国庆节吃鱼，选这3种鱼，目前很难人工养殖，好吃不贵上桌有排面

马上到国庆节，到处都能看到过节喜庆的氛围。过节家里做饭，很多家庭的餐桌上都会准备鱼，鱼代表年年有余。

不过不少人挑鱼的时候很犯难，市场上鱼的品种太多，分不清哪些是养殖，哪些是海捕。很多人觉得，好吃的海鱼价钱一定很贵，其实不见得。老话讲，过节吃对鲜，全家乐团圆，挑选食材也讲究顺应时节，不必一味追求名贵，选对天然本味的食材，家常菜肴一样体面又好吃。

我一直觉得，过节吃饭，不在于菜有多豪华，而在于食材本身的鲜味。今天跟大家分享我家国庆节必选的三种鱼，这几种目前很难人工养殖，大多都是海捕而来，价格接地气，端上桌，家宴立马就有排面。

一、带鱼｜带鱼烧年糕

说起带鱼，是我从小到大最熟悉的海鱼。还记得小时候跟着外婆去集市，每逢临近国庆节，摊位上一排排银光闪闪的带鱼，看着就让人心里欢喜。那时候外婆总爱买上几条，回家变着花样做给我们吃。

现在带孩子逛菜场，孩子看着银白色的带鱼，还会好奇地问我，为什么从来见不到活的带鱼。

我就跟孩子解释，带鱼是深海鱼，适应深海水压，捕捞上岸之后很难存活，所以市面上基本都是海捕，很难人工养殖。

带鱼肉质厚实，只有一根主大刺，吃起来省事，富含优质蛋白，鲜嫩油润，老人孩子都爱吃。国庆家宴，我最爱做带鱼烧年糕，鲜美的鱼肉配上软糯年糕，汤汁裹在一起，味道特别香。

【食材】：带鱼、年糕、生姜、大蒜、葱花、料酒、生抽、老抽、少许白糖

【做法】

1、带鱼剪去鱼嘴鱼鳍，清理干净内脏，切成小段，用厨房纸吸干表面水分，年糕切片备用。

2、热锅倒油，把带鱼下锅，中小火煎至两面微微金黄定型，盛出来备用。

3、锅里留底油，放入姜蒜爆香，沿着锅边淋入料酒，加生抽、少许老抽、一点点白糖，倒入适量开水。

4、放入煎好的带鱼，再把年糕铺进去，中火焖 8‑10 分钟，让年糕吸满鱼汤。

5、待到汤汁微微浓稠，撒上葱花就可以出锅。

二、红衫鱼｜酱焖红衫鱼

红衫鱼，在我的记忆里，也是海边很常见的海捕鱼。小时候外婆家海边码头，渔船归来，筐子里总能看见一条条红彤彤的红衫鱼，颜色鲜亮好看。

上次做饭的时候，孩子还凑过来看，还说这条鱼怎么披着一身红衣裳，看着格外喜庆。

红衫鱼同样很难人工养殖，大多来自海里捕捞，鱼肉紧实细嫩，腥味很轻，特别适合酱焖。简单酱料一焖，鲜味完全释放出来，颜色红亮，国庆节摆上桌，看着就喜气洋洋。平常多吃点海鱼，补充优质蛋白，一家人吃得踏实又舒心。

【食材】：红衫鱼、生姜、大蒜、葱花、小米辣、黄豆酱、生抽、料酒、少许白糖

【做法】

1、红衫鱼处理干净，鱼身划上几刀，厨房纸吸干水分。

2、热锅放油，将鱼下锅，两面稍微煎至定型盛出。

3、锅中留底油，下姜蒜小米辣爆香，舀一勺黄豆酱炒出酱香，放生抽、料酒、一点点白糖，加入适量开水。

4、把煎好的红衫鱼放入锅中，中小火焖煮 10 分钟，中途用勺子不断把酱汁淋到鱼身上入味。

5、开大火收一下汤汁，汤汁浓稠，撒葱花即可装盘。

三、银鲳鱼｜红烧银鲳鱼

银鲳鱼长得扁扁圆圆，一身银亮，模样特别秀气，也是我家国庆节餐桌上的常客。外婆以前总说，鲳鱼肉嫩，细刺少，最适合给小孩子吃。

银鲳鱼对海洋环境要求很高，人工养殖难度很大，市面上大多是海捕而来。它肉质细嫩，是蒜瓣一样的雪白鱼肉，几乎没有细碎小刺，吃起来安心，高蛋白，口感鲜而不腥。逢年过节，红烧一盘银鲳鱼，色泽油亮，端上桌，家宴档次一下子就上来了。

【食材】：银鲳鱼、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、葱花

【做法】

1、银鲳鱼清理干净，鱼身两面划几道刀口，沥干表面水分。

2、起锅烧热倒油，把银鲳鱼放入，小火慢煎，煎至两面微微金黄。

3、下入葱姜蒜爆香，沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、少许老抽、一小勺白糖，倒入没过鱼身大半的开水。

4、盖上锅盖，中火焖 7‑8 分钟，焖的过程中将汤汁反复浇在鱼身上。

5、大火收汁，汤汁变得红亮浓稠，撒上葱花就可以上桌。

国庆团圆，一桌好菜，不求山珍海味，选应季海捕鲜鱼，简简单单家常烹制，一家人围坐在一起吃鱼闲谈，便是最踏实幸福的团圆时光，大家说是不是呢？