川菜文献与饮食文明的重建，《中国川菜珍稀文献集成》在图博会上首发亮相

6月17日下午，北京国际图书博览会期间，《中国川菜珍稀文献集成》新书首发式举办。活动由商务印书馆主办，以“川菜文献与饮食文明的重建”为主题，聚焦川菜文化的积累和传承。

由商务印书馆最新出版的《中国川菜珍稀文献集成》，共45卷51册，主要收录形成于20世纪50年代至70年代的川菜文献，囊括了与川菜相关的食材信息、烹饪技艺、食谱及宴席文化等多个领域，所选录的珍稀文献大部分在市面上不多见，有部分已经绝版。本书主编李作民毕业于四川大学历史系，现任四川二十一世纪文化传播有限责任公司董事长、四川省历史学学会川菜口述史专业委员会副会长兼秘书长。凭借着扎实的史学功底与在文化行业的多年深耕，他带领团队成员历时数年对大量珍稀川菜文献进行科学梳理与严谨校勘，最终完成《中国川菜珍稀文献集成》的编纂。

商务印书馆执行董事、党委书记顾青表示，《中国川菜珍稀文献集成》一方面做到了收录“珍稀”。市面上难得一见甚至已经绝版的文献，在这里得到科学系统的梳理。另一方面做到了“集大成”。全书700多万字，收录59种珍稀历史文献，体系化呈现特定历史时期川菜产业与技艺体系的整体面貌。

本书主编李作民介绍，《中国川菜珍稀文献集成》的整理与校勘，并非简单的文字修订工作，而更接近于一次对传统川菜行业语言系统、技术体系与历史记忆的重新辨析与确认。它不仅是一部文献汇编，更是一场跨越数代川菜人的集体抢救与共同确认。它所保存的不只是文字本身，更是中国川菜在近现代发展过程中，核心、真实、完整的一套技艺谱系、行业体系与文明脉络。

在此次北京国际图书博览会期间，《中国川菜珍稀文献集成》全51册将在美食书展展区进行专题展陈，供中外读者现场观摩和了解。这既是“川菜文献”的集中展示，也是中国饮食文明、地方文化记忆与川菜知识谱系的一次立体呈现。

来源：北京日报客户端