8道硬核家常菜合集，道道是经典！假期聚会就做它，倍有面儿！

今天我为大家整理了8道高人气家常硬菜的详细做法。有香辣过瘾的、软糯下饭的、还有清淡鲜美的，下酒下饭就选它们了。

第一道：香辣红烧猪蹄（满满胶原蛋白）

特点： 软糯Q弹，香辣入味，下酒又下饭。

做法步骤：

1. 猪蹄洗净冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出洗净。

2. 放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、少许干辣椒、1勺生抽、半勺老抽、少许盐和没过食材的水，上汽后中小火压10分钟。

3. 起锅烧油，爆香小米辣和蒜粒，加1勺辣椒面、少许盐炒香。

4. 倒入压好的猪蹄，加1勺生抽，再倒入半碗卤汁和青红椒，大火翻炒收汁即可。

第二道：手撕香辣牛肉干（追剧下酒神器）

特点： 越嚼越香，麻辣回甜，自己做干净卫生。

做法步骤：

1. 牛肉切大块冷水下锅，放葱姜、1勺料酒煮开撇去浮沫。加香叶、八角、桂皮、小茴香、草果煮30分钟，捞出切小条。

2. 油热放葱姜蒜、香菜、洋葱爆香，炸干后捞出料渣。

3. 放入花椒、桂皮、八角炒香，倒入牛肉条炒干水分。

4. 放入干辣椒，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、白糖、少许盐、五香粉、鸡精炒匀。

5. 倒入半碗啤酒，大火收汁，撒上白芝麻即可出锅。

第三道：酱爆扇贝肉（鲜香微辣）

特点： 海鲜新吃法，酱香浓郁，一口一个超过瘾。

做法步骤：

1. 扇贝肉水开加料酒焯水1分钟捞出。

2. 起锅烧油，爆香葱姜，放入洋葱丝和干辣椒炒香。

3. 加1勺豆瓣酱炒出红油，放入青椒炒至断生，倒入扇贝肉。

4. 加2勺生抽、料酒、少许盐、白糖、胡椒粉，大火翻炒入味即可出锅。

第四道：排骨炖小土豆（汤汁拌饭绝了）

特点： 排骨软烂脱骨，土豆吸满肉汁，粉糯香甜。

做法步骤：

1. 排骨洗净，油锅煎至两面金黄。

2. 加入豆瓣酱和泡姜、泡椒碎等配料炒香，加少许白糖提鲜。

3. 加入开水煮开，放入去皮的小土豆。

4. 中小火慢炖收汁，加入小米辣、蒜末、青椒碎，加少许盐调味，煮至入味出锅。

第五道：经典红烧鸡腿块（老少皆宜）

特点： 色泽红亮，肉质鲜嫩，最经典的家常味道。

做法步骤：

1. 小鸡腿洗净剁块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，捞出洗净。

2. 锅中油热，倒入鸡块翻炒3分钟至变色。

3. 加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐。

4. 加葱姜蒜末炒香，加1勺料酒，倒入一碗清水焖煮5分钟。

5. 最后加入青红椒，大火翻炒收汁即可。

第六道：酸甜牛排骨（宴客硬菜）

特点： 酸甜开胃，肉质酥烂，一上桌就被抢光。

做法步骤：

1. 牛排骨5斤冷水下锅，加姜、香叶、桂皮、八角、料酒焯水5分钟，温水洗净。

2. 热锅冷油放冰糖，小火炒出糖色，倒入牛排骨中火翻炒上色。

3. 加入干辣椒、花椒、姜片、洋葱、蒜炒香。倒入甜醋200克、白米醋60克、生抽20克、南乳汁10克。

4. 加入没过牛排骨的开水，大火煮开后转小火煮1小时。

5. 出锅前加香菜，撒少许盐调味即可。

第七道：酸辣肉片汤（开胃解腻）

特点： 酸辣鲜香，肉片滑嫩，没胃口时煮一锅最合适。

做法步骤：

1. 肥肉煸出油脂，放蒜末、红辣椒、辣椒面多一点，煸炒出香味。

2. 加开水，放盐、生抽、老抽一点调味。

3. 放入肉片全部划散，煮约2分钟。

4. 出锅加味精，撒上蒜叶即可。

第八道：清蒸鲈鱼（原汁原味）

特点： 鱼肉嫩滑，做法简单，最大程度保留营养。

做法步骤：

1. 鲈鱼切片，加入姜片、料酒腌制去腥。

2. 放入蒸锅，水开后蒸8分钟。

3. 取出倒掉蒸出的汤汁，夹出姜片。

4. 加入葱丝，淋上热油激发出香味，再淋上2勺蒸鱼豉油即可。

小贴士：

· 做肉类菜肴（如猪蹄、牛排骨）时，焯水一定要冷水下锅，才能更好地逼出血沫。

· 炒糖色时一定要小火慢炒，防止炒糊发苦。

· 蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整，一般8-10分钟即可，蒸太久肉质会变老。