入秋后别只盯着黄鳝和泥鳅，这3种鱼正肥美，刺少肉多还不贵

很多人一到入秋进补，就总惦记黄鳝、泥鳅。虽说这两样确实是秋日好物，但价格不算亲民，处理起来也麻烦，去腥费功夫，家里老人孩子还未必爱吃。

其实入秋正是不少淡水鱼肥美的时节，没必要非盯着它们不放。鱼肉高蛋白好消化，肉质鲜嫩，不会给脾胃添负担，润燥补营养刚刚好。

秋天吃鱼，优先选刺少肉厚的品种。鱼肉性平温润，补蛋白又不容易燥热，相比红肉更好吸收，很适合换季身体偏弱的时候吃。价格实惠，菜市场随手就能买到，老人小孩吃着也安心。

今天分享3道家常鱼的做法，简单好上手，家里一周安排个一两次，补充营养，安稳度过秋天。

豆腐焖鲈鱼

要说家里出镜率最高的鱼，鲈鱼在我家绝对名列前茅。肉质雪白细嫩，几乎没有小细刺，不管老人还是孩子吃都很省心。

说起来小时候我并不爱吃焖鱼，总觉得鱼肉焖久了会散，腥味重。直到看我妈妈经常做鲈鱼焖豆腐，吃过一次之后就彻底改观。吸满鱼汤的豆腐比鱼肉还抢手，每次上桌孩子都抢着挖豆腐吃。

豆腐是秋天很合适的家常食材，清热润燥，软嫩好消化，和鲈鱼搭配在一起，鲜味儿互相交融，汤汁浓郁，用来泡米饭真的特别香。

【食材】：鲈鱼、嫩豆腐、葱姜蒜、小米辣、生抽、料酒

【做法】
1、鲈鱼切块，抹少许盐和料酒腌制10分钟；豆腐切成方块备用。

2、锅中倒油，把鲈鱼两面煎至金黄定型盛出。

3、锅里留底油，下入葱姜蒜、小米辣爆香，放入豆腐稍微煎一下，倒入适量清水。

4、把鲈鱼放回锅里，加生抽调味，大火烧开转中小火焖煮12分钟。

5、开大火收一下汤汁，撒上葱花就可以出锅。

黑鱼片水蒸蛋

黑鱼肉质紧实弹牙，蛋白含量高，刺少肉厚，价格也很实在。多数人习惯拿黑鱼红烧、炖汤，把它切成薄片搭配水蒸蛋，又是不一样的鲜美口感。

这道菜还是我家孩子胃口差的时候琢磨出来的。以前孩子不爱啃大块鱼肉，把薄嫩的黑鱼片铺在水蒸蛋上面，鱼片滑嫩，蛋羹软滑，孩子不用费劲挑刺，大口大口吃得很香。

鸡蛋滋阴养胃，软滑好消化，配上薄黑鱼片，双重高蛋白，整道菜清淡不油腻。初秋脾胃偏弱，老人小孩吃都特别合适，鲜香味全部锁在碗内。

【食材】：黑鱼片、鸡蛋、葱姜、温水、生抽、少许香油

1、买处理好的黑鱼片，仔细检查剔除残留鱼刺，加姜丝、少许料酒抓匀腌制8分钟去腥。

2、鸡蛋打入碗中，放少许盐，鸡蛋和温水按照1:1.5比例搅匀，彻底撇净蛋液表面的浮沫。

3、碗口盖上保鲜膜，扎上小孔，水开上锅，中火先蒸6分钟，把蛋羹蒸至半凝固状态。

4、揭开保鲜膜，把腌好的黑鱼片平铺在半凝固的蛋羹表面，再次盖好保鲜膜，继续蒸7分钟。

5、出锅拿掉保鲜膜，淋少许生抽、香油，撒上葱花即可。

豆腐烧昂刺鱼

昂刺鱼肉质滑嫩，浑身只有主刺，没有细碎小刺，鱼肉软滑，吃起来毫不费劲。

记得前几年秋天回老家，亲戚就在自家厨房做过这道菜。一锅咕嘟咕嘟烧出来，鱼汤奶白，豆腐吸饱鱼鲜，那味道我一直记到现在。回家之后我就经常复刻，全家都很喜欢。

豆腐清热润燥，软嫩入味，刚好中和鱼肉的腥气，鲜而不腻，暖胃又舒服。

【食材】：昂刺鱼、嫩豆腐、葱姜、干辣椒、料酒、生抽

1、昂刺鱼处理干净；豆腐切厚块。

2、锅中放油，葱姜爆香，放入昂刺鱼两面稍微煎一下。

3、淋入料酒去腥，加生抽，倒入开水没过鱼身，大火煮开。

4、放入豆腐块，转小火焖15分钟，煮到豆腐充分吸进鱼汤。

5、根据口味加盐调味，大火稍微收浓汤汁即可。