曾开 500 家连锁门店，如今只剩 10 家，美国老牌比萨店咋凉了？

很多 70 后、80 后甚至更早的美国消费者，对 Shakey's 比萨店都有专属的童年记忆。

这家曾风靡全美的连锁餐厅，不仅卖外酥里嫩的炸鸡、调味独特的 Mojo 薯角，还号称有 21 种全球最好吃的比萨，更重要的是，它是全家聚会的欢乐据点，那句经典 slogan“我们提供欢乐，还有 Shakey's 比萨”，至今仍被不少人记得。

但如今，这家曾经的行业巨头早已风光不再。全美只剩加州少数几家门店，外加华盛顿特区的一家分店，规模仅为巅峰时期的 10%。

不少人都好奇，这家开创了比萨连锁加盟先河的品牌，到底是怎么一步步走向衰落的？

1954 年，谢伍德・约翰逊和埃德・普卢默在加州萨克拉门托开了第一家 Shakey's 门店。谢伍德・约翰逊因二战海军服役时感染疟疾，留下神经损伤的后遗症，被大家叫做 “Shaky”（摇晃的），他干脆用这个绰号给餐厅命名，首家门店就开在一家改造过的杂货铺里。

开业两年后，他们在俄勒冈州波特兰开了第二家店，次年就推出了特许经营模式，成为美国首个大规模做连锁加盟的比萨餐厅。

靠着这套创新模式，Shakey's 迅速在西海岸铺开，巅峰时期的 1970 年代，全美门店接近 500 家，不仅覆盖起家的西海岸，还延伸到中西部地区，一度是美国规模最大的比萨连锁品牌。

但到了 70 年代，行业竞争开始急剧升温。1958 年才成立的必胜客，1959 年就开启特许经营，仅用 13 年就超过 Shakey's，成为行业第一。

1977 年必胜客被百事收购后，靠着母公司的雄厚资源加速全国扩张，到 1988 年，必胜客全美门店已经突破 5000 家，是 Shakey's 巅峰时期的 10 倍，而此时 Shakey's 只剩约 250 家门店。

除了必胜客，达美乐、小凯撒等品牌也纷纷崛起，靠着更灵活的经营策略抢占市场。Shakey's 很快被甩在身后，逐渐失去行业头部地位。这是它衰落的第一个核心原因：激烈的行业竞争让先驱逐渐掉队。

1967 年，创始人谢伍德・约翰逊以 300 万美元的价格，将自己所持股份卖给了科罗拉多面粉和电梯公司。次年，另一位创始人埃德・普卢默也将股份出售给这家公司。

这家主业为面粉加工的公司，后来还合并了糖业精炼企业，对餐饮运营完全外行，根本不懂如何应对日益激烈的市场竞争。

之后接手的亨特国际资源公司，主业是石油业务，显然更关心石油生意而非比萨销售。他们收购 Shakey's 大概率只是看中了当时比萨行业的红利，认为这是低投入高回报的生意。

面对竞争对手的快速扩张，这家公司几乎没有做出有效应对，加盟商纷纷抱怨管理层松懈、缺乏规划。

1984 年，Shakey's 开始出现持续亏损，亨特国际将美国地区经营权卖给了两位加盟商加里・布朗和杰伊・哈尔弗森。这笔交易是 1700 万美元的杠杆收购，让本就艰难的公司背上了更多债务。

两位新加盟商虽然懂行，但此时 Shakey's 已经掉队，甚至跌出了行业前五。他们关闭了多家业绩不佳的门店，虽然提升了单店营收，但也让门店规模进一步缩水。

1989 年，新加坡的 Ino Pacific 收购了 Shakey's 的国际经营权和美国地区业务。

当时 Shakey's 在亚洲尤其是菲律宾市场表现不错，该公司便优先扶持亚洲门店，美国门店持续流失顾客、关门歇业。到 2000 年代初，美国的加盟商甚至起诉 Ino Pacific 疏于管理、资源倾斜失衡。

2004 年，美国仅剩 63 家门店，被国内最大的加盟商杰克・马以 450 万美元收购。新东家曾宣布要翻新门店重振品牌，20 多年过去，成效甚微，最近还计划用 80 年代复古风格重新包装品牌，试图唤起老顾客的怀旧情怀。频繁更换的外行管理层，是压垮 Shakey's 的第二只手。

Shakey's 曾经的核心竞争力，除了美食，更是全家欢聚的欢乐氛围。开业第一天，因为烤箱还没修好，顾客们只能喝着啤酒听谢伍德・约翰逊现场演奏爵士钢琴和班卓琴。后来的门店都延续了这个传统，聘请乐手现场表演，配合自助餐厅，打造出轻松有趣的家庭聚会场景。

80 年代初，随着电子游戏流行，Shakey's 开始增设街机游戏区，直接和 Showbiz Pizza、查克芝士等家庭娱乐餐厅竞争，进一步强化了全家娱乐的品牌定位。

但真正的转折点出现在 80 年代中期：比萨外送成为行业主流，达美乐、必胜客纷纷靠外送广告抢占市场，而 Shakey's 却在 1986 年彻底停止了比萨外送服务。

当时的管理层表示：“我们认为外送会分散注意力，我们的核心是到店体验和自助餐厅，这才是我们和竞争对手的差异化优势。” 在当时看来，这个决策似乎是为了坚守品牌特色，但时代很快证明这是致命的误判。

自助餐风潮逐渐褪去，比萨和外送深度绑定成为行业共识，如今就连必胜客都大多转型为小型外送或自提门店。

当年坚持到店体验的 Shakey's，却被越来越多习惯点外卖的消费者遗忘，客源持续流失。错误的战略选择，彻底葬送了 Shakey's 的最后翻盘机会。

回头看 Shakey's 的一生，它曾是比萨行业的先驱，开创了连锁加盟模式，留下了无数美国人的童年记忆。

但从 70 年代开始，它一步步被竞争甩开，频繁更换的外行管理层让它错失调整时机，最后又因为战略误判放弃了核心消费趋势，最终沦为小众品牌。

如今 Shakey's 的门店已经寥寥无几，但不少人仍记得当年在店里吃着比萨、听着现场音乐的欢乐时光。有人说它的复古重开计划能重振雄风，也有人认为它早已跟不上时代的步伐。