哈喽，大家好，我是豆莱。

谁能想到，满大街的蜜雪冰城旁边，居然藏着和它体量差不多的螺蛳粉店？

最新数据显示，螺蛳粉线下实体店已突破 5.1 万家，仅比内地 5.5 万家的蜜雪冰城少不到 5000 家。

这碗闻着臭、吃着香的米粉，早就从柳州的路边摊档，变成了年产值超 800 亿的国民大品类。

从地方摊档到全国开店，螺蛳粉是怎么出圈的？

柳州作为西南工业重镇，曾经靠着五菱汽车、柳工机械撑起半边天，但重工业占比太高，地方经济缺乏韧性，2010 年当地就开始推动螺蛳粉进京项目，鼓励商家去北上广深开店。

但那会儿螺、酸笋这些特色食材只能空运，开店成本高得吓人，再加上外地人对这 “臭烘烘” 的米粉褒贬不一，根本没火起来。

直到 2012 年《舌尖上的中国》第一季走进广西，这碗带臭味的米粉第一次走进了全国大众的视野。

福建商人姚汉林嗅觉敏锐，2014 年在柳州开出第一家袋装螺蛳粉企业，也就是后来的螺霸王。

刚好那两年电商大爆发，阿里巴巴上市、拼多多上线，每天有上万家新公司注册，柳州的袋装螺蛳粉企业从寥寥几家暴增到 47 家，品牌近百个。

2015 年年产值就突破 5 亿元，一天就能卖 20 多万份，不少经销商都抢着拿货。

后来李子柒的螺蛳粉视频播放量破千万，李佳琦等头部主播纷纷带货，这碗米粉靠着 “臭味” 自带社交属性，完成了全国范围的认知教育。

开到 5 万家店，螺蛳粉的赚钱逻辑到底是什么？

不少地方小吃出了本地就水土不服，但螺蛳粉不一样，走到全国都受欢迎。

行业人士透露，大部分线下店和外卖都做了口味改良，北方城市普遍降低辣度、弱化酸笋臭味，有的品牌连汤底都没放螺丝。

15 到 25 元的价位，刚好卡在大众刚需的黄金区间：比盖饭、面条有特色，又比高端小吃便宜。

靠着重口味和丰富配料，成了这个价位段的性价比之王，稳定的复购撑起了产业链循环。

更重要的是标准化降低了开店门槛，预包装螺蛳粉产业成熟后，米粉、汤料包都能工厂生产，加盟店根本不需要资深厨师，只要煮粉加配料就行。

不少新手都能轻松开店，这也是门店迅速扩张的关键。

现在柳州已经有肥姨妈、荣柳大铁牛两大连锁品牌，肥姨妈全国开了超 1100 家店，荣柳大铁牛更是超过 2000 家，还在收购其他品牌，打算打造螺蛳粉帝国。

不是靠运气，柳州的操盘才是关键？

不少人觉得螺蛳粉爆火是运气好，但柳州市政府早在 2018 年就出台了《柳州螺蛳粉产业发展规划》。

细到米粉用的米、小料里的笋和豆角、汤底的螺蛳，在哪养、在哪种、种多少亩都规划得明明白白。

从上游的稻米、竹笋种植、淡水螺养殖，到中游的配料预处理、包装组装，供应链不断完善，既支撑了袋装螺蛳粉产业，也为线下实体店打下了基础。

现在柳州还专门开了螺蛳粉专列公交，从火车站出发的 2 路、92 路公交路过十多家网红螺蛳粉店。

94 路直达螺蛳粉产业园、博物馆，把小吃摊、门店、产业观光和城市旅游串成了一站式体验路线。

从柳州路边的一碗小吃，到全国 5 万多家实体店，再到年产值 813 亿元的全产业链，螺蛳粉的成功不是偶然。

既有时代风口的助力，也有地方政府的精心规划，更靠着精准的市场定位和供应链完善，对普通人来说，这碗不起眼的米粉，确实藏着实实在在的商机。