你有没有发现，超市开始扎堆卖熟食了，熟食区成了超市“标配”

你有没有发现，超市开始扎堆卖熟食了。烤鸡、卤味、凉拌菜、现炒快餐，以前只在角落里有一两个档口，如今熟食区成了每家超市的“标配”，甚至比生鲜区还热闹。很多人第一反应是“超市想赚吃饭的钱”，可往深了看，这背后藏着一场传统零售业被逼到墙角后的集体自救。

第一，超市的生意，真的快做不下去了。

电商把日用百货的价格打得透明，社区团购抢走了生鲜订单，零食店、折扣店、便利店从四面八方围过来。传统超市那种“把货摆上架就能赚钱”的日子，早就到头了。客流量越来越少，毛利越来越薄，线下超市必须找到一个电商替代不了的理由，把顾客重新拽回来。

熟食就是那个理由。你可以在网上下单买一箱可乐，但没法让快递员给你现烤一只脆皮烧鹅。超市把熟食区做大、做显眼，把现烤现炸的香味直接怼到顾客脸上。用视觉和嗅觉触发购买欲，这是任何App都做不到的。永辉CEO王守诚说得直白：熟食是门店烟火气的灵魂，是链接高频刚需与品质升级的核心品类。

第二，熟食能赚钱，而且赚的是“硬钱”。

卖一箱可乐的毛利可能不到10%，但一份现炸鸡腿的毛利能做到30%甚至更高。中国连锁经营协会的数据显示，百强连锁超市中自制熟食销售额已占门店总营收的10%到20%，是仅次于生鲜板块的第一核心增量业务。物美超市2025年现制熟食和烘焙销售额同比增长超70%。永辉熟食小龙虾2025年销售额突破8000万元，同比增长近22倍；一款开心果单品销售额突破1亿元。一个熟食档口的坪效，能顶好几个普通货架。而且熟食是现场制售，消费者买的是“刚出锅”的感觉，这种体验没法被线上替代。

第三，超市做餐饮，有别人学不来的成本优势。

超市做熟食，根子在供应链。它本身就卖生鲜，每天进大量的肉、菜、鱼，直接从自己的货架上拿食材，砍掉了中间商。大润发“润发食堂”按称重收费、2.98元/50克，旺豪美食一份现做肠粉只卖6.8元。这种价格，外面的快餐店根本做不到。

第四，消费者的吃饭方式变了，超市只是顺势接住了。

现在的年轻人，下班回家不想做饭、不想洗碗，外卖吃腻了、也觉得不健康。超市熟食刚好卡在中间——比外卖便宜、比自己做省事、比便利店选择多。盒马推出了免洗、免切、免调味的快手菜，下锅翻炒3分钟就能搞定一餐。把超市当成“第二食堂”，正在变成越来越多人的日常。

全国大中型超市熟食专区配备率已超过92%。永辉已经把熟食定为调改第二阶段的“战略高地”，并为此专门召开了熟食供应商大会。从“卖货架”到“卖商品”，从“卖菜的地方”到“吃饭的地方”——这场变革不是超市想不想做的问题，是它不做就可能活不下去的问题。熟食区成为标配，不是超市突然开了窍，是每一家超市在客流下滑、利润摊薄的压力下，被逼着找到的那条活路。