一定要给孩子吃全熟蛋，原因在于……

儿童医院常遇到家长带着孩子来看病：不大的孩子发热、腹痛、拉肚子，大便里还有黏液和血丝，家长急得团团转。追问饮食史，常发现孩子吃过溏心蛋——鸡蛋没煮熟，蛋黄还在流。标本送到检验科，培养最快也要几小时，核酸检测可帮助明确病原；非伤寒沙门菌（NTS）感染最常见，一桩“鸡蛋引发的血案”，元凶一多半都是它。

这个名字听着陌生，作案方式却很“接地气”：它常藏在鸡、鸭等家禽的肠道里，可通过被污染的蛋、肉、奶等食物进入人体，也可能经粪-口途径在人与人之间传播。

鸡蛋从鸡的泄殖腔排出，鸟类生殖和排便都从一个地方排出，蛋壳自然就可能沾上粪便，各种沙门氏菌便搭上了“顺风车”；如果蛋壳受潮，或者鸭、鹅等水禽把蛋产在水边，蛋壳气孔被水浸湿，细菌还可能通过气孔进入蛋内并大量繁殖。要知道，蛋类营养丰富，是细菌繁殖的良好培养基。因此，来源不明、散养环境难控的“土鸡蛋”“自家蛋”并不等于更安全，尤其鸭、鹅等水禽蛋更需小心。

蛋都放进冰箱

怎么还是要惹祸？

因为冰箱不是消毒柜。

不少人把带泥、带粪的蛋直接往冰箱里一放，蛋壳上的细菌便可能再次搭上“顺风车”：从手到蛋盒，从冰箱隔板到抹布，再到碗碟、水果、凉菜和孩子的餐具。孩子即使没吃生鸡蛋，也可能因交叉污染被误伤”。

切断传播链

记住四件事

第一，蛋要隔离存放

买回家的蛋放入清洁、有盖的专用容器，与生肉一样，和即食食品、水果、奶制品分开存放；破损蛋不要用，蛋壳明显脏污的蛋不要直接塞进冰箱。

第二，别在水龙头下冲鸡蛋、冲生禽肉

水花四溅，可能把细菌送到水槽、台面和周围食物上。接触过蛋壳、生肉及其包装后，要用肥皂或洗手液认真洗手，并清洁台面和用具。

第三，给孩子吃“全熟蛋”

蛋白、蛋黄都要完全凝固，不吃生蛋、溏心蛋，也别让孩子舔生蛋液、吃含生蛋的自制甜品。禽肉和其他肉类同样要烧熟煮透。彻底加热后，细菌通常已被杀死，不会在肠道内继续繁殖；但部分细菌毒素耐热，因此不能因为“煮熟了”就忽视前面的隔离存放和生熟分开。

第四，生熟分开

刀、砧板、碗筷最好分开使用；熟食不要放回盛过生蛋、生肉的盘子。处理完食材，先洗手，再抱孩子、冲奶或喂饭。

孩子已经拉肚子

怎么办？

NTS肠炎常表现为腹泻、腹痛，可伴发热、恶心、呕吐，部分孩子会出现黏液便或血便。多数为自限性，但婴幼儿和免疫功能低下儿童有发生严重感染的风险。

此时最重要的是防止脱水，可在医生指导下使用口服补液盐，不要自行滥用抗生素或强力止泻药。感染性腹泻应注意补液，抗菌药物需在医生指导下谨慎使用。

作 者：曾昭成 邹静波

来 源：永川发布综合科普中国、永川区红十字关爱生命健康科普志愿服务队、邹老师的科普花园

图 源：视觉中国

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