红花椒、青花椒、麻椒、藤椒怎么用？看懂区别，提升做菜水平

青花椒、红花椒、藤椒、麻椒、有什么区别？日常做菜应该怎样选用？看懂这四种花椒的区别，你的家常菜水平直接提升一个档次！

花椒是我们厨房里经常用到的调料，可是到超市里各种各样的花椒让人无法选择，青花椒、红花椒、藤椒、麻椒，这些花椒都有什么区别？到底应该买什么样的花椒？

很多人做饭一辈子，还是用不对各种花椒：，做卤菜不香、做凉拌不够麻、做藤椒鱼味道不对，大部分的情况都是花椒用错了。

这四种花椒不是同一种东西，香味、麻度、耐高温、适配菜品完全不一样，看完这篇介绍再也不会买错、用错了。

一、红花椒

日常说的“花椒”默认就是红花椒，市面上最常见、最传统的花椒。 颜色暗红、果皮厚实、油点饱满。

红花椒的特点：以香为主、麻味温和、耐高温

红花椒香味最厚重、醇正，越炒越香 。

麻味很柔和，不冲嘴、不刺舌，吃完回味很香，不会麻到发僵。 耐高温、适合长时间爆炒、炖煮、卤制。

红花椒适合做的菜肴： 红烧、炖肉、卤味、火锅底料、川菜小炒、麻婆豆腐、水煮肉

在菜肴中主要起到的作用是：增香打底、越煮越浓。

二、青花椒

青花椒的特点是：麻更重、香味淡、口感清爽，和红花椒不是同一个植物品种。

颜色青黑、偏暗沉，皮薄，香味比红花椒弱，但麻感明显更强、更直接。

麻味来得快、穿透力强，属于干净利落的麻，没有厚重焦香。

青花椒适合做的菜肴： 麻辣香锅、烤鱼、麻辣烫、麻辣拌、重口麻辣菜

三、麻椒

很多人分不清青花椒和麻椒： 麻椒就是青花椒的高配重麻版本，多产自四川、贵州。

麻椒的外观：颜色偏黄绿、干涩、籽少 。

麻椒的特点：几乎放弃香味，主打极致麻度 麻味非常持久、上头，麻感炸裂，吃完嘴唇舌头持续发麻。

麻椒适合做的菜肴： 追求巨麻口味、麻辣凉菜、麻辣串串、重辣重麻菜品

四、藤椒

藤椒是单独的竹叶花椒品种。

藤椒的外观：颜色翠绿鲜亮，颜值最高 。

藤椒的味道：自带清新果香、柑橘香，麻得轻盈不厚重 。

麻度是四种里最柔和、最清爽的，不闷、不冲、不苦。

藤椒极度怕高温！ 一爆炒清香直接挥发，只剩苦味。

藤椒只适合做的菜肴： 藤椒鸡、藤椒鱼、凉拌菜、蘸水、出锅炝香、熬藤椒油 。

使用藤椒要出锅前放、低温激发香味，绝对不能久炸久煮。

记住这几句使用花椒口诀：

做香不做麻，首选红花椒。

做麻不做香，直接用麻椒。

又麻又清爽，就用青花椒。

要吃清香鲜，必须用藤椒。