品关山珍味·烹张家川好物——张家川县“乌龙头+红花牛”特色食材厨艺大赛成功举办

张家川县融媒体中心讯（记者 马丽莎）10月29日，张家川县餐饮业公共实训基地内锅铲翻飞、香气四溢，一场以本地特色食材“乌龙头”与“张家川红花牛”为主题的厨艺大赛在这里火热开赛。本次大赛以“品关山珍味·烹张家川好物”为主题，由张家川县人力资源和社会保障局、县餐饮中心主办，天水市饭店协会、张家川县民富同辉商务服务有限公司承办。来自全县餐饮行业从业者及高级烹饪师同台竞技，用一道道创意与匠心兼具的菜品，展现张家川特色食材的独特魅力。

比赛现场，选手们围绕两种指定食材展开限时烹饪比拼，每位选手需制作传统菜品与创意融合菜品各一道。乌龙头鲜嫩翠绿，选手们或清炒或凉拌或入馅，突出其山野清香；张家川红花牛肉质细嫩，煎、炒、炖、烤各显神通。

景德瑞宾馆主厨张旭成带来的两道菜格外吸睛：“今天做的是鱼子酱野菜石榴包，用的原材料是咱们张家川特产乌龙头，还有一道就是百合牛小排，用的是咱们张家川的红花牛肉。这些都是咱们野菜的原汁原味，还有咱们红花牛肉的鲜嫩细腻！”将山野菜的清香与高端食材巧妙融合，把乡土食材通过创新烹饪赋予全新表达，赢得评委频频点头。

评审环节，评委团围绕口味质感、食材运用、菜品创新、食品安全、成品呈现、商业化落地可行性开展综合评判，现场观摩品鉴参赛菜品，逐一点评菜品优缺点，从食材处理、调味配比、摆盘设计、市场转化等角度提出意见建议，现场交流实操经验，帮助参赛厨师补齐短板、提升技艺。

天水市饭店协会秘书长、天水常记呱呱非遗传承人常晓旭作为评委表示：“很高兴来参加咱们张家川举办的这个厨师大赛。我们是来自天水市饭店协会的评委，我们通过5个方面来评价菜品质量，主要从口味、造型、质量、卫生、刀工等五个方面来出发。希望通过这一次的比赛，咱们同行之间、厨师之间更好地去切磋厨艺，友谊第一，比赛第二，更好地把咱们的每一道菜品推向更高更大的舞台。”

经过激烈角逐，大赛评选出最佳菜品融合奖、最佳匠心传承奖、最佳刀工技艺奖、最佳风味口感奖、最佳盘饰艺术奖及优秀奖各1名，颁发荣誉证书及奖品。通过表彰优秀餐饮技能人才，充分调动广大餐饮从业者钻研技艺、研发本土菜品的积极性。

张家川县地处关山腹地，气候冷凉湿润，孕育了乌龙头等特色山野菜；当地培育的“红花牛”以肉质鲜嫩、营养丰富著称。自中煤集团定点帮扶张家川县以来，集团立足当地资源禀赋，围绕乌龙头种植基地建设、张家川红花牛标准化养殖、精深加工及品牌推广等环节精准发力，推动特色产业从“散小弱”向“规模化、标准化、品牌化”迈进，让这些优质食材逐步走出深山、叫响品牌。

“此次大赛既是技能人才的‘练兵场’，也是特色农产品的‘推介会’。今后，我们将持续围绕‘乌龙头’‘红花牛’等特色产业开展技能培训与竞赛，以赛促学、以赛促产，让更多‘土特产’走上大餐桌，助力群众增收致富。”县餐饮中心主任马小晖说。

据了解，大赛结束后，评委团将联合县餐饮投资公司对所有获奖菜品开展标准化审定，统一主料配比、工艺流程、操作要点，编制《乌龙头+红花牛张家川县特色菜谱》，同步拍摄配套实操教学视频，面向全县餐饮企业免费发放推广，推动获奖菜品落地应用。

本次大赛聚焦乌龙头、张家川红花牛两大本土特色食材，搭建了厨艺竞技、菜品研发、技术交流的平台，推动农餐融合发展，进一步擦亮了“张家川味道”名片，也生动展现了中煤集团定点帮扶从“输血”到“造血”的扎实成效，为县域经济高质量发展注入舌尖上的新动能。