开渔启幕，以“鲜”为媒——听两位餐饮匠人解码汕尾海鲜的远方

8月16日，2026年汕尾开渔文旅活动在千帆竞发的壮阔景象中正式启幕。作为启动仪式的关键环节，海鲜烹饪技能大赛的现场点评，将这场海洋盛事的氛围推向了另一个高潮。当两双见证过无数海鲜美味从后厨走向餐桌的手，拿起话筒点评年轻一代的作品时，他们口中的关键词不是“冠军”，而是“未来”。

高文胜：人才是汕尾海鲜“领鲜”的硬底气

“汕尾的厨师队伍，一年比一年强。”高文胜赞扬道。作为长期关注汕尾餐饮发展的劳模工匠，他直言本次竞赛让他印象最深的不是某一道菜的惊艳，而是年轻厨师群体身上那股守正创新的劲头。

在高文胜看来，比赛用的都是鱿鱼、花蛤、海虾这些汕尾本港最普通的食材，比的都是真功夫。年轻人在守住“清鲜为本”的粤菜根脉的同时，敢在摆盘、调味上做新尝试。这背后折射出的，是汕尾已经形成了一支肯钻研、有匠心的厨师梯队。

“以赛促学、以赛育才，这条路汕尾走对了。”高文胜认为，好食材是老天爷赏饭吃，但把好食材变成好品牌，靠的是人。有了这样的人才梯队作为支撑，汕尾海鲜美食品牌才真正有了持续擦亮的底气。他希望这批年轻师傅继续打磨手艺，让“汕尾味道”突破地域限制，真正走向更广阔的餐桌。

陈汉宗：每一道菜都是一次海洋文化的远行

“我们汕尾的海鲜，真的被很多人低估了。”土生土长的汕尾人、做了几十年海鲜菜的“蚝爷”陈汉宗满眼期许地说。

广东最长的海岸线、现代化的海洋牧场、肥而不腻的晨洲蚝、鲜甜弹牙的本港马鲛鱼……过去外地人鲜知这些宝贝。通过这场竞赛，陈汉宗感受到，选手们用最简单的白灼、爆炒做法，把大海的馈赠变成了一盘盘有故事的菜。每一道菜，都在帮汕尾海鲜“说话”。

陈汉宗特别强调，这不只是厨艺层面的比拼，更是一场海洋文化的集体表达。在他看来，汕尾海鲜要走向更远的地方，光靠味道还不够，还得靠文化认同来铺路。借着开渔节的东风，汕尾正在把海鲜美食与滨海旅游融合在一起：游客来看千帆出海，吃一顿地道的渔家宴，临走再带上几箱干货。“一条鱼带动一条产业链”，这是汕尾正在走的路。

“领鲜”不只是口号，更是一场从人才到产业的系统接力

汕尾的海鲜品质有着天然的底气——近岸海水水质优良比例保持100%，海鲡鱼、生蚝、紫海胆等“汕尾三鲜”早已赢得市场口碑。但品质是基础，品牌才是关键。一个外地游客愿意驱车几百公里来汕尾吃一顿海鲜，吸引他的不仅是“新鲜”，更是“这家店、这道菜、这种做法，只有在汕尾才能吃到”。这种不可替代性，正是由一代代餐饮人用匠心打磨出来的。

此次竞赛中年轻厨师在传统框架里寻找新表达，汕尾正在完成一场从“食材输出”到“人才输出”“文化输出”的跃升。有了肯钻研的师傅，才有了让人专程奔赴的味道；有了不断迭代的菜品，才有了让游客“来了还想来”的理由。

开渔季对于汕尾而言，是一年中具有仪式感的时刻。千帆竞发是向海洋要答案，而灶台上的匠心翻炒，则是向市场交答卷。高文胜和陈汉宗的点评，让我们看到汕尾海鲜的未来不仅仅在渔港里，更在每一位年轻厨师的刀尖与锅铲之间。

当越来越多的外地游客因为一道菜记住一座城，因为一口鲜反复来到这片海，汕尾的海洋文化才算真正完成了从“藏在深闺”到“名扬四方”的跨越。而这个跨越的起点，就在每一次开渔的号角里，在每一盘端上桌的海鲜菜里，在每一位餐饮人日复一日的坚守与突破里。

撰文：刘雨萱

【作者】 刘雨萱

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