中日专家同台授课 碾抹茶培训在黔实战开讲

5月29日，2026年第2期碾抹茶专题培训班在贵阳举办。与首日理论课程不同，当天的培训全面转入实战环节，来自日本泉盛集团的技术专家与贵州本土抹茶技术骨干同台授课，并携日本碾抹茶样品与学员开展中日对比审评。

培训现场，世界500强企业日本泉盛控股株式会社技术专家舘野博宣围绕“碾抹茶原料分级逻辑、感官品质检验方法”展开讲解。他从鲜叶遮阴、采摘标准对叶绿素和氨基酸含量的影响切入，系统介绍了日本碾茶分级体系，涵盖芽叶匀整度、色泽翠绿度、粉体细腻度、香气纯净度等指标，并结合色差计、粒度分析等现代检测手段与传统感官评价，呈现了一套可量化、可复制的品质评价方法。

在理论授课之后，舘野博宣取出三款从日本带来的碾抹茶样品，以标准水温、标准手法依次冲泡击拂，引导学员对比汤色、嗅闻盖香、细品滋味，并点出“覆香”“海苔香”等关键差异点。随后，贵茶公司提供的本土碾抹茶被摆上同一审评台，舘野博宣一一讲解示范。学员们纷纷端起审评碗，在比对中重新审视碾抹茶的品质标准。

当天上午，日本泉盛控股株式会社外事局亚洲室高级经理马文军以“日本泉盛控股株式会社与中国抹茶项目的密话”为题，从中日抹茶合作的产业逻辑出发，分享了泉盛集团在中国市场的全产业链实践，系统介绍了“品质闭环”经营模式。

贵茶公司久安生产部经理项坤坤则带领学员参观贵茶碾抹茶生产车间，围绕杀青机温度设定、冷却风量调节等设备参数进行现场讲解。贵州抹茶技术研究院执行院长韦勇以“碾茶加工核心技术理论与碾茶抹茶样品感官审评”为题，组织开放式审评交流，将车间实操中的共性问题拉回理论框架进行复盘。

据悉，本次培训吸引了来自山东、四川、贵州等地的学员。学员纷纷表示，培训课程理论与实战环环相扣，尤其是中日抹茶对比审评环节让人“知其然更知其所以然”。

“标准化是产业化的前提。”贵州省绿茶品牌发展促进会相关负责人表示，本次培训将日本成熟的碾茶分级体系与贵州本土生产实践深度对接，旨在帮助茶企茶农建立从茶园到茶杯的品控意识，推动贵州抹茶从“规模优势”向“品质优势”跃升。

此次中日技术同台、理论与实战并重的培训模式，不仅为贵州培养了一批懂标准、会品控的碾抹茶专业人才，更为黔茶融入全球抹茶供应链打开了技术对接的窗口。

贵州日报天眼新闻记者 潘佳本

编辑 刘绍波

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