后别急着开盖，虚蒸2分钟让余温把鱼肉彻底焖熟。

4.蒸鱼期间将红椒和剩余香葱切成细丝，放入清水中浸泡备用，这样能保持丝条舒展挺括。

5.取出蒸好的鱼，倒掉盘中蒸出的腥水，这步很关键，能有效去除腥味。捡去表面的姜片不要。

6.在鱼身上重新铺上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热少量食用油，烧至微微冒烟。

7.将热油均匀浇在葱丝和鱼身上，“滋啦”一声激发出葱香和豉油的鲜味，一道清淡鲜美的蒸鱼就完成了。

三、凉拌黑木耳

所需食材：干黑木耳30克，洋葱半个，香菜2根，小米椒2个，大蒜4瓣，生抽2勺，香醋2勺，香油1勺，食盐2克，白糖半勺，白芝麻少许。

步骤：

1. 干黑木耳提前用温水泡发2小时，泡至完全舒展变软，摘去根部硬蒂，撕成小朵。

2. 锅中烧开水，放入木耳焯烫3分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分备用。

3. 洋葱剥皮切成细丝，香菜洗净切段，小米椒切圈，大蒜切末。

4. 取一个小碗，放入蒜末、小米椒圈，加入生抽、香醋、香油、食盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。

5. 将木耳、洋葱丝和香菜段放入大碗中，倒入调好的味汁。

6. 用筷子充分翻拌均匀，让每一朵木耳都裹上调料，静置5分钟入味。

7. 装盘后撒上白芝麻点缀即可。冷藏10分钟再吃，口感更清爽。

四、红薯燕麦粥

所需食材：红薯1个（约200克）、燕麦片50克、大米50克、清水适量、枸杞一小把、冰糖少许（可选）。

步骤：

1. 大米淘洗干净，放入碗中，加入清水浸泡约20分钟，让米粒充分吸收水分，煮时更容易开花。

2. 红薯削去外皮，切成大小均匀的小块，不要切得太碎，以免煮后完全化掉失去口感。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入泡好的大米，转中小火煮约15分钟，期间偶尔搅拌防粘底。

4. 待米粒开始变软、粥底略微浓稠时，加入切好的红薯块，继续煮约10分钟。

5. 红薯变软后，加入燕麦片，搅拌均匀，再煮3到5分钟，让燕麦充分吸水膨胀。

6. 放入洗净的枸杞，根据个人口味加入少许冰糖，搅拌至冰糖完全融化。

7. 关火后盖上锅盖焖5分钟，让粥体更加浓稠顺滑，然后盛出即可食用。

五、荠菜拌香干

食材：荠菜、香干、蒜末、熟白芝麻、生抽、香油

做法

1. 荠菜洗净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎。

2. 香干焯水切小丁，和荠菜碎混合，加蒜末、白芝麻，淋生抽、香油抓拌均匀。

六、凉拌皮蛋

食材：皮蛋4个、小米辣3个、蒜3瓣、小葱2根

做法：

1、皮蛋剥皮切开装盘

2、辅料准备：小米辣切段、蒜切末、葱花

3、调料汁：碗中放入辅料，加两勺生抽、一勺芝麻油、一勺辣椒油、半勺白糖、一勺陈醋搅拌

4、将料汁浇在皮蛋上即可。

七、莴笋炒肉

所需食材：莴笋1根、猪里脊220克、红椒半个、蒜3瓣、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 莴笋去叶削皮，先切斜段再切薄片，最后改刀成细条，加少许盐抓匀腌5分钟，挤掉多余水分备用。

2. 猪里脊逆着纹路切细丝，放碗中加料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，再淋少许食用油封住水分，静置10分钟。

3. 红椒去籽切细丝，蒜拍碎切末，姜切末；另取小碗，放生抽、蚝油、盐和少许清水，搅匀成碗汁。

4. 炒锅烧热，倒油滑锅，油温五成热时下肉丝，快速划散，肉丝一变色立刻盛出，避免炒老。

5. 锅中留底油，放姜蒜末小火爆香，转大火下莴笋条，快速翻炒约1分钟，让边缘微微透亮。

6. 放入红椒丝和炒好的肉丝，沿锅边淋入碗汁，大火翻炒30秒，让味道均匀裹在食材上。

7. 看汤汁收浓、莴笋仍脆时，尝一下咸淡，按需补盐，关火装盘，趁热吃口感最好。

八、南瓜蒸百合

所需食材：老南瓜400克、鲜百合2头、枸杞10粒、蜂蜜1勺、水淀粉2勺。

步骤：

1. 老南瓜去皮去瓤，切成厚约1厘米的片，整齐码入盘中。

2. 鲜百合掰开洗净，去掉根部老边，沥干水分备用。

3. 将百合瓣均匀铺在南瓜片上，撒上洗净的枸杞。

4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸12分钟至南瓜软糯。

5. 取出蒸盘，将盘中渗出的汤汁倒入小锅。

6. 加蜂蜜和水淀粉，小火勾成薄芡，淋在蒸好的南瓜百合上。

7. 稍晾凉即可食用，温热吃更养胃。

八道菜摆得满满当当，窗外月亮刚好升到头顶，酒杯碰在一起的脆响里，所有没说出口的祝福，都藏进这一桌热饭里，吃进肚子里，往后的日子自然红火旺气，阖家平安顺意。