明日立冬，若不差钱，别忘了吃“立冬五宝”，顺应节气，安稳入冬

转眼之间，明天就要迎来立冬。作为冬天开启的第一个节气，立冬不只是气温往下掉的信号，也是四季流转当中，由收转向藏的分界点。老辈人常说“立冬补冬，补嘴空”，这句话不是劝大家大肆进补，而是提醒我们，季节换了，餐桌上的吃食，也该跟着时节慢慢调整。

很多人一到立冬，就想着大鱼大肉猛吃一顿，觉得这样就能抵御一整个冬天的寒冷。其实顺应节气吃饭，讲究的是温和、贴合，而不是重油重味的猛补。网上流传着各式各样的立冬进补清单，大多大同小异。今天说的这“立冬五宝”，都是这个时节正当季的食材，南北家庭都容易买到，做法家常，味道温润。每一样背后，都藏着老百姓代代传下来的生活仪式感，寓意踏实安稳，希望一家人吃饱吃暖，从容度过漫长寒冬。先把话说在前头，这些只是节气里的应季美食，是日常餐桌上的美好点缀，不存在什么神奇功效，更没有吉凶祸福的说法，吃得舒服、适合自己，才是最重要的。

第一宝，萝卜羊肉暖汤。

一提起立冬暖身，很多人第一时间就会想到羊肉。羊肉肉质厚实，自带温润的特质，天冷的时候喝上一碗羊肉汤，暖意从胃里慢慢散开，手脚冰凉的不适感能够舒缓不少。搭配立冬之后汁水饱满的白萝卜，一温一清，刚好平衡，不会腻口，也是北方很多家庭立冬必做的一道菜。它的寓意很简单：一锅热汤，阖家暖身，期盼冬日里暖意常在，不受寒气侵扰。

羊肉富含优质蛋白，白萝卜水分充足，带着丰富的膳食纤维，吃完油腻的肉食之后，萝卜刚好能够中和厚重感，吃起来清爽不闷。

家常做法并不复杂。准备带骨羊肉五百克、大白萝卜一根、生姜、葱段、少许白胡椒、少量食盐。羊肉切成大小合适的块，冷水下锅，放上姜片料酒，煮开撇干净浮沫，捞出温水冲洗。砂锅里面放入羊肉、葱姜，倒入足量滚烫的开水，大火烧开，转最小火慢炖一个小时。萝卜去皮切滚刀块，下入锅中，继续小火炖煮二十分钟，等到萝卜变得通透绵软，最后撒上白胡椒、少量盐调味，关火之后静置十分钟再上桌。全程尽量少放繁杂香料，保留食材本身清甜，喝汤吃肉，舒服又暖和。

第二宝，板栗焖鸡。

霜降之后，板栗就慢慢成熟，到了立冬，正是口感最好的时候。粉糯香甜的板栗，搭配鲜嫩鸡肉一同焖煮，是南方不少地区立冬的特色菜肴。板栗生长在泥土之下，吸收了整个秋天的养分，自带绵密香甜，古人把它视作适合冬日收藏的食材。这道菜寓意“蓄满底气，岁岁安康”，希望积蓄足够的能量，从容迎接寒冬。

板栗含有丰富碳水，能够快速补充能量，搭配鸡肉，营养搭配均衡，口味香甜醇厚，老人小孩都爱吃。挑选板栗优先选外壳光亮、沉甸甸的，空壳、干瘪的不要。

做法步骤：土鸡半只斩块，新鲜板栗剥去外壳，表皮的薄衣撕掉；鸡块冷水焯水，捞出沥干。锅里放少许油，下入鸡块煸炒，炒到表面微微焦黄，析出一部分油脂，放入姜片、葱段爆香，加少量生抽提鲜，一点点老抽上色。倒入开水没过鸡块，盖上锅盖焖四十分钟，之后倒入板栗，继续焖煮二十分钟，等到板栗软糯，汤汁浓稠，最后开大火轻轻收一下汤汁，依据口味加盐。焖煮的时候火不能太大，避免板栗碎掉，影响卖相和口感。

第三宝，铁棍山药蒸段。

如果说立冬五宝里面最温和的，当属铁棍山药。它不寒不燥，口感绵密，不管是煲汤、清炒还是直接清蒸，都十分合适。民间一直喜欢在入冬的时候吃山药，寓意脾胃和顺，吃得香、睡得稳，一整个冬天都舒服自在。

