明天就是农历八月初三了，可能不少人听着陌生，但在老辈人那里，这可是个正经过节的日子——灶王诞，灶王爷的生日。

灶王爷在民间的地位很特殊，千家万户灶台上都供着他，老辈人叫他"东厨司命"，是主一家祸福的"大管家"。传说他常年守在灶台边，看谁家日子红火、谁家和睦勤俭，年底上天一一禀报。所以 his 生日这天，老百姓格外上心：扫灶台、添米缸、上供祈福，样样都不能少。而在吃的方面，各地灶王诞的讲究不约而同地落在一句话上——"八月初三食三菜，一年四季保平安"。

为什么非得是三样菜？老人讲，神仙过生日，供品要"成三"，三是圆满之数；再者，初秋时节新粮新菜都下来了，正好借这个日子尝鲜祈福。那么这三道菜吃啥？老讲究里藏着大智慧，给您挑了最家常、寓意最好的三道，做法一并附上，明天照着做就行。

第一样：豆瓣鱼

老话说“灶王诞吃鱼，年年有余不缺米”，鱼是家家户户祈福绕不开的菜，选一斤多的鲈鱼最适合家常做，刺少肉嫩，老人孩子都能吃。

具体做法：

1、鱼洗干净，加小葱姜丝、盐、料酒、白胡椒粉、腌制放旁边；

2、小葱头，蒜和姜、泡辣椒全部剁成碎末；把刚刚腌制的鱼拿出来用厨房纸擦干净，备用；

3、锅里多倒点油，再加点猪油，油烧好了加点底盐，加入鱼开炸，（这一步可中大火先定型，不粘锅了再翻面）两面都炸得金黄就捞出来。

4、锅里留点油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，倒大碗开水，加生抽和味精白糖调味。然后把鱼放进去煮一会，翻面小心点，别弄断了。

5、鱼煮个10分钟就捞起来摆盘，锅里倒点红薯淀粉不停搅拌成糊状，然后舀起淋到鱼身上，表面撒点葱末就开吃啦！

二、葱花饼

老传统里灶王诞讲究吃发糕、油糕这类带“发”带“暄”的面食，这道葱花饼外酥里软，同样暗含“发家兴旺”的彩头，比普通糕点更有日常过日子的踏实感。

具体做法

1、先把300g面粉和3g盐在盆里混合均匀，少量多次倒入120g开水搅拌，接着再加60g凉水，把面全部搅成没有干面的面絮状

2、上手把面絮揉成一个表面光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边松弛30分钟，让面筋自然舒展，后面擀饼的时候不容易回缩。

3、趁面团松弛的时间做油酥：碗里放20g面粉和4g盐，烧一点热油浇进去，搅拌成浓稠的酸奶状油酥，放凉备用。

4、松弛好的面团平均分成2份，每份单独揉圆，取一个小面团擀成大约1个硬币厚度的薄饼，均匀抹上一层油酥，撒满切好的小葱花和白芝麻。

5、从薄饼的一边慢慢往另一边卷，卷成粗细均匀的长条，再把长条的两端往中间收起来捏紧封口，盘成螺旋状的面卷，用手掌按扁成小饼胚。

6、把按扁的饼胚再次轻轻擀开，表面补撒一层白芝麻轻轻按压，让芝麻粘得更牢不容易掉。

7、平底锅刷一层薄油，把饼放进去开中小火烙，烙到底部定型微微发黄之后翻面，继续烙到两面都布满金黄焦斑，整个饼完全熟透。

8、出锅之后切成三角块，直接上桌就能吃，口感外酥里软，葱香味特别足。

第三样：豆腐炖白菜

老话讲“白菜豆腐保平安”，这道菜没有复杂调料，是最贴家常烟火气的菜，灶王爷守了一整年的灶台，最爱的就是这口清鲜的家常味。

具体做法：

1、北豆腐切成两厘米厚的块，锅里倒油小火煎到四面金黄捞出来，白菜撕成大块，别用刀切，手撕的白菜更容易炖软入味。

2、锅里留一点底油，下几片葱姜爆香，先把白菜梗倒进去翻炒两分钟，炒到半软再把白菜叶放进去炒塌。

3、倒一碗没过食材的温水，把煎好的豆腐放进去，加一勺生抽小半勺盐，盖上盖子开小火炖8分钟。

4、出锅之前撒一把小葱花，愿意吃点荤的还能丢两把提前泡好的粉条，炖出来软乎乎的，连汤带菜盛一碗，入秋之后吃下去浑身都暖。

明日八月初三，灶王爷过生日。早点去菜市场，拎条鲜鱼、买块豆腐、照着上面的法子做上一桌。这一桌子菜端上去，吉利是图了，口福也享了，这个节，就算过圆满了。