6月1日正式落地！幼儿园食品安全重磅新规出台，守住幼儿餐桌安全

由国家市场监管总局联合教育部联合印发的《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》，6月1日全国统一实施，针对全国各类公办、民办幼儿园食堂、校外配餐全链条划定刚性红线，从食堂开办、食材采购、菜品加工、人员管理、日常监管全方位收紧标准，聚焦幼儿娇嫩肠胃特点，砍掉各类饮食安全隐患，万千家长悬着的心终于落地 。新规共32条细则，七大核心硬性要求条条落地，全程闭环管控幼儿用餐安全。

一、食堂自营优先，严控外包转包，杜绝层层分包乱象

新规明确硬性原则：幼儿园食堂优先自主开办、自主管理，严禁随意外包转包伙食业务 。

1. 确需对外承包食堂的幼儿园，必须公开遴选、实地核验企业资质，严禁个人私下承包、加价转包；

2. 无法自建食堂、需要校外配餐的幼儿园，优先选用开通明厨亮灶智慧监管的配餐企业，实地核查加工场地、运输条件，不合格企业一律禁止入园送餐；

3. 校外配餐必须使用密闭保温专车配送，严控运输时长，从源头规避配送途中变质问题。

二、食材采购设负面黑名单，散装油盐、外来熟食全面禁入

采购环节划定不可触碰清单，供货商准入门槛大幅抬高 ：

1. 食材供应商近3年内出现食品安全事故、重大食安舆情直接一票否决，禁止合作；

2. 全园禁用散装食用油、散装食盐，不准外购散装糕点、汉堡、三明治、即食熟食；

3. 高风险食材全面下架：冷荤凉菜、生食海鲜、冷加工糕点、四季豆、鲜黄花菜、野生菌类、发芽土豆一律禁止制作售卖，从食材端杜绝食物中毒隐患 ；

4. 食品添加剂原则上不用，确需少量使用必须登记台账、专人管控用量，全程可追溯。

三、菜品加工限时管控，熟食出锅2小时内必须吃完

针对幼儿餐食时效立下铁规，严控食物存放滋生细菌：

1. 饭菜彻底做熟后，从出锅到幼儿进餐间隔不得超过2小时，超时饭菜统一报废处理，严禁二次加热继续食用 ；

2. 每餐所有成品饭菜专柜冷藏留样，留存满48小时，留样台账完整存档备查，缺留样、台账缺失直接责令整改；

3. 分餐人员上岗前洗手消毒、规范佩戴口罩、一次性手套，生病、腹泻人员立即调离后厨岗位。

四、消毒标准化，禁用外来复用餐具，必须设立独立洗消间

1. 所有幼儿园后厨单独设置清洗消毒专区，餐具优先采用高温蒸煮等物理消毒，不再采购校外消毒公司循环复用餐具；

2. 厨具、菜板生熟严格分开，荤素分区存放，库房干湿分离，米面粮油离地离墙存放，防范霉变、虫蛀；

3. 后厨分区明确：原料存放区、粗加工区、烹饪区、备餐区分隔设置，杜绝生熟食材交叉污染。

五、人员持证上岗，年度培训不少于40课时，考核不合格停岗

1. 落实园长食品安全第一责任制，300人以上规模幼儿园必须单独配备食品安全总监、专职食品安全管理员，执行日管控、周排查、月调度常态化制度，每日排查后厨隐患并记录在册 ；

2. 后厨厨师、保洁、配餐人员每年食品安全培训累计不少于40小时，每学期全园统一开展食品安全考核，考核不合格暂停上岗，补考通过方可返岗 ；

3. 从业人员每年体检，持有有效健康证上岗，无健康证明一律不得接触食材。

六、园长常态化陪餐，开放家长监督，食材信息全公开

1. 严格落实园长每日陪餐制度，园长就餐后如实记录饭菜口味、食材品质、有无异常，存档备查；

2. 鼓励幼儿园组建家长膳食委员会，定期入园查后厨、查采购单据，常态化开放家长陪餐；

3. 食材进货来源、添加剂使用、配餐企业信息按月公示，在园区公示栏、家长群公开，接受全体家长监督。

七、监管高压落地，每学期不少于2次突击检查，违规从重处罚

新规明确监管高压线，处罚力度全面升级：

1. 各地市场监管部门每学期对辖区幼儿园食堂突击检查不少于2次，不提前通知、随机抽查后厨、台账、留样记录；

2. 出现食品安全违规问题，不仅处罚幼儿园，还要追责负责人，严重违规从业者实施行业禁入，终身不得从事幼教餐饮行业；

3. 发生幼儿集体食物中毒事件，依法从严处罚并通报教育部门，同步追责园区管理责任。

新规落地意义

本次新规立足幼儿身体发育特点，相较于以往校园食安标准更细化、更严苛，补齐幼儿园伙食监管漏洞，从采购、制作、配送、监管全链条织密防护网，逐步缩小民办、普惠园、乡村幼儿园伙食管理差距，用制度筑牢孩子舌尖防线，让家长送娃入园更安心。