信源：吉祥新闻官方报道

文丨编辑 夏夏

«——【·前言·】——»

上海这事儿最近挺火，一个男的进店先问是不是现炒，服务员当场保证不是预制菜，点完鱼香肉丝和麻婆豆腐后，他提出不放盐、豆腐切三角形两个要求。

服务员去后厨问了一圈，回来只说“做不了”，男的没争辩，直接走人，视频传到网上后，大家意见分成两派，有人觉得他故意为难店家，也有人认为要求很正常，关键问题在后厨到底能不能现做。

一个小要求，直接把后厨底细试出来了

问题也就出在这三个字上，不是“不想做”，而是“做不了”，这说明后厨根本没有调整空间，换句话说，这道菜不是从锅里现炒出来的，而是已经提前做好、固定好的成品。

服务员前面还在保证不是预制菜，后面却用一句“做不了”把话自己推翻了，这种前后矛盾，比任何解释都更直接，男的离开，其实也不是赌气，而是用最简单的方式表达态度，既然和说的不一样，那我就不吃，这种做法没有情绪，但很有力量。

不是顾客刁钻，是很多餐馆早就不会“现做”了

把这件事放到常识里看，就更清楚了，鱼香肉丝这道菜，本来就不靠放盐来调味，正常做法是靠豆瓣酱、泡椒、酱油这些本身就带咸味的调料来配，所以“不放盐”根本不是难题，甚至可以说更接近传统做法。

而麻婆豆腐切成三角形，更是简单得不能再简单，一块豆腐改刀的时候换个切法就行，对烹饪没有任何影响，也就是说，这两个要求本质上不是为难人，而是在看后厨有没有“现做”的能力。

如果是现买现切、现炒现出，随手就能调整，但如果是预制菜，就完全不一样了，预制菜在工厂已经把所有步骤做完了，切好、配好、调好味，再统一冷冻包装，送到门店之后，只需要加热装盘。

豆腐是什么形状早就固定了，味道也早就定死了，后厨没有任何修改空间，这也是为什么很多店一旦被问到“能不能少盐”“能不能换个做法”，就会直接拒绝，因为他们手里根本不是原材料，而是成品。

现在不少餐馆，表面上看有厨房、有灶台，但核心设备其实是冰柜、蒸箱和微波炉，真正需要技术的环节已经被工厂替代了。

以前一个厨师靠手艺吃饭，现在很多店只需要会拆袋、会按按钮就能出餐，这种变化不是个别现象，而是行业里越来越普遍的做法，只不过平时消费者看不出来，一旦遇到这种“改不了”的情况，问题就暴露了。

便宜成本卖高价，关键还不让你知道

商家为什么愿意这么做，说白了就是成本和利润，一个有经验的厨师，一个月工资上万，还要包吃住，还不好招人、也不好留人，但用预制菜之后，普通员工几千块就能干，培训几天就能上岗，人力成本一下就降下来。

而且预制菜是工厂统一处理，食材损耗很低，出餐速度还快，翻台率更高，对商家来说就是多赚钱、少操心，但问题在于，这种成本下降，并没有体现在价格上。

现在商场里，一份鱼香肉丝三十多块，麻婆豆腐二十多块，价格还是按现炒来算，但实际端上来的，可能是几块钱的料理包加热出来的，差价这么大，靠的就是信息不对称。

更关键的是，大多数店不会主动告诉你这是预制菜，反而还会用“现做”“现炒”这些说法来让人误以为是现场加工，这样一来，消费者既不知道自己吃的是什么，也没法根据情况选择要不要买，这本质上就是把选择权拿走了。

其实预制菜本身并没有问题，它方便、稳定，也有自己的市场，但前提是说清楚，让人自己决定值不值这个价，现在的问题，是很多店既想省成本，又想按高价卖，还不愿意讲明白。

那位男的最后选择离开，其实就是在用最直接的方式表态：你可以卖，但不能骗，餐饮这行，说到底拼的不只是味道，还有信任，一旦大家开始怀疑“这盘菜到底是不是现做的”，那影响的就不是一两家店，而是整个行业的口碑。

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信息来源：

吉祥新闻说｜男子为不吃预制菜，要求豆腐切三角形，炒菜不放盐。