清明寻春游开平：特色美食全攻略！赴一场侨乡舌尖之约

【来源：开平发布】

清明假期，春风拂面

正是踏春寻味的好时节

此前我们解锁了

清明假期开平自驾、骑行双线路

开平清明游玩宝典

除了美景

开平的美食也不能错过

这一次

不赶行程，不追网红

只循着烟火气

来开平开启一场寻味之旅吧

清明时令美食

清明时节

开平乡村炊烟升腾

特色糍食纷纷出锅

艾糍

春天，开平人都有做艾糍

吃艾糍的习俗

把晒干老鼠艾擦成艾绒混和糯米粉一块

捏成一个个圆形或是小巧的三角形

除了没有馅料的艾糍以外

还分咸、甜两种馅料

甜馅一般用花生、糖、芝麻作为馅料

咸馅一般用鲜笋、豆角、肉丝等作馅料

烧饼

烧饼又称行山饼、夹饼

在糯米粉团中间配入各式馅料后

放在铁盘中夹在两层火炭间烤制而成

每年从元宵节开始至清明节期间

市面上都有不少即做即烤的烧饼档

烧饼外香脆内柔软

有蛋黄馅、豆沙馅、叉烧馅等口味

除了清明限定糍食

这些开平美食你也一定不要错过

咸鸡笼

咸鸡笼，是地道的开平小吃

以其“金玉满堂”“盆满钵满”的好意头

和丰富口感备受欢迎

内含虾米、马蹄粒、叉烧粒

鸡蛋丝等十余种馅料

用面团包裹，热油慢火炸熟

一咬开

那饱满的肉汁滑入喉咙，咸香扑鼻

好吃得根本停不了口

龚静 摄

赤坎豆腐角

赤坎豆腐角是

开平市非物质文化遗产

是流行在赤坎镇的一种风味小吃

赤坎豆腐角源于民国时期

以优质黄豆加工而成的豆腐块作底

抹上一层手工剁制的去骨鲮鱼肉

再加上葱花、生粉、姜丝等佐料

在平底铁锅中煎至金黄微焦

赤坎豆腐角香气四溢、外脆里嫩

这份萦绕舌尖的老味道

是一代代开平人的乡愁记忆

塘口家糍

塘口家糍制作技艺是

江门市非物质文化遗产

传承着开平千百年来的饮食文化和乡愁

塘口家糍的主要作品有粽糍

钵仔糕（碗头仔糍）、艾糍、出糍

塘口家糍作为家乡的糍点

让海内外华侨品尝到家乡的味道

使之成为沟通乡情的纽带

百合饺子

在百合镇旧圩

饺子一条街沿街门店依次排开

腾腾热气裹挟着诱人香气扑面而来

引得人不禁驻足

月山“三点三”

月山“三点三”饮食习俗是

开平市非物质文化遗产

月山镇深宁西路是

远近闻名的“三点三”小吃街

在这里，慕名而来的食客络绎不绝

浓郁的美食香气充斥着整条街道

沙琪玛、菠萝包、芋头糕

牛杂、卤味萝卜等地道食品琳琅满目

咖啡、奶茶、果汁等饮品一应俱全

只有想不到，没有吃不到

保证能填满每位饕客们的“五脏庙”

马冈鹅

开平马冈鹅起源于

素有“千年鹅乡”的马冈镇

被纳入江门六大特色优势农业产业

是广东四大名鹅之首

被认定为国家地理标志农产品

全国名特优新农产品

皮色金黄、皮脆肉嫩

口味咸香的烧鹅十分美味

在经过吹气、腌制、涂料、封口

烫皮、上皮水、吹气、烘干、烤制

等多个步骤后

烤制出的烧鹅皮薄如蝉翼

鹅肉多汁肥美

白切鹅是最受食客欢迎的做法

选用养足90天体型脂肪适中的马冈鹅

用加入牛大骨和十年新会陈皮

熬制8小时的秘制高汤浸泡

采用三起三落浸鹅方式让其受热均匀

肉质韧劲爽滑，嫩而不腻

配上鲜香酱汁，口感层次更丰富

马冈濑粉

马冈濑粉是开平市非物质文化遗产

流行于马冈镇一带

长长的濑粉用来敬奉祖先神明

寓意长长久久

马冈濑粉形状精美

颜色洁白

配上汤底、佐料

口感爽滑清脆，坚韧适度

美味可口，深为食客所钟爱

从而成为了马冈一带的驰名美食

煲仔饭

煲仔饭是赤坎镇一道

驰名海内外的传统风味

其烹饪技艺是江门市非物质文化遗产

赤坎镇众多煲仔饭店

依然坚持用传统柴火烧饭

灶膛干柴通红，砂煲列于灶火之上

大火煮饭、慢火焗香

待米饭干身起焦

铺上配料，淋酱油、撒葱花

一煲“颜值与实力并存”的煲仔饭

便可呈到食客面前

这个清明小长假

来开平踏青、尝美食

把侨乡的烟火气、人情味与好味道

一起装进这个春天的回忆里

清明假期，我在开平等你来

来源 ｜开平市融媒体中心

编辑 ｜梁文娟

审核 ｜许文忠 许倩影

监制 ｜司徒艳君

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