三轮车停路边，长刀风声一划，切一块再放到秤上，突然要价上万……“切糕刺客”这样的故事听得多了，许多人哪怕见到切糕摊都会绕路。

2012年以来，这类消费乱象不仅挑战了消费者的信任底线，也让新疆传统美食蒙上了“不诚信”的阴影。

另一边，2018年以来高价雪糕的“刺客现象”也频频登上舆论热搜。

动辄几十元甚至上百元的售价背后，是包装的华丽外衣、夸大的产地故事，以及无法匹配价格的真实价值。

切糕与雪糕，乍看是完全不同的两类商品，一个占据街头，一个高挂电商货架，却都以各自的方式刺穿了市场规范的漏洞。

游走在规则之外，这些刺客们究竟靠什么赚“快钱”？当信任被过度透支后，这些带有争议的生意还有何翻盘的可能？

从食品到“信任刺客”：切糕乱象如何一步步积重难返？

切糕，这本应是新疆风味的代表性传统点心，却因街边流动摊贩的恶劣行径而成了人人避之的大坑。

2012年湖南岳阳的一场消费纠纷，将“切糕价格贵过黄金”的争议瞬间点燃全国。

在这次事件中，有顾客因购买核桃仁糖果而与摊贩发生纠纷，结果物价部门分析称，被损毁的糖果价值接近10万元。

这样的数字让公众大跌眼镜，也彻底让切糕从地方小吃变成了挥之不去的“刺客”符号。

其实，切糕的走红早期并非没有其道理。

这种将核桃、红枣、葡萄干等坚果和蜂蜜融合在一起制作的点心因为成分扎实、风味醇厚，曾经是新疆的美食招牌。

然而，在切糕流向全国市场后，它却被一些摊贩利用现制现卖特点动起了歪脑筋。

那么这些摊贩的盈利模式究竟是怎样的呢？

街边切糕摊贩的套路大多始于“不明码标价”。

顾客一开始看到的，可能只是一个刀划下一小块糖果的简单动作，再加上热情的介绍，让人觉得价格会是面子之内的小数目。

但真正的猫腻藏在计价单位上——很多人习惯按斤付钱，而摊贩常以“按克”来模糊概念。

一旦顾客后知后觉时，切好的糕却已不能退回，只能硬着头皮掏钱。

有人试图较真讨说法，但这类摊贩另一个生存秘诀是——“打一枪换一个地方”。

这种商业逻辑，彻底摧毁了消费者的信任。

一些摊贩为了短期利润，为整个行业埋下了不诚信的印象，当外地人看到玛仁糖，就联想到“信任陷阱”。

在这种氛围中，切糕的文化形象受损、受众市场迅速萎缩，最终落得人人闻之色变的下场。

食品“刺客”不止切糕，还有前几年闹的沸沸扬扬的天价雪糕，让消费者对食品价格产生了严重的割裂感。

从情怀到套路，网红雪糕是如何“跌落神坛”的？

与切糕摊贩的“刀尖生意”不同，另一个“刺客现象”则是通过资本运作进入更大规模市场的乱象代表——网红雪糕，尤其以钟薛高为典型。

2018年，这家由三个姓氏组合而成的品牌高调面市。

66元一支的“厄瓜多尔粉钻”成为行业标杆，被称作“雪糕界的爱马仕”。

厄瓜多尔粉钻

有人会以为，如果能贵到这种地步，那么质量必然与价格成正比。

但事实如何呢？

品牌高价的支撑点，首先不是产品本身，而是借助新消费风口中的“情怀宣传”。

钟薛高选择了消费者的心理预期作为切入点：民族情结、稀缺产地、环保理念等，将这些元素加进去，成为雪糕叙事的核心。

同年“双十一”推出的“粉钻雪糕”就是一次“情怀驱动”的成果。

在达人们的轮番宣传下，这款雪糕在短短15小时内卖出了2万支。

消费者根本搞不清是为味道付费，还是为“心意”掏钱。

靠情绪溢价撑起来的商业模式，外表看似无懈可击，内里却经不起市场的长时间打磨。

从“只选吐鲁番特级红提”被证实实际只是一级散装葡萄干，到“不加一滴水”却发现配料中有饮用水，夸大的宣传很快被质疑。

2021年前后，钟薛高企图通过产品价格的上下延伸来解决客群单一、营利瓶颈等问题。

然而，3.5元的廉价雪糕与高端形象是矛盾的，这种带来的不是扩容，而是价值体系的分裂。

到2024年，这个一度估值40亿元的品牌彻底崩盘。

本以为资本热度可以持续支撑，但当资金链断裂时，曾经的“爱马仕”留下的却只有冷柜空荡，而这一切恰恰来源于对消费者信任的用尽。

市场的重构：切糕能否重拾消费者信任？

切糕陷入信任危机，雪糕刺客难以为继，关于这一类现象的解决办法其实还有后路可探。

近年来，新疆切糕正在用一种全新的姿态回归市场。

从刀尖称重走向小包装零售，从模糊标价转向清晰配料，切糕产业从街头流浪逐步回到标准化生产的轨道上。

切糕变革的第一步，是建立透明的信任结构。

新疆通过地方特产联盟，将玛仁糖从游击式销售改造成正规的工业化生产模式。

包装袋上清晰标注价格、净含量、卡路里等信息，让消费者一目了然。

此外，借助科技的力量，当地企业开始更精准地掌控核心原料，如核桃的种植与加工效率改善，从源头上优化切糕的甜腻问题，让其变得健康又美味。

加上数字化和电商渠道的普及，从新疆到一线城市商超，再到通达三四线城市的电商物流网络，让年轻消费者重新认识这一传统点心。

“墨玉福袋”这样主打地方特色的产品，通过“832平台”直接向消费者展示，新疆玛仁糖再一次成为了美食文化传播的载体。

相比之下，类似钟薛高的高价套路显然在逐渐被市场排挤。

2026年公布的数据显示，有超过一半的消费者更愿意选择10元以下的雪糕，而传统老冰棍3元左右的价位稳居主流。

消费者心理变化的背后，是对夸大宣传的疲惫，以及追求实惠耐久消费模式的觉醒。

在信任重建的环境下，一锤子买卖式的套路生意，还有可乘之机吗？

价格乱象背后，不仅是商业逻辑的破绽，更是市场规则在验证公平与透明的意义。

从切糕的信任裂缝、到网红雪糕的跌落神坛，市场正在用阵痛毕露告诉消费者一条真理——好商品从来不需要虚高的价格证明自己。

未来，无论是玛仁糖还是其他地方特产，只有尊重市场规则、诚实对待消费者，才能真正刺破外界的质疑。

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本文为深度观点解读，仅供交流学习

信息来源：

2012年12月06日06:52 人民网 岳阳警方称切糕案15万赔偿含摩托车等4项支出

2021-06-17 08:24 深圳新闻网 从最贵雪糕看细分市场商机

2026-08-14 15:54 澎湃新闻网 2026冷饮市场冰火两重天 雪糕批发销售下滑，Gelato与冰杯猛增