茅台部署2027生产质量工作，消费导向贯穿两条产线

10月12日，茅台集团2027年度生产·质量大会在茅台会议中心召开，总结2026年度工作并部署新年度任务。会议表示，2026年度生产稳中向好、质量全面向优，提出持续打造“以消费者为中心”的生产质量体系，将基酒生产线称为保持茅台酒风味的“生命线”，将产品生产线称为转化高品质产品的“价值线”。

茅台此轮生产部署的变化，在于消费导向持续深入内部质量管理。市场改革提出的消费者需求，已与原料研究、工艺传承及产品检测共同进入企业工作议程。对于传统白酒，保持风味与改善成品质量需要长期技术积累，茅台的新年度安排把这一要求落实到基酒和产品两条产线，让生产部门同样承担面向消费者的质量任务。

消费导向已连续进入茅台的生产会议。9月9日召开的年度茅台酒生产技术分析会，提出结合“全面向C”市场化改革，推动酿造经验与现代数智科技融合，完善技术和人才支撑。一个月后，集团年度生产质量大会继续强调消费者，并明确基酒与产品两条产线的任务，相关要求已从技术复盘进入新年度部署。

传统工艺与科研工作在这套生产要求中并行。9月11日，茅台召开科研骨干座谈会，围绕产业需求、长期研究、人才梯队和资源配置讨论，提出持续解码酿造过程。生物科技研发公司、技术中心等科研人员参与，企业把生产问题交给专业队伍开展持续研究。

近期公开研究已具体涉及原料差异。茅台研究人员比较“红缨子”高粱定向选育的4种品系，经过7个轮次酿造实验，分析出酒率与基酒风味。研究发现，不同品系在吸水、膨胀、出酒率和风味协调性上存在差别，为原料选择提供实验依据。品质工作因此有了能够追溯到原料与轮次的研究内容。

包装检测同样被列入技术攻关。茅台第八期“科技攻关 揭榜挂帅”项目面向社会征集团队，研究烤花陶瓷瓶内容物杂质的高精度快速检测，任务包括设备、可靠性与产线集成。酿造与成品检测各自有具体课题，对两条生产线的质量要求都有技术工作承接。（糖酒快讯）