立夏前，多吃8道“降火菜”，清除体内燥热，润燥解乏，照着吃

立夏将至，气温逐渐升高，人体内容易产生燥热，此时多吃一些“降火菜”，能有效清除体内燥热，达到润燥解乏的效果。下面为大家详细介绍8道降火菜的做法。

一、生菜拌鸡蛋

食材清单

主食材：生菜1颗、鸡蛋2-3个

调味：蒜末2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白芝麻1勺、小米辣（可选）、食用油少许、盐少许

烹饪步骤

1. 处理食材：生菜洗净，用手撕成大片（手撕比刀切更挂汁），水开加少许盐和油，放入生菜焯烫10秒，捞出过凉水，沥干水分摆盘。

2. 煎/煮鸡蛋：鸡蛋煎成荷包蛋（溏心口感更佳），切成块；也可以冷水下锅煮8分钟，剥壳切块。

3. 调灵魂酱汁：碗中放蒜末、小米辣、白芝麻，淋一勺热油激香，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、少许盐，搅拌均匀。

4. 组装上桌：把鸡蛋块摆在生菜上，淋上酱汁，拌匀即可开吃。

二、蒜苗炒牛肉

【食材准备】

牛里脊或牛腿肉一块，蒜苗一把，生抽，老抽一点点上色，淀粉，料酒，油，盐。

【制作步骤】

牛肉逆纹切薄片，别顺纹切，顺纹一炒就嚼不动，放生抽一勺，料酒半勺，淀粉一小勺，抓匀再来一丢丢油封住，腌15分钟。

蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开放，蒜白耐炒，蒜叶一炒就熟。

热锅多一点点油，下牛肉快速滑散，变色就盛出。

锅里留底油，下蒜白炒香，再下蒜叶翻两下，把牛肉倒回去，点一点老抽上色，尝味再补盐，翻匀出锅。

三、芦笋炒虾仁

【食材】

芦笋200克、鲜虾仁150克、大蒜2瓣、生姜2片、食盐适量、料酒少许、白胡椒粉少许

【做法】

1、鲜虾仁开背去掉虾线，用少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥。

2、芦笋洗净切掉根部老硬的部分，斜刀切成段，烧一锅水，水开后滴几滴油，下芦笋焯烫30秒捞出过凉水。

3、热锅放油，下姜蒜爆香，倒入虾仁快速翻炒至变色卷曲，接着倒入芦笋段，大火快炒1分钟，加盐调味即可出锅。

四、玉米排骨汤

准备食材

排骨400克、甜玉米1根、胡萝卜半根、生姜1块、大葱1段、盐少许、白胡椒粉少许、枸杞几粒（可选）

详细制作步骤

1. 排骨剁段洗净，冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇净浮沫，捞出用温水洗净，沥干水分。

2. 甜玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段备用。

3. 砂锅里加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火，慢炖40分钟。

4. 放入玉米段、胡萝卜块，继续小火炖20分钟，直到排骨软烂，玉米和胡萝卜熟透。

5. 加入少许盐、白胡椒粉调味，放入几粒枸杞，再炖5分钟，搅拌均匀。

6. 关火出锅，汤鲜味美、清淡营养，喝着暖心暖胃，老人小孩都能喝，搭配米饭超合适。

五、油焖茭白

食材用量： 茭白4根、生抽2勺、老抽半勺（主要为了上色）、白糖1勺、食用油适量、葱花少许。

制作过程：

1. 切滚刀块：茭白剥去绿壳，削掉底部老皮，切成滚刀块（就是一边切一边滚动食材，让切出来的块不规则，更容易入味）。

2. 先煎后焖：锅里油比平时炒菜稍多一点，烧到五六成热（筷子放进去冒小泡），下茭白块，中小火慢慢煎。煎到每一面都微微发黄、表面起皱，这时候茭白的水分被锁住了，口感最棒。

3. 调味上色：把茭白拨到一边，利用底油把白糖炒化，然后快速和茭白翻炒均匀。接着加入生抽、老抽，翻炒上色。

4. 小火焖入味：倒入小半碗热水（别用冷水，肉会变硬，菜会变老），盖上锅盖，小火焖3-5分钟。最后开大火收汁，看到汤汁浓稠地裹在茭白上，撒上葱花出锅。咸鲜回甘，比肉还香！

六、辣椒炒猪皮

准备食材：猪皮、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖。

做法步骤：

1、准备新鲜猪皮约300克，用清水冲洗干净，放入锅中冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，大火煮开后转中火焯煮5分钟，捞出放入凉水中过凉。将猪皮上的油脂刮干净，切成细条备用。

2、准备青辣椒和红辣椒各3-4个，去蒂去籽后切成斜段，姜切丝，蒜切片备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜片，中小火煸炒出香味。放入青、红辣椒段，大火快速翻炒至断生。

4、下入猪皮条，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐、鸡精、白糖，继续翻炒2-3分钟，让猪皮均匀上色入味。

5、开大火快速翻匀，使辣椒的香味与猪皮充分融合，关火装盘即可。成品猪皮软糯Q弹，伴着辣椒的清香与微辣，特别下饭。

七、西兰花炒木耳

材料：西兰花、木耳、蒜、盐、生抽、蚝油。

做法：

1. 西兰花掰成小朵，焯水备用。

2. 木耳泡发后撕成小朵。

3. 热锅凉油，放入蒜爆香，加入西兰花和木耳翻炒。

4. 加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。

八、胡萝卜炖排骨

材料：胡萝卜、排骨、姜、葱、料酒、生抽、盐。

做法：

1. 排骨洗净焯水，胡萝卜切块。

2. 锅中加水，放入排骨、姜、葱、料酒，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

3. 加入胡萝卜继续炖煮20分钟，加盐调味。

立夏前，不妨多做这8道降火菜，让身体在燥热的季节里保持清爽舒适。