山药里面有丰富的膳食纤维和多种矿物质，吃起来柔和，不会给肠胃增添负担，适合平时进补比较少、肠胃偏敏感的人群。清蒸的做法，最大程度留住食材原本风味，不添加多余糖分，清淡自然。

做法非常省事。挑选笔直匀称的铁棍山药，刷洗干净表面泥土，不用去皮，切成长短均匀的小段，放进蒸锅，水开之后计时二十分钟，用筷子能够轻松扎透就熟了。拿出来之后放至不烫手，撕掉外皮直接吃；喜欢甜口的，可以蘸一点点桂花蜜，清甜雅致。很多家庭会在早餐蒸上一小盘，简单方便，作为立冬时节的日常吃食再合适不过。

第四宝，甘蔗雪梨甜汤。

立冬之后，虽然寒气越来越重，干燥却常常如影随形。很多人家早早开了暖气、空调，室内空气干燥，嗓子干涩、嘴唇起皮是常有的小事。甘蔗搭配雪梨煮出来的甜汤，就是专门用来舒缓这份干燥的应季汤水。这道甜汤寓意滋润顺心，少些燥意，日子清甜平和。

甘蔗汁水充盈，雪梨水分充足，两者煮过之后，性质比生吃柔和，清甜入喉。不需要放大量冰糖，依靠食材本身自带的甜味就足够好喝。

准备青皮甘蔗一节、雪梨一个，几颗红枣作为点缀。甘蔗刷洗干净，可以保留外皮，切成长条；雪梨用食盐搓洗表皮，带皮切成大块。锅中一次性加足清水，下入甘蔗，大火烧开，小火煮二十分钟，再放入雪梨块、红枣，继续小火煮十五分钟，关火之后焖上片刻。温热饮用，喝汤也可以啃煮软的甘蔗、雪梨。脾胃偏弱的人不要一次性喝太多，当作日常茶饮慢慢品尝就很好。

第五宝，立冬饺子。

饺子，是立冬最有仪式感的食物。秋冬交替，称为“交子之时”，饺子的名字刚好贴合这个节点。圆圆的饺子，包裹馅料，外形饱满，寓意新旧平稳交接，一家人团圆相聚，日子富足圆满。很多地方都保留立冬包饺子的习惯，不管家境好坏，到了这一天，都愿意包上一盘热腾腾的饺子，是刻在烟火里的仪式。

饺子馅料可以随心搭配，白菜猪肉、韭菜鸡蛋、萝卜牛肉，都是适合立冬的口味。白菜经过霜打之后，清甜多汁，用来调馅格外鲜美。

以白菜猪肉馅为例：三分肥七分瘦猪肉剁成肉馅，分次打入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，加入生抽、少许香油、盐调味。大白菜切碎，撒少许盐静置片刻，挤掉多余水分，拌入肉馅。饺子皮擀好，包入馅料，水开下锅，等到饺子全部浮起，再点两次凉水，再次沸腾之后就可以捞出。出锅趁热吃，一口下去，面皮筋道，馅料鲜香。一家人围坐在一起包饺子，说说笑笑，简简单单，就是立冬最温暖的画面。

这五样美食，有汤、有菜、有主食，有甜润汤水，兼顾了南北不同口味。它们不是什么名贵食材，有钱的时候可以好好做上一桌，普通日子，挑其中一两样尝尝，也算是接住节气递过来的一份温柔提醒。

现在很多人追求五花八门的进补方子，却常常忽略，最好的食补，从来不是昂贵稀罕的东西，而是跟着季节的脚步，吃当下土地馈赠出来的食物。立冬讲究一个“藏”字，藏不是闭门不动，而是放缓节奏，好好吃饭，好好休息。不必强求一次性把五样全部吃完，根据家里人的口味、身体状态来选择。如果平时容易上火，就多喝一碗甘蔗雪梨汤；手脚常年发凉，一锅萝卜羊肉汤就很合适；家里老人肠胃偏弱，清蒸山药会更加友好。

还要记住，节气吃食只是生活的调剂，不能替代正常三餐，更不存在吃完就能够抵御百病的说法。每个人口味、体质不一样，适合别人的，未必适合自己。如果吃完觉得不舒服，就不必勉强。

等到明天立冬，寒风慢慢登场，不妨抽空走进厨房，安排上一道喜欢的应季菜。饭菜上桌，热气升腾，一家人围坐在一起，吃一口时令美味，感受季节更迭带来的烟火气息。顺应时节，好好吃饭，便是普通人安稳过冬最简单也最实在的方式，愿大家都能吃得暖、睡得香，从容舒心，安稳度过这个冬天。

#观点创作激励赛#​