#秋日生活打卡季#

正大量上市，全身都是宝，一通便、二补钾、三控糖、四护血管

菜市场里有一种菜，最近堆得像小山，价格便宜到让人不好意思还价。可偏偏越是这种不起眼的东西，越容易被错过。很多人从它旁边走过去，连看都不看一眼，转头去买那些包装精美、价格翻倍的"网红蔬菜"。说实话，挺可惜的。

这东西就是红薯。准确地说，是秋天刚刨出来的新红薯。

十月中旬到十一月，红薯大量上市，这时候的红薯甜度高、水分足、纤维嫩，蒸着吃烤着吃都香。但大多数人只知道红薯"通便"，其实它的本事远不止这一样。一根红薯，从皮到肉，各有各的用处，说它"全身都是宝"，真不是夸张。

一通便：红薯的纤维，和泻药是两码事

很多人一便秘就想到吃红薯，但吃法不对，反而胀气。红薯里的膳食纤维确实丰富，尤其是果胶和纤维素，一个负责软化，一个负责推动。但关键是——要连皮吃。

红薯皮里头的粗纤维含量比肉还高，很多人嫌皮脏、嫌皮口感不好，削得干干净净，等于把通便的那一半扔了。正确的做法是：红薯洗净，不要削皮，直接蒸或烤。皮熟了之后是软的，嚼起来带一点韧劲，不难吃。如果实在接受不了皮的口感，那就把皮留着，用刷子刷干净，切成厚片蒸，吃的时候皮和肉一起咬。

还有一点：吃红薯通便，必须配够水。纤维这东西，没有水就是干草，堵得更厉害。早上吃红薯，上午至少喝两杯温水，效果才出得来。

二补钾：秋天人容易乏，缺的就是它

秋天一到，很多人觉得浑身没劲、腿发软、心跳偶尔咯噔一下。去医院查，啥毛病没有，其实就是缺钾。夏天出汗多，钾跟着汗跑了；秋天天气凉快，出汗少了，但很多人喝水也少了，钾补不回来，人就容易倦。

红薯是高钾低钠的典型食物。每100克红薯含钾量在300毫克左右，比香蕉还高，而且热量只有香蕉的一半。对于中老年人来说，秋天多吃点红薯，比吃香蕉划算得多——不升糖、不长胖、还管饱。

补钾最好的吃法是蒸红薯。蒸的过程中钾不会流失到水里，全留在肉里。烤红薯也行，但烤的时间长、温度高，部分钾会随汁液滴走。所以如果冲着补钾去，蒸比烤强。

三控糖：红薯甜，但血糖不一定飙

"红薯那么甜，糖尿病人能吃吗？"这是被问得最多的问题。答案是：能吃，但要会吃。

红薯的甜，主要来自麦芽糖和葡萄糖，但它的升糖指数（GI） 其实比白米饭低。关键在于烹饪方式和搭配。

• 蒸红薯的GI大约在55左右，属于中低水平。
• 烤红薯因为水分蒸发、糖分浓缩，GI会升到80以上，糖尿病人要少吃。
• 放凉的红薯会产生抗性淀粉，这种淀粉不被小肠吸收，直接进大肠喂益生菌，升糖更慢。

所以糖尿病人吃红薯，记住三条：蒸着吃、放凉吃、配着蛋白质一起吃。比如蒸红薯配一个水煮蛋，或者红薯切块和杂粮一起煮粥，血糖曲线就平缓得多。千万别空腹单吃一大个烤红薯，那确实会飙。

四护血管：红薯叶才是被忽略的宝贝

大多数人吃红薯，只吃地下的块根，地上的红薯叶要么喂猪，要么扔掉。但在南方很多地方，红薯叶是正经蔬菜，秋天正是最嫩的时候。

红薯叶里头的黏液蛋白，是一种多糖蛋白质混合物，对血管弹性有好处。它还富含维生素K和钙，对中老年人的骨骼和凝血功能都有帮助。最难得的是，红薯叶的草酸含量低，不像菠菜那样需要焯水去涩，洗干净直接炒就行。

蒜蓉红薯叶是最家常的做法：红薯叶洗净沥干，蒜拍碎；热锅凉油，蒜末爆香；红薯叶下锅，大火快炒，叶子一塌就加盐，翻两下出锅。全程不超过两分钟。炒久了发黑，口感也烂。吃起来滑溜溜的，带着一点红薯特有的清甜，比空心菜还嫩。

怎么挑、怎么存，也说两句

挑红薯，记住"三不要"：不要选表面有黑斑的（黑斑是黑斑病，有毒）；不要选发芽的（发芽本身无毒，但营养和口感都差了）；不要选特别光滑、一点须根都没有的（可能是化肥催的）。带一点泥土、表皮颜色深、捏起来硬实的，才是好红薯。

存红薯，千万别放冰箱。冰箱温度低、湿度大，红薯容易冻伤、发霉、变硬。正确的做法是：放在纸箱里，垫一层旧报纸，放在阴凉通风处，温度在10到15度最好。这样能存一两个月，越放越甜。