四十三载光明乳鸽首部风味志发布！00后米其林星厨联名套餐同步上线

9月24日上午，深圳本土老字号光明招待所在旗舰店举办主题活动，正式发布《深圳光明乳鸽城市风味志》，同步推出与00后米其林、黑珍珠双料星厨一鑫联名开发的星厨经典套餐。

晶报&读特记者从现场了解到，套餐以光明三宝为基底，搭配星厨原创新菜，形成“经典＋创新”的组合。深圳市餐饮行业协会、光明区相关部门、行业从业者、主流媒体及美食达人到场参与。

活动设置风味志揭幕、匠人分享、菜品品鉴三大环节。

为方便市民查阅，《深圳光明乳鸽城市风味志》开放线上电子版免费阅览，线下各门店设置取阅点。星厨联名套餐已在光明招待所三家直营店同步上线。

编纂城市风味志，探索老字号活化现实路径

光明红烧乳鸽是深圳标志性本土美食符号，长期以来，其技艺沿革、产业发展多依靠民间口耳相传，缺乏系统性梳理归档。

本次深圳市餐饮行业协会与鸽文投公司联合发布的《深圳光明乳鸽城市风味志》以史料考据、实地走访、匠人访谈、产业调研为基础编撰完成，区别于商业菜谱，属于城市饮食文化记录类科普读物。

风味志系统整理自1983年传承至今的乳鸽传统工艺，将世代口传的实操经验转化为可留存、可溯源的正式资料；盘点全国吃鸽传统和风味偏好，理清光明三宝食材脉络及大湾区乳鸽产业发展概况；以饮食为切口，记录光明从华侨农场迈向科学城的时代变迁，为本土饮食文化保护、老字号转型升级提供参考，填补了光明乳鸽专项记录的空白。

四十三载深耕：光明红烧乳鸽、光明三宝发源地

鸽文投公司副总经理牛津和深圳市餐饮行业协会执行秘书长陈绪澄在接受晶报＆读特记者采访时表示，本次与青年星厨的合作，是本土餐饮守正创新的一次实践。创新坚持“适配经典、不颠覆传统”，完整保留招待所经典菜品体系，新菜仅作为菜单补充，不对原有传统风味进行改造。

大家表示：这种固守根本、适度创新的思路，为深圳老字号对接当代消费需求、推动代际烹饪理念交融提供可参考样本，助力区域文旅融合与消费提质。

光明招待所始创于1983年，脱胎于光明华侨农场，是光明红烧乳鸽与光明三宝的首创发源地。

四十余年来，企业见证光明从田园农场向大湾区综合性国家科学中心核心承载区转型，沉淀为几代深圳人的集体味觉记忆。

依托本地农场资源，招待所形成独有的乳鸽制作技艺，红烧乳鸽搭配光明牛初乳、光明甜玉米，构成广为人知的“光明三宝”。

品牌持续传承老卤工艺、恪守出品标准，在守住传统根基的前提下，通过编纂城市风味志、开展菜品研发合作等形式，探索老字号的现代表达，推动本土饮食文化持续传承。

读特＆晶报记者 柯季 实习生 欧凯莹

（作者：读特&晶报记者 柯季）