昆明“专业吃辣”凹糟馆，老板懒散不理人 ，炒功力十足，下3碗饭

在万宏路附近的夜市，发现一家专门吃辣的江西菜小店，生意一般，可能是没怎么做宣传吧，老板和服务员都懒懒散散的，但是厨师功力确实可以，来吃的都是江西那边口音的人。

整个店类似于我们云南的小炒馆，喜欢吃辣口的朋友，非常推荐他们家，火候，辣和油，盐的协调度控制得非常好，胃口不好，想吃口辣，拌点米饭的，这家可以试试。

江西菜的 “猛火鲜辣”，在昆明一直属于小众赛道。很多昆明朋友对江西菜认知模糊：它不是麻辣，不是酸辣，是辣椒直接激发出食材本身香气，镬气当头，辣得直白，辣得清爽，下饭。

江西菜讲究 “鲜辣为本”，和川渝麻辣最大的区别：几乎没有花椒麻味，辣味直接纯粹，辣椒是用来提香，而不是单纯追求刺激。很多昆明朋友一开始低估辣度，上来额头迅速冒汗，但越吃越停不下筷子。提醒：江西辣后劲足，能吃辣直接跟老板说加辣，不太能吃辣，一定要提前减辣，这点也是需体现很多朋友。

它的核心魅力就三个字：锅气、辣味、性价比。它是猛火快炒、现点现做的代名词。谢霆锋在南昌演唱会后台打卡的莲花血鸭、萍乡小炒肉，就是江西小炒的经典代表。它的辣是咸辣、鲜辣，是直接、霸道、用来“干饭”的辣。

这家店的评价也是两极：爱它的人，会反复刷，一人能干两碗米饭；吃不惯的食客，则会直言辣度直接、重油，吃不惯江西风味。他们家上菜速度偏慢，后厨只有几口锅，饭点高峰期排队等菜久，不适合赶时间的食客。

看似不辣的东西，味道也非常浓郁。锅气就是正义，下饭才是王道。在南昌，谢霆锋开完演唱会都要去排队打卡；在江浙沪，它被戏称为“浙江省省菜”。现在，这股风终于刮到了昆明。

他们家的茶水是长下图

两个人消费这么多

藏在万宏路旁边的火车夜市里。