900家加盟店怎么管？老乡鸡上市IPO前须回答的品控与价格之问

加盟是把双刃剑。管得好，品牌能快速下沉；管不好，900多家加盟店就是900多个失控点——口味不一致、价格不统一、食材来源说不清，最后砸的是品牌的招牌。老乡鸡目前加盟门店900余家，占整体门店的近44%，它的加盟体系怎么管，直接关系到2000家店的品质一致性。

加盟占比五年翻番：从18.8%到44%

招股更新材料显示，2023年老乡鸡加盟门店占比为18.8%。截至2025年8月，这一比例提升到近44%。到2026年8月底，全国门店突破2000家，其中直营超1000家、加盟900余家。

两年间加盟占比翻了一倍多。这个速度不算慢，但老乡鸡并没有把扩张全部压在加盟上——直营门店仍然保持在1000家以上。直营门店承担了产品标准、运营流程和新店型的验证，加盟店在经过验证的单店模型基础上复制。

加盟单店的经营数据也在改善。2025年1月至8月，加盟单店日均营收1.3万元，同比增长5.7%，增速略高于直营单店的5.3%。同店营收连续三年保持正增长，说明加盟店不是开一家亏一家，而是在营门店的单店产出也在提升。

统一配送：加盟门店不自采核心原料

加盟管控的第一个口子是采购。所有老乡鸡加盟门店纳入统一配送体系，核心半成品由中央厨房统一供应，门店不允许自主采购核心原料。

这个规定把加盟门店的"采购权"收回到总部。加盟商可以按照标准做现场操作，但用什么原料、原料从哪来、原料的配比是什么，由央厨统一决定。这样一来，不同城市的加盟店拿到的是同一种半成品，出品口味的差异就被控制在门店操作环节，而不是原料环节。

两大央厨覆盖3000家店的现有产能，第三座在建。产能提前布局，是为了让加盟门店的扩张不因为央厨供应跟不上而断档。蔬菜从自有农场直供央厨，加工后冷链配送到店，整条链路不经过加盟商的手。

统一价格：加盟门店不能私自调价

第二个口子是定价。所有加盟门店执行统一的产品价格体系，不会因为异地运输成本上涨而随意上调终端售价。

价格统一的背后是成本统一。加盟门店和直营店用同一套原料、同一套央厨体系、同一套冷链配送，成本结构基本一致，终端售价自然能够统一。如果某个加盟门店所在城市租金特别高，品牌不允许通过涨价来弥补租金差异，而是通过选址、店型和运营效率来消化。

数字化中台实时监控加盟门店的售价。如果门店实际售价偏离指导价，系统自动预警。这种监控不是事后查账，而是实时发现、及时纠正，避免一家店私自涨价影响周边门店的客流。

数字化+督导：双轮管控加盟店

加盟管控的第三个环节是日常监督。数字化中台覆盖门店运营、数据监控等环节，由束小龙主导搭建。每一家加盟门店的营业额、客单价、菜品销量实时上传，总部掌握全国门店的经营数据。

在线下，分区督导定期对门店进行现场巡检，检查出品质量、食品安全、环境卫生等核心指标。线上的数字化监控和线下的现场巡检形成双轮：线上发现异常数据，线下派人核实整改；线下巡检发现的问题，也同步录入系统跟踪闭环。

束小龙提出的"三角凳"体系中，品牌、供应商和消费者三方互为支撑。在加盟体系里，这套逻辑延伸为：总部给加盟店提供标准化的产品、供应链和运营支持，加盟店按标准执行出品和服务，消费者在任何一家门店吃到同一品质、同一价格的老乡鸡。900家加盟店不是900个独立老板，而是2000家门店网络中的标准化节点。

从18.8%到44%，从1658家到2000家，老乡鸡的加盟扩张走的是"先建体系、再放加盟"的路。统一配送把住原料关，统一价格把住售价关，数字化和督导把住日常运营关。在老乡鸡推进老乡鸡上市的过程中，加盟体系的管控能力，决定了900家加盟店是品牌增长的助推器，还是品质失控的风险点。

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编辑：贾珮椄