立秋后这3种鱼贵也要买！每周吃两次，腿脚利索精神饱满过秋天

立秋过后，盘踞一夏的暑气慢慢消散，天气正式开启由热转凉的过渡模式。熬过整个盛夏的高温闷热，人体的气血和体能被大量消耗，很多人一到初秋就会陷入身体透支的状态，整日疲惫乏力、四肢酸软，日常活动都觉得腿脚沉重、提不起精神。老一辈常说夏耗秋补，处暑时节是调理身体、弥补夏季亏空的黄金期。但很多人搞错了贴秋膘的方式，初秋脾胃依旧虚弱，重油重腻的肉类进补，只会加重身体负担、滋生内火。结合很多网友的换季食补经验来看，初秋最适配的滋补食材当属鱼肉。鱼肉温润性平、鲜而不腻，肉质细嫩极易消化，不会给脾胃造成负担，还能精准补足身体损耗的营养与元气。今天分享三种处暑正当肥美的时令鲜鱼做法，做法家常易懂，口感绝佳，每周轮换食用，安稳补足体能，元气满满度过秋天。

一、清蒸石斑鱼

很多人疑惑，初秋进补为什么首选石斑鱼？石斑鱼有着“海中鸡肉”的美誉，是公认的优质海鱼，处暑前后肉质最为肥美紧实。和普通鱼类相比，它的肉质更细嫩、鱼刺极少，适配全家食用，养生优势十分突出。从食补角度来说，石斑鱼低脂高蛋白，主打益气补虚、滋养身体，专门改善夏季体虚、初秋乏力、精神萎靡等问题，温补不燥、清爽不腻，完美适配初秋不能厚重进补的体质特点。我一直觉得，优质鲜鱼最适合清蒸做法，最大程度锁住鱼肉本身的鲜甜营养，不掩盖食材本味。蒸好的石斑鱼鱼肉雪白剔透，肉质紧实弹牙，入口鲜甜回甘，没有丝毫海腥味，口感清爽高级。不用复杂调味，简简单单的做法就能激发出极致鲜味，日常食用既能补充优质营养，又不会积食上火，是初秋低调又高级的滋补家常菜。

食材准备：石斑鱼一条、姜片、葱段、葱丝、红椒丝、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油

推荐做法：

1、鱼身用盐和淀粉反复揉搓，洗净表面粘液去除腥味，在鱼脊背划几刀，方便后续入味成熟。

2、用少许盐、料酒均匀涂抹鱼身，刀口和鱼腹塞满葱姜段，腌制十分钟充分去腥。

3、锅中水烧开，放入鱼大火蒸12至15分钟，根据鱼的大小微调时间，蒸好后倒掉盘中腥水，拿掉旧葱姜。

4、表面铺上新的葱丝、红椒丝，淋上适量蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激出香味即可。

二、清蒸黄花鱼

初秋给老人小孩进补，选什么鱼最合适？我的答案一定是黄花鱼。黄花鱼是初秋当之无愧的时令鲜鱼，也是大众认可度最高的家常滋补鱼。它的药性平和，健脾养胃、益气安神的效果特别好，鱼肉软嫩细腻、极易消化，脾胃虚弱、消化能力弱的人群也能放心吃，这是很多鱼类不具备的优势。相较于石斑鱼的紧实口感，黄花鱼肉质更软嫩细腻，自带天然海鲜回甘，鱼肉厚实不松散，口感温润雅致。依旧采用清蒸的做法，最大程度保留营养，清淡不油腻，完全贴合初秋清补的养生原则。经常吃能慢慢调理脾胃、补足气血，改善换季体虚、胃口差的问题，不管是日常吃饭还是换季进补，都是性价比超高的选择，全家老少都爱吃。

食材准备：黄花鱼一条、葱姜、料酒、盐、生抽、食用油

推荐做法：

1、黄花鱼处理干净鱼鳞鱼鳃和内脏，鱼背划刀，方便入味成熟。

2、盘底铺上葱姜垫底，鱼身均匀抹上食盐、淋少许料酒，鱼腹塞入葱姜，腌制十分钟去腥入味。

3、冷水上锅，大火蒸二十分钟，蒸好后倒掉盘内腥水，剔除残留的旧葱姜。

4、重新铺上新的葱姜丝，淋上生抽，浇上热油炝香，激发出鱼肉鲜香即可。

三、口蘑红烧鲈鱼

初秋偶尔胃口寡淡，吃腻了清淡清蒸鱼，有没有鲜香入味、同样滋补的吃法？鲈鱼就是绝佳选择。鲈鱼性平味甘，补五脏、益筋骨，补虚效果十分温和，适配初秋身体亏空的状态。不同于前两道清蒸鱼的清爽口感，这道口菇红烧鲈鱼风味更浓郁，在滋补的同时，开胃下饭，适配不同口味需求。鲈鱼本身肉质细嫩、几乎无腥，搭配鲜美的口蘑，鲜味层层叠加。经过焖煮之后，鱼肉吸满浓稠酱汁，鲜嫩多汁、入味十足，口蘑软糯鲜香，整道菜咸香醇厚、口感丰富。既能通过鲈鱼补益身体、弥补夏季体能损耗，又能借助浓郁口感打开初秋沉闷的胃口，补虚不燥、开胃不腻，是一道兼顾养生与口感的换季硬菜。

食材准备：鲈鱼、口蘑、葱姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、海天酱、食用油

推荐做法：

1、鲈鱼处理干净，用盐、黄酒、葱姜加水腌制13分钟左右，充分去除腥味。

2、热锅倒油，下入姜片煎香，放入鲈鱼小火慢煎，煎至两面金黄定型。

3、加入酱料、生抽、老抽、少许冰糖调味，放入切好的口蘑，加入适量清水没过食材焖煮。

4、焖煮过程中反复将汤汁浇在鱼身上，让鱼肉均匀入味，待汤汁浓稠后，撒上香葱即可出锅。

初秋贴秋膘不用盲目吃肉。三道时令鲜鱼各有特色，清蒸石斑鱼清爽补虚，清蒸黄花鱼养胃温和，红烧鲈鱼开胃滋补，换着做法吃，温润补身不上火，轻松补足夏季身体亏空。