“阳气是健康之本”！建议男人：夏季多吃4种“扶阳菜”，精神旺

第一菜：羊肉

推荐吃法，清炖羊肉汤

食材：羊肉，白萝卜，盐， 胡椒粉，大葱，料酒

详细步骤：

第一步：浸泡去血水（关键！去膻的第一步）

羊肉斩成麻将大小的块，放入清水中浸泡1~2小时，中间换2~3次水，把血水充分泡出来。这一步做好了，膻味能去掉一大半。

第二步：冷水下锅焯水

羊肉冷水下锅（冷水才能把深层的血沫逼出来），加1勺料酒、2片姜。

大火烧开后，撇去浮沫，继续煮2~3分钟。

捞出羊肉，用温水冲洗干净表面的浮沫杂质（别用冷水冲，热肉遇冷水会收缩发柴）。

第三步：炖汤

砂锅（或铸铁锅）中加足量开水（一次加够，中途别加水，否则汤不浓），放入焯好的羊肉。加入姜片、葱段、花椒粒。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖60~90分钟。喜欢肉烂一点的炖90分钟，喜欢有嚼劲的60分钟就够。炖的过程中如果还有少量浮沫，用勺子撇掉，这样汤才清亮。

第四步：加萝卜（可选）

羊肉炖到七八成熟时（约50分钟），加入切滚刀块的白萝卜。萝卜能吸收膻味、增加清甜，还能让汤更鲜。继续炖20~30分钟，直到萝卜透明、羊肉软烂。

第五步：调味出锅

盐一定要最后放（出锅前5~10分钟），早放盐会让蛋白质凝固，肉发柴、汤不鲜。撒入白胡椒粉（或白胡椒粒提前放入也行），搅匀。

盛入碗中，撒上香菜碎或蒜苗碎，一碗热气腾腾的清炖羊肉汤就完成了。

第二菜：茴香

推荐吃法，茴香炒鸡蛋

食材：茴香1把，鸡蛋4个，生姜， 料酒

详细步骤：

第一步：处理茴香

茴香摘去老根和黄叶，清水冲洗干净（茴香叶片细碎，建议用淡盐水浸泡5分钟再冲洗，能洗掉夹在叶片间的小泥沙）。沥干水分后切成1~2厘米的小段。一定要沥干，水分太多下锅会溅油，炒出来也水塌塌的不好吃。

第二步：打蛋液

鸡蛋打入碗中，加几滴料酒、少许盐，用筷子充分打散，搅到表面有细密泡沫，这样炒出来更蓬松。

也可以把切好的茴香段直接拌进蛋液里，炒出来茴香和蛋融为一体，更嫩更香（这是很多北方家庭的做法，推荐试试）。

第三步：炒鸡蛋

锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（鸡蛋吃油，油少了发干发柴）。油温七成热（微微冒烟）时倒入蛋液，不要急着翻动，等底部蛋液凝固鼓起大泡。用铲子从边缘往中间轻轻推，让未凝固的蛋液流到锅底，炒至八成熟、还有点嫩滑时立刻盛出备用。

别炒老，后面还要回锅，炒太老口感就柴了。

第四步：炒茴香

锅中再加少许油，放入姜丝/姜末爆香。倒入茴香段，大火快炒，翻炒约30秒~1分钟，炒到茴香微微变软、颜色更翠绿即可。茴香不能炒太久，炒过了香味散掉、口感发蔫，就不好吃了。

第五步：合炒出锅

把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和茴香一起翻炒均匀。

加入适量盐调味（茴香本身有独特香味，不需要放鸡精、酱油等其他调料，盐就够了，越简单越好吃）。快速翻匀，10秒出锅，装盘。

第三菜：韭菜

推荐吃法，韭菜炒河虾

食材：韭菜1把，河虾，大蒜， 料酒，盐

详细步骤；

第一步：处理河虾

鲜河虾用清水冲洗干净，剪去虾须和虾枪（头部尖刺），避免扎嘴。

小河虾（3~5厘米的）不需要去虾线，直接整只炒，连壳一起嚼着吃，补钙又香脆。如果虾偏大，可以用牙签从背部第二节挑出虾线。

处理好的虾沥干水分，加半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌5~10分钟去腥。

偷懒小技巧：如果嫌处理虾麻烦，也可以买已经去头去壳的虾仁，但整只小河虾连壳炒更香、更有嚼劲，是这道菜的灵魂。

第二步：处理韭菜

韭菜摘去老叶、黄叶，根部切掉一小截，清水洗净。沥干水分（很重要，带水下锅会溅油），切成3~4厘米的段。

韭菜白（根部白色部分）和韭菜叶分开存放——韭菜白比较耐炒，先下锅；韭菜叶嫩，后下锅，这样口感层次更好。

第三步：爆炒河虾

锅烧热，倒入稍多一点的油（比平时炒菜多三分之一），大火烧至七成热（油面微微冒烟）。放入姜丝、蒜片、干辣椒（如果用），爆香约10秒。

倒入沥干水的河虾，大火快炒，虾壳会迅速变红、卷曲。沿锅边淋入半勺料酒，翻炒至虾壳全部变红、微微焦脆，大约1~2分钟。炒好的虾先盛出备用。

河虾一定要大火猛炒，把虾壳炒到微微焦脆，吃起来又香又酥，连壳都能嚼碎。火小了虾会出水，变成"煮虾"，口感差很多。

第四步：炒韭菜

锅中留底油（不够就再加一点），大火烧热。先下韭菜白，翻炒约15秒。再下韭菜叶，继续大火翻炒20~30秒，韭菜微微变软、颜色更亮绿就行。

韭菜全程不超过1分钟，炒久了出水发蔫，香味全跑光。

第五步：合炒出锅

把之前炒好的河虾倒回锅中，和韭菜一起翻炒均匀。加入适量盐调味，快速翻匀。10秒内出锅装盘，趁热吃！

第四菜：生姜

推荐吃法，生姜红糖水

食材；生姜1块，红糖

详细步骤：

第一步：处理生姜

生姜用清水洗净，不用去皮（姜皮性凉，能平衡姜肉的热性，不上火）。切成薄片（越薄越容易出味），大约2~3毫米厚。如果嫌姜片喝的时候碍事，也可以切成细丝或拍碎。

第二步：煮姜水

小锅中倒入清水，放入姜片。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢煮10~15分钟。煮到汤色微微发黄、能闻到浓郁的姜香味，说明姜的有效成分已经充分释放出来了。

不要煮太久：超过20分钟姜的辛辣味会变得过重，口感发苦。10~15分钟刚好，既能出味又不刺激。

第三步：加红糖

关火前加入红糖，用勺子搅拌至完全融化。再小火煮1~2分钟，让红糖和姜水充分融合。关火，倒入杯中。

红糖别太早放：先煮姜、后放糖。如果一开始就放糖，糖会沉底糊锅，而且长时间高温煮会让红糖的营养流失。

第四步：趁热喝

生姜红糖水要趁热喝，小口慢饮，让暖流从喉咙一路到胃里。喝完后最好能微微出点汗，说明寒气正在往外排。