谷雨一过，气温稳步回升，菜市场里的萝卜白菜慢慢下市，刚好轮到一波春日时令冠军菜新鲜扎堆。

这会儿的豌豆苗、油菜、莴笋、香椿，嫩度刚刚好，营养拉满，价格还实惠，妥妥的春日宝藏食材。

老话讲得实在：谷雨吃对菜，入夏少生病。

趁着春天最后一段黄金期，把家常菜换一换，多吃这四种鲜蔬，补钙、护眼、稳血压、开胃口，提前给夏天打好身体底子。

01 豌豆苗

算得上春日里的清爽小能手，维 C 含量充足，在换季多变的天气里，能在一定程度上增强防护力。

再加上丰富的膳食纤维，日常多吃，肠道更通畅，整个人也会清爽不少。

豌豆苗一定要大火快炒，全程控制在一分钟以内，锁住翠绿脆嫩；牛肉丝提前腌制滑炒，口感才会软嫩不发柴。

豌豆苗炒牛肉丝

食材：豌豆苗、牛肉、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精

做法：

牛肉切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制一刻钟入味。

热油下锅，把牛肉丝滑炒至变色盛出。

锅底留油，下入豌豆苗大火快速翻软，倒回牛肉，简单调味，快手翻匀就能出锅。

02 油菜

很多人不知道，油菜其实是低调的高钙蔬菜，搭配足量维生素 K，能帮忙促进钙质吸收。

不管是正在长个子的孩子，还是需要养护骨骼的中老年人，日常多吃都很合适。

焯水时水里加少许盐和食用油，油菜颜色鲜亮不发黄；香菇炒出鲜味后勾薄芡，裹满酱汁更下饭。

香菇油菜

食材：油菜、香菇、生抽、蚝油、水淀粉

做法：

香菇切小块备用，油菜洗净。

水烧开加盐和油，油菜焯烫片刻，捞出摆盘。

热油炒香香菇，加生抽、蚝油焖出鲜汁，淋水淀粉收浓，浇在油菜上即可。

03 莴笋

谷雨后气温起伏大，不少人血压容易波动。

莴笋钾元素丰富，能帮助代谢多余钠元素，在一定程度上舒缓血管、稳住血压，吃着清爽无负担。

切成细丝大火快炒，中途淋少许清水，避免发干发老，最大程度保留脆嫩口感。

清炒莴笋丝

食材：莴笋、蒜末、盐、鸡精

做法：

莴笋去皮切细丝，蒜末爆香。

下入莴笋丝快速翻炒，加少许清水防干，炒至微微变软。

加盐简单调味，翻匀就能装盘。

04 香椿

香椿算是春天的压轴鲜味，自带独特芳香，能唤醒食欲、理顺脾胃。

也就谷雨前后这阵子最嫩、香味最浓，一年只有这一季，错过就要再等一年。

香椿务必提前焯水 1～2 分钟，淡化有害物质、去除涩味；豆腐焯水处理，去掉豆腥，凉拌口感更干净。

香椿拌豆腐

食材：香椿、嫩豆腐、盐、生抽、香油

做法：

香椿焯水过凉，切碎备用。

豆腐切块烫熟沥干，去除豆腥味。

两者混合，加少许盐、生抽、香油轻轻拌匀，清爽又开胃。

春末谷雨时节，就别再死守秋冬的萝卜白菜了。

这四种时令鲜蔬，鲜嫩平价、营养各有侧重，日常换着搭配。

清淡少油，温和食补，

慢慢养好脾胃、补足营养，安稳舒服地迎接夏天。

明天逛菜场，记得把这几样鲜菜带回家，简单一做，全家吃得健康又爽口。