从杭州龙井的一间青旅，到全国733家店，这家融合菜巨头凭什么逆势增长？

在杭州湖滨，傍晚六点的绿茶餐厅门口已经排起了长队。取号机上显示“小桌前面还有26桌”，等位区的年轻人刷着手机，偶尔抬头看看屏幕上滚动的叫号。

这不过是绿茶集团全国733家绿茶餐厅门店中再寻常不过的一幕。而在资本市场，这家从杭州西湖旁走出的中式休闲餐饮龙头，刚刚交出了一份亮眼的成绩单：2026年上半年实现营收26.75亿元，增幅16.8%。

在餐饮行业普遍承压、多家连锁品牌同店销售额下滑的背景下，这个数字的含金量不低。

记者注意到，绿茶集团的增长并非靠"以价换量"。公司2025年同店销售仅微降0.8%，且从二季度起已实现正增长，全年毛利率反而提升了1.9个百分点至68.3%。换句话说，它没怎么降价，利润还更厚了。

行业在下雨

绿茶餐厅撑住了伞

这几年，餐饮行业的日子确实不太好过。消费理性化浪潮下，不少品牌选择“以价换量”，利润端承压明显。

“同店承压是行业共性，但绿茶餐厅的应对方式不一样。”一位业内人士告诉记者，“它没有盲目降价，而是通过优化店型、加密布局、提升运营效率来对冲压力。”

这背后是供应链、品牌、规模三者相互加持的“飞轮效应”。9大中心仓支撑的供应链网络，让733家门店的食材品质和口味保持统一；江南水乡风格的品牌调性，为绿茶餐厅赢得了商场的租金议价能力；而广覆盖的门店网络，又反过来强化了采购端的规模优势。

从杭州到全国并走向海外

700多家店还没到天花板

杭州人都知道，绿茶餐厅的起点——不在商场，不在街边，而在龙井茶园深处的一间青年旅舍。

2004年，王勤松夫妇在灵隐路31号开了“绿茶青年旅舍”。因南来北往的旅客口味各异，他们试着融合各地风味，招牌“面包诱惑”就诞生于此。后来食客反超住客，2008年旅舍结业，第一家“绿茶餐厅”在龙井路正式开门。从青旅到餐厅，“融合菜”的基因刻进了这个品牌的骨子里。

如果说龙井路的第一家店是绿茶餐厅在杭州站稳脚跟的起点，那么2010年北上北京，则是它走向全国的真正开端。那一年，王勤松做了一个让同行都觉得大胆的决定——把店开到北京，装修就砸下了600万元。人均客单价不过六七十元的餐厅，花这么多钱搞装修？事实证明这一步赌对了——北京的成功给了绿茶餐厅全国化发展的底气，此后从杭州到全国，绿茶餐厅的扩张版图一直在稳步铺开。

据绿茶集团披露，2026年上半年新开131家，门店总数已达733家，覆盖全国160多座城市。

开店不仅要看数量，更要看质量。记者注意到一个有意思的数据：新店的赚钱能力比老店还强。新开门店的堂食坪效较存量门店高出47.3%，投资回收期从19.4个月缩短至12.5个月。单店模型的持续优化，让绿茶餐厅在快速扩张的同时，毛利率、净利率反而在提升。

海外第二增长曲线：

从“出海元年”到“增长引擎”

如果说国内扩张是绿茶集团的“基本盘”，那海外业务就是它的“第二增长曲线”。

2025年是绿茶集团真正意义上的“出海元年”，截至2025年末，境外门店达14家，覆盖中国香港、新加坡、泰国、马来西亚，全年境外收入1.4亿元，同比激增超16倍，实现从0到1的破冰后快速迈入1到10的扩张阶段。

海外门店的盈利能力令人瞩目。据券商研报数据，海外门店收入和利润规模往往能达到国内门店的2.5至3倍。凭借融合菜的口味普适性优势，搭配江南水乡风格的沉浸式东方美学空间设计，海外门店天然成为文化体验打卡地，实现低成本的自主引流。

2026年，海外扩张进一步提速，上半年境外门店总数达22家。公司计划于本年新增不少于15家境外门店且总数目标突破30家。海外事业部新增利润预计将贡献集团整体新增利润的20%以上。

海外业务正以肉眼可见的速度成长为绿茶集团的第二增长引擎，为这家从杭州龙井茶园走出的餐饮品牌打开了全球化的想象空间。

（绿茶餐厅新加坡新达城店）

为什么绿茶餐厅能穿越周期

回到杭州湖滨那家排队的绿茶餐厅。等位的顾客中有附近写字楼的白领，有带着孩子的年轻父母，也有结伴而来的大学生。人均50-70元的客单价，雅致的江南水乡装修，定期更新的时令限定菜品——这个始于杭州的品牌，用“融合菜”的定位，找到了一个穿越周期的密码。

融合菜意味着不局限于某个单品或菜系，庞大的菜品库赋予它快速适配各地口味的能力。从东北到华南，从一线城市到下沉市场，绿茶餐厅用标准化的供应链和灵活的单店模型，把“杭州味道”开到了全国，走向世界。

而2026年的这份中期成绩单证明：在餐饮行业“微利时代”的大背景下，高质价比定位、规模化运营能力和持续的技术投入，才是穿越周期的硬道理。

没有人永远吃同一道菜，但永远有人需要一顿质价比高的好饭。这或许是杭州这家餐饮巨头，交给市场的最朴素的答案。

橙柿互动 · 都市快报记者 刘徽