母亲节，分享9道拿手家常菜，色香味美，有荤有素，早中晚全解决

最近大家有没有发现，朋友圈里晒花的、晒礼物的越来越多了？我身边不少人都在悄悄打听：“母亲节给爸妈做顿饭，做点什么好？”说实话，我也琢磨了好几天。5月10号就是母亲节了，与其让妈妈在厨房忙活，不如咱们自己动手，给她做一桌子好吃的。

有人可能会说：“我厨艺一般，能行吗？”别担心，今天我就把压箱底的9道家常菜拿出来分享，有荤有素，做法也不复杂，关键是端上桌特别有面子。早点准备食材，当天按照节奏来，一整天都不慌不忙。咱不求饭店那种精致，就图个家里热热乎乎的味道。

一、早餐先开场：暖心暖胃的两样“硬货”

母亲节早上，可别让妈妈饿着肚子等午饭。我建议做两样东西：一碗鸡丝小米粥，配几张软乎乎的鸡蛋灌饼。清淡但不寡淡，关键是快手。

鸡丝小米粥这个搭配，可能有些朋友觉得新鲜。平时小米粥都是甜口或者配南瓜，其实加鸡丝和青菜碎，鲜得很。小米咱们选颜色金黄、闻着有清香的，别买那种发白没味儿的。鸡胸肉提前一晚煮熟撕成丝，放冰箱。早上起来小米下锅煮二十分钟，放入鸡丝和小油菜碎，再煮五分钟，撒点盐和白胡椒粉就行。不少人觉得白胡椒只是调味，其实它能帮着暖胃，早上喝一碗，浑身舒坦。

鸡蛋灌饼很多人觉得难做，其实有个小技巧：和好的面醒半小时，擀成薄片后抹一层油酥（面粉加油调成糊状），像包包子一样收口再擀开。下锅煎到鼓起来，拿筷子挑个口，把蛋液灌进去。这个动作看着好玩，其实一点不难。有网友评论说：“给我妈做过一次，她说比外面买的强十倍。”我听了特有成就感。

二、午餐主战场：四菜一汤，样样讲究

中午是重头戏。我建议做两个荤菜、一个素菜、一个凉菜，再配个汤。听着多，其实安排好时间，厨房里一点不乱。

红烧排骨是好多家庭的保留节目。要想颜色红亮不靠酱油，得用冰糖炒糖色。小火把冰糖炒化，冒起密集小泡时赶紧下焯过水的排骨，翻炒上色。这里有个关键：加热水，千万别加冷水，不然肉立马紧缩，怎么炖都不烂。加葱姜、八角、香叶，再倒点料酒和生抽，小火炖四十分钟。最后大火收汁，那颜色亮得能照人。这道菜南北通吃，只不过南边朋友可能偏甜口，北方朋友多放点酱就行。

清蒸鲈鱼绝对是母亲节的“定海神针”。选鱼记住三点：眼睛亮、鱼鳃红、按着有弹性。鱼处理干净后，两面划几刀，肚子里塞姜片葱段，水开后上锅蒸8到10分钟（看鱼大小）。蒸出来的汤汁有点腥，倒掉，铺上新的葱丝姜丝，淋蒸鱼豉油，再浇一勺热油，“刺啦”一声，香味全出来了。这道菜完全没油烟，而且寓意也好，“年年有余”嘛。

蒜蓉西兰花看起来简单，但很多人炒出来发黄。诀窍是：西兰花掰小朵，盐水泡十分钟（能泡出小虫子），开水里焯一分钟，水里加点油和盐，颜色才会翠绿。捞出来过凉，再下锅快炒，蒜蓉要多放。这样炒出来脆嫩爽口，配肉菜绝了。

凉拌黄瓜最适合当爽口菜。别直接用刀拍，容易溅得到处是。用刀背把黄瓜敲裂，再切成段，这样不规则断面更容易入味。加蒜末、醋、生抽、一点点糖和香油，最后撒油炸花生米。有个朋友说她妈最爱吃完这道菜剩下的汤汁，拌面条特别香。

西红柿蛋花汤虽然是家常汤，但做好也不容易。西红柿要挑熟透发软的，切成小丁，先下锅炒出红油，再加水烧开。淋蛋液时别搅太快，慢慢倒进去才能成大片蛋花。出锅前勾一点点芡，让汤稍微浓些，撒葱花。这汤红黄绿相间，看着就喜庆。

三、下午加戏：给妈妈的小点心

午饭吃完，别急着收拾。我建议下午妈妈休息的时候，做一锅红豆沙小圆子当点心。红豆得提前泡四小时以上，煮到开花后用勺子压一压，不用太细，有点颗粒感更好。糯米粉加热水和面，搓成小圆子，下锅煮到浮起来就行。红豆汤里加点冰糖，把小圆子放进去，软糯香甜。这个手艺是我外婆传下来的，老一辈常说“红豆寄相思”，母亲节做最应景。

四、晚餐收尾：清淡不将就

晚餐不用太复杂，但也不能凑合。我推荐番茄炒蛋配清炒时蔬。

好多人觉得番茄炒蛋太小儿科，但做好的真不多。鸡蛋要炒得嫩，炒到八分熟就盛出来。番茄得去皮（用勺子刮一圈就能轻松撕掉），切成小块，炒出汁水后再放鸡蛋，让蛋块吸满番茄汁。要不要放糖？看家里口味，我个人建议少放一点提鲜。

清炒时蔬看季节选，母亲节前后正是空心菜、苋菜上市的时候。空心菜要选梗细嫩的，用手掐成段，大火快炒，加蒜末和腐乳汁，这是南方做法。北方朋友可能喜欢加虾酱，各有风味。

五、一点小建议：让妈妈真正歇一天

说了这么多菜，其实我想表达的不只是吃什么。有一年我回家给妈妈做饭，她在厨房门口站了会儿，说了句：“我都忘了不用自己动手是什么感觉了。”听了心里酸酸的。

所以这次母亲节，我给大家几个实在建议：

提前列好采购清单，别当天手忙脚乱。很多食材可以提前一天切好，用保鲜袋分装。

让妈妈彻底离开厨房，连打下手都不用。碗筷也咱们自己洗，别让她悄悄收拾。

如果实在忙不过来，买一两道现成的凉菜或熟食也没问题，关键是心意到了。

网上有句评论我特别认同：“给妈妈做饭，哪怕糊了她也说香。”这句话糙理不糙。

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说了这么多，你们母亲节准备给妈妈做什么菜？有没有自己拿手的、妈妈特别爱吃的？欢迎在评论区分享，大家互相取取经。如果做的时候遇到问题，也可以留言问我，我一定尽力解答。

最后提前祝所有妈妈们母亲节快乐。别只在朋友圈晒孝心，回家做顿饭吧，这才是实实在在的爱。哪怕只做一道番茄炒蛋，妈妈也会觉得是人间美味。