顺德百香园私房菜：来顺德吃饭，最舒服还是这种熟人饭局感

来顺德吃饭，别只盯着网红店。

有些私房菜，店面不一定夸张，菜单也不一定写得花哨，但胜在“按当天靓料做菜”。百香园私房菜给人的感觉就是这种路数：适合提前约，适合几个人坐下来慢慢吃，适合把菜交给厨房，也适合问一句“今天有什么好料”。

顺德私房菜的舒服，不在排场，而在一桌人慢慢吃。

第一件事，不是点菜，是订位。

顺德很多私房菜都不是靠翻台快取胜。人齐、菜热、节奏慢一点，才像一顿饭。去百香园这种店，最好提前确认营业、包房、停车和当天菜品。几个人吃、有没有老人小孩、能不能吃辣、想清淡还是香口，提前说清楚，点菜会顺很多。

如果临时到店，也别急着把菜单翻完。先问老板或店员：今天有什么鱼，什么鸡，什么菜新鲜，几个人怎么点不浪费。顺德饭局讲究“新鲜”和“刚刚好”，不是越多越好。

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鱼，可以作为主菜来问。

顺德人吃鱼讲究鲜。清蒸、豉汁、煎焗、拆鱼羹，每一种做法吃的都不一样。清蒸看鱼本身，煎焗看火候和锅气，拆鱼羹更适合老人小孩，热热一碗上来，顺口又不重。

如果当天有合适的鱼，我会优先留一个位置给鱼。私房菜不是每道都要浓油赤酱，一条鱼做得干净，就很能看出厨房水平。

来顺德私房菜，鱼类主菜可以按当天靓料来问。

鸡和烧味，也可以放心点。

顺德饭桌上，鸡很重要。白切鸡吃皮爽肉滑，豉油鸡吃酱香，烧鹅、烧肉、叉烧这一类则更适合做开场。几个人吃饭，一份鸡或一份烧味摆中间，整桌会很快热起来。

我不太建议两个人点太多大菜。三四个人可以一份鱼、一份鸡或烧味，再配青菜和小炒；六七个人再加汤羹、煎焗、时令菜。这样吃得丰富，也不容易剩一桌。

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小炒和青菜不要忽略。

顺德菜好吃，很多时候就在一盘小炒里。镬气够不够，青菜爽不爽，蒜香有没有起来，吃两口就知道。私房菜如果只点肉和鱼，桌面会太重；加一份时蔬、一份豆腐或一份小炒，整顿饭会更顺。

老人小孩多的局，点菜可以偏清一点；朋友聚餐就可以加香口一点的煎焗、小炒和烧味。不要只看招牌，按人来点，才是顺德饭局的经验。

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我的点法会很简单。

三四个人：一条鱼，一份鸡或烧味，一份青菜，一份小炒，够了。六七个人：鱼、鸡、烧味、汤羹、青菜、小炒，再看当天有没有特别推荐。想吃得更顺德一点，就多问一句“今天什么新鲜”。

百香园私房菜适合什么人？适合想在顺德吃一顿本地饭的人，适合家庭聚餐，也适合不想在网红店排队的人。它不需要写得很神，舒服就够了：菜热，人齐，茶倒上，慢慢吃。

顺德私房菜最舒服的样子，就是一桌人慢慢吃完。

到店前，记得确认地址、营业时间、订位方式和停车。私房菜的菜品会跟当天食材走，菜单、价格和出品以店里为准。想拍照就拍门头、菜品和整桌，不要拍到隔壁桌正脸，也不要影响上菜。

顺德好吃的地方很多，百香园这种店不一定靠热闹出圈，但它适合一顿真正坐下来的饭。不是赶场，不是打卡，是吃完以后觉得：这餐顺，胃也舒服。