落实食安主体责任，蜜雪冰城“春雷行动”见实效

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（来源：中国市场监管新闻网）

近期，蜜雪冰城在全国启动“春雷行动”，对全国门店展开深度清洁与视觉焕新。这不仅是面子上的“大扫除”，更是里子上的食安管理体系升级。

4月29日，记者走进郑州市郑东新区一家门店，感受这场“春雷”带来的变化。

推门而入，映入眼帘的是明亮到反光的地砖、一尘不染的操作台面，以及墙上整整齐齐挂着的彩色毛巾——粉、蓝、白、绿，每条都有专属使命。

“粉色负责擦拭冰淇淋机内胆，绿色则清洁设备外部。”店员如数家珍，“‘春雷行动’开始后，我们把天花板、死角、设备都更仔细地清理了一遍。”

据了解，“春雷行动”是蜜雪冰城在全国范围内主动扛起食品安全主体责任的一次关键实践。行动以“时时放心不下”的责任感，将食安管理从制度要求转化为具体行动。全国门店统一执行深度清洁标准，从后厨设备、原料存储到经营环境，逐项排查卫生死角；同时，将责任细化到每个岗位、每个环节，确保不走过场、不留盲区。

市场监管总局始终高度重视连锁餐饮企业食品安全主体责任落实，明确要求食品经营企业健全管理体系、配齐管理人员、落实全流程管控。

2025年4月，依据市场监管总局相关要求，蜜雪冰城优化食安组织机构，构建形成“门店每日自查、经营顾问及总部稽核食安排查、食安委月度统筹”的三级管控机制。

蜜雪冰城食安相关负责人告诉记者：“经营顾问每月例行巡检，总部稽核人员还会不定期‘飞检’——不打招呼直接到店，拿着清单逐项打分。如果某家店连续出现违规项，食安委月度会议会专题研究，明确责任人、整改期限，全程追踪。”

此外，2025年6月起，蜜雪冰城内部还开展了一场制度“大修”：优化《文件管理制度》《食品安全培训管理制度》等11项原有制度，新增《食品安全主体责任制度》《滞销物料预警处置制度》等7项新规。其中，“滞销物料预警”尤为关键——系统自动识别即将过期的原料，提前向门店推送提醒，从源头杜绝过期物料上架。

截至2025年12月，蜜雪冰城及旗下子公司、旗舰店等顺利通过ISO22000食品安全管理体系监督审核。

蜜雪冰城相关负责人表示，落实主体责任没有“休止符”，公司将以“春雷行动”为契机，持续完善常态化自查与巡查体系，让“干净卫生、安全放心”成为每一家门店的底色，切实守护消费者“舌尖上的安全”。

作者 | 中国市场监管报记者 杨会玲

编辑 | 冯世玺

审核 | 沈艳阳