秋天没胃口就馋这道凤梨排骨，酸甜开胃解油腻，出锅那一刻太幸福

到了.九月.中旬，天气.虽然凉快.了一点，但总觉.得嘴里没.味儿。昨天下班.路过.水果摊，看到凤.梨挺新.鲜，果断买.了一个回.家。今天周.末，干脆给.家里人.安排一.顿这.道酸甜开.胃的硬.菜。其实做.菜有.时候.就是.一种.治愈，看着排骨.在锅里咕.噜咕噜.冒泡，最后.裹满浓郁.的酱汁.出锅，那一刻.的满足.感，真的.没法.用语言形.容。今天就.把我摸索.了好几.次的.做法分享.出来，保准.你一看.就会。

【准备食.材】： 肋排一.斤半（最好买.小排，带点脆骨.的更香）、新鲜凤梨.半个、熟白芝.麻一小.把。

【配 料】： 葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、番茄沙司、冰糖、米醋、食用.油。

【具体做法】：

第一步先.把排.骨冷水下.锅，扔几片.姜和一勺.料酒进.去去腥。大火煮.开后撇去.浮沫，捞出来.用温水.冲洗.干净，沥干.水分备.用。凤梨.切成跟.排骨差.不多大.的块，用淡盐水.泡十.分钟，这样.吃起.来不.扎嘴。

第二步.起锅.烧油，油热后下.入排骨.煸炒。这步有点.耐心，炒到排骨.表面微黄，把油脂.逼出.来一半，吃着才不.腻。然后.放葱段.姜片.爆香，加一.勺生抽、半勺老.抽上.色。接着.倒入没过.排骨的开.水，放几.块冰糖和.两大勺番.茄沙.司，盖上.盖子中.小火炖.上四.十分钟。

第三.步时间到.了打开.锅盖，把凤梨块.倒进去。这时.候开.大火开.始收汁，你会发.现汤汁越.来越浓稠，颜色也.变得红亮.诱人。看着酱.汁差不.多裹紧.了，就可.以准备起.锅了。

顺势把.锅往前.一倾，裹满酸.甜酱汁的.排骨和.凤梨顺.着锅边往.外滑，这画.面看.着就让.人咽口水。

第四步.我平时.习惯直.接用.个大点.的不锈.钢盆来.装，看着接地.气又痛.快。排骨落.入盆里的.那一刻，满屋子都.是果香.和肉香.混合的.味道。

出锅前.别忘.了撒上.一把熟.白芝麻，你仔细看.排骨表面.的细节，那晶莹.剔透的.酱汁挂在.肉上，加上点.缀的芝.麻，简直绝.了。

第五步.锅底通.常还会.剩下一点.点最浓.郁的原.汤，千万别.倒掉。把这最后.一点精华.全部.淋在最上.面的排.骨上，味道才.能彻.底激发.出来。

看着这.满满当.当堆在.一起、还往外.冒着.热气的成.品，刚才在.厨房.忙活出.的一.身汗.都觉得值.了。

最后端.上桌的时.候就是.这个成.色，红亮发.光，酸甜浓郁，真的.是谁看.谁迷.糊。

夹一.块放进.嘴里，轻轻一.咬就.能脱骨。最外.层的酱汁.酸甜浓.郁，里面的.肉吸满了.凤梨的.清香，一点都.不觉.得腻。我家.那口子.平时.不怎么.爱吃.甜口.菜，今天居.然连着.吃了.好几块，还用.剩下的.汤汁.拌了一.大碗米饭。

必须.得多唠叨.两句，凤梨千.万别下.早了。一定要.等排骨.炖得差.不多了，最后大火.收汁的.阶段再放。放早了.凤梨不.仅会煮.得软烂没.口感，果酸味.挥发过头，整盘菜.的味道.就不.正了。

一家.人的.餐桌，其实.不需要.天天.山珍.海味，用心做.好一道.家常菜，看着他.们大.口大口吃.完，心里那股.暖流才.是最.踏实的。趁着这.阵子凤.梨正.新鲜，去市场.挑个稍.微熟.一点.的，今晚就.在家.试试这.道菜.吧。