世卫提醒：这类肉属于1类致癌物，不少家庭天天吃，别不当回事

很多家庭餐桌上，总少不了香肠、腊肉这类肉制品，吃起来香，保存也方便。但世卫组织下属国际癌症研究机构早已提示：加工肉类被列为1类致癌物 。很多人对此存在误解，今天就把相关知识讲清楚。

⚠️先科普一个关键点：1类致癌物，代表有充分证据证明对人类存在致癌风险，并不等同于毒性最强，也不是吃一次就会得癌，风险会随着食用量增加而上升 。

什么是加工肉类

凡是经过腌制、烟熏、风干、发酵、加盐防腐处理的肉，都属于加工肉。

像腊肉、腊肠、火腿、培根、午餐肉、香肠、咸肉都在此列。

这类食物为了延长存放时间、提升风味，制作过程会加入大量盐、添加剂，烟熏工艺还会产生有害物质。长期频繁食用，会提升结直肠癌的患病风险，研究显示每天吃50克加工肉，患病风险会有所升高 。

很多人会把新鲜红肉和加工肉混为一谈。新鲜的猪肉、牛肉、羊肉属于红肉，被归为2A类，是“可能致癌物”，并不是1类致癌物，正常适量吃新鲜红肉是没问题的，不要完全不吃肉 。

吃肉要避开这几个坏习惯

1、不要把加工肉当日常家常菜

腊肉、香肠、火腿不要顿顿上桌，只能偶尔解馋，不适合每天食用。能吃新鲜肉，就优先选新鲜猪肉、牛肉、鸡鸭鱼肉。

2、少吃重盐熏烤做法

肉类尽量清炖、清炒，少烧烤、少熏制。高温熏烤会产生杂环胺等有害物质，增加身体负担。

3、不要长期大量吃肉

不管红肉白肉，都要控制总量。按照膳食建议，畜禽肉每日控制在40‑75克左右，荤素搭配，多搭配蔬菜杂粮一起吃。

4、拒绝吃变质肉制品

腊肉、咸肉如果出现哈喇味、发霉，直接丢掉，不要切掉发霉部分继续吃，毒素已经渗透整块肉当中。

并不是说加工肉一口都不能碰，逢年过节偶尔吃一点，不用过度恐慌。可怕的是天天吃、顿顿吃，长期累积带来的健康隐患。

吃肉的原则：优先新鲜肉类，加工肉制品浅尝辄止。均衡饮食，才是守护健康的根本。

温馨提示：本文为饮食科普，食补不能替代体检。身体出现不适，请及时就医检查。