#冬日生活打卡季#

明日立冬，可以不吃火锅，但是别错过这碗汤，暖身滋补，迎接冬天到来。玉米排骨汤

手机日历翻到明天，两个字跳出来：立冬。一年就这么又走到了换季的坎上。老话讲"立冬补冬，补嘴空"，忙碌了一年，庄稼收进仓了，人也该犒劳犒劳自己，攒点底子过冬。北方人这天吃饺子，南方不少地方讲究炖汤进补，我们家的传统，是煨一锅玉米排骨汤，热气从砂锅盖缝里钻出来，冬天就算正式开始了。

立冬这天家里比平时忙。白天老人就开始念叨要买点什么，孩子放学回来先问晚上吃什么。火锅也想过，可立冬夜里出去吃火锅，排队一小时、吃完一身味，回到家还得再煮顿宵夜；不如一锅汤在灶上慢慢煨着，汤香一阵一阵往屋里飘，那种"家"的味道，火锅店给不了。

玉米排骨汤是立冬汤里我最有底气的选择。它不挑人：老人牙口不好，排骨炖到脱骨正好；孩子喜欢甜口，玉米煮进了肉汤，比清水煮的香十倍；大人喝惯了浓汤，偶尔来这么一碗清润的，胃里熨帖。天冷之后人体消耗大，一碗热汤下肚，从喉咙一路暖到胃，立冬这一晚，全家围着这一锅，比什么都实在。

下面把用料和火候都写清楚，明天照着煨一锅，给冬天开个好头。

一、材料准备

主料：猪肋排600克，甜玉米2根（约500克）

调料：姜1大块（约20克）拍扁、大葱1段、料酒2勺、盐1茶匙半、白胡椒粉少许、枸杞1小撮（约5克）、开水2000毫升。

三个提醒：排骨选肋排中段，肉厚带脆骨；玉米挑甜玉米，粒饱满、指甲一掐冒白浆的才嫩，糯玉米炖出来汤浊、甜味闷；焯排骨必须冷水下锅，血沫才出得来，这步省了汤就腥。

二、制作步骤

1、焯排骨。 排骨剁成5厘米的段，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火烧开。血沫浮起来用勺撇净，续煮2分钟捞出，用温水冲净控干。焯完一定用温水洗，冷水一激肉紧，炖出来柴。

2、备配料。 甜玉米去衣去须，切成4厘米的段，每段再对半劈开，块小，甜味才出得透，孩子拿着啃也顺手。姜拍扁，葱切段。砂锅备好。

3、煨汤。 砂锅里下排骨、姜块、葱段，倒1勺料酒，一次性加足2000毫升开水，大火烧开转小火，盖盖先煨40分钟，把骨头的油香煨出来。然后下玉米段，继续小火煨30分钟。玉米别下早了，久煮甜味散进汤里反而发闷，最后半小时下，汤甜、玉米也香。中途别揭盖别添冷水，实在要添只加热水。

4、调味出锅。 总共煨70分钟左右，排骨一戳就透、玉米粒饱满发亮，加1茶匙半盐、少许白胡椒粉，撒枸杞，再小火煮5分钟关火。盐务必最后放，早放肉柴汤紧。立冬这顿，我们家有个小仪式：第一碗汤先盛给家里最年长的人，孩子端着递过去，这个冬天就算正式开张了。

三、品鉴经验

一锅到位的玉米排骨汤，汤色淡奶黄、清而不浊，玉米段泡得透亮，排骨酥而不散。趁热喝，玉米的甜先来，排骨的鲜从后面追上来，咽下去喉咙是润的。排骨一拨就脱骨，啃起来脆骨咯吱响；玉米吸足了肉汤，孩子往往玉米先吃完、排骨留到最后。

立冬进补讲究"温润"，这锅汤正对路。玉米含膳食纤维、维生素E和叶黄素，护眼又助消化，秋冬肉吃多了，正需要它平衡；排骨提供优质蛋白、钙和B族维生素，久煨后更好吸收，给身体攒过冬的底子。整锅汤清淡不寡、温补不燥，老人孩子都合适，比重油重辣的火锅养人得多。

立冬是个提醒：冬天要来了，日子得过得热乎。一锅汤在灶上咕嘟着，屋里就冷不了。（本文配图都出自网络）