11 月 7 日，就是立冬了。 气温一往下掉，不少人会开始手脚发凉、胃里怕寒，整日提不起精神。老辈人常说立冬要补冬，借着调整饮食，给身体攒够热量，慢慢把身子暖过来。不过进补可不是甩开肚子猛啃大鱼大肉，讲究的是温润滋养，不燥不腻，肠胃也能轻松接住。

今天整理了六道暖身硬菜：啤酒鸭、鸡肉土豆炖萝卜、葱爆羊肉卷、牛肉炖土豆、香煎鲽鱼块，还有经典的红烧肉。鸭、鸡、羊、牛、鱼、猪肉轮换着上桌，搭配上蔬菜，换着花样做，靠着一口口热香，抵御慢慢袭来的寒气。

啤酒鸭

鸭肉本身偏润燥，啤酒不光能去腥，还会添上一层柔和的麦芽香气。慢慢炖上一锅，鸭肉酥烂入味，酱香味沉在肉里，天冷吃，解馋又暖身。

食材：鸭子半只、啤酒 1 罐、姜片、蒜瓣、葱段、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、盐、食用油

做法：

鸭肉剁成块，冷水下锅，丢姜片、料酒焯水，撇干净浮末，捞出用温水冲净。 锅里少放一点油，姜蒜下锅爆香，倒入鸭块大火翻炒，把鸭皮里多余的油脂煸出来，炒到表面微微焦香。 整罐啤酒倒进去，再加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮调味，大火煮开之后转小火慢炖四十分钟。 出锅前加盐调味，开大火收浓汤汁，撒上葱段就好。

鸡肉土豆炖萝卜

鸡肉性质温和，土豆顶饱，白萝卜又能顺一顺积食。一锅咕嘟到底，汤浓肉软，热乎适口，家里老少大多都能吃。

食材：鸡半只、土豆 2 个、白萝卜半根、姜片、葱段、生抽、老抽、盐、食用油

做法：

鸡块冷水下锅焯水，洗净沥干；土豆和萝卜去皮，切成块备用。 少油起锅，姜葱爆香，下鸡块翻炒，淋生抽、少许老抽炒上色。 冲入开水没过鸡块，大火烧开，转小火焖三十分钟。 放入土豆和萝卜，继续炖二十分钟，加盐调味，大火稍微收一下汤汁。

葱爆羊肉卷

羊肉温补，大葱的辛香刚好衬出肉鲜。全程大火快炒，十几分钟就能端上桌，手脚冰凉的时候吃它很合适。

食材：羊肉卷 300 克、大葱 2 根、姜丝、蒜末、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

做法：

羊肉卷加生抽、料酒、淀粉、少许食用油抓匀，腌十分钟锁水；大葱斜切成段。 热锅倒油，下羊肉大火滑炒，一变颜色立刻盛出来。 锅底留油，姜蒜爆香，倒入大葱翻炒片刻。 羊肉倒回锅里，撒盐，大火快速翻匀，马上出锅。

牛肉炖土豆

牛肉能补充铁和优质蛋白，土豆绵密饱腹。小火慢炖之后，牛肉酥烂，土豆吸满肉汁，汤汁厚重，暖身又下饭。

食材：牛肉 500 克、土豆 2 个、姜片、葱段、八角、生抽、老抽、料酒、盐、食用油

做法：

牛肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，冲净浮沫。 锅里少油，姜葱、八角爆香，下牛肉翻炒，加生抽、少许老抽上色。 一次性冲入开水没过牛肉，大火烧开转小火炖一小时。 放入土豆块，继续焖二十分钟，加盐调味，大火收汁。

香煎鲽鱼块

鲽鱼刺少肉嫩，煎到外皮微焦、内里软嫩，老人孩子吃起来都省心。想补充蛋白，又不想喝浓汤，这一盘刚刚好。

食材：鲽鱼块 300 克、姜丝、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油

做法：

鲽鱼块加姜丝、料酒、盐、白胡椒粉腌十分钟。 腌好之后沥干表面汁水，薄薄拍上一层淀粉。 平底锅刷薄油，小火慢煎，煎到两面金黄、鱼肉熟透即可。

红烧肉

五花肉炖到软糯黏嘴，酱香醇厚。立冬不必顿顿清淡，偶尔做上一次解解馋，搭配清爽青菜一起吃，不容易腻口。

食材：带皮五花肉 500 克、冰糖、黄酒、葱姜、生抽、老抽、盐

做法：

五花肉整块冷水下锅，放姜片、黄酒焯水，撇净浮沫，捞出切成方块。 锅里放冰糖炒到深琥珀色，倒入肉块翻炒，均匀裹上糖色。 烹入黄酒，加葱姜、生抽、老抽，倒入足量热水，大火烧开后转入砂锅。 小火慢炖一个半小时，加盐调味，开盖收浓汤汁，不用勾芡，靠肉里的胶质自然挂汁。

11 月 7 日立冬，不必讲究山珍海味，这六道暖身菜可以轮换安排。一锅啤酒鸭、一锅鸡肉萝卜炖土豆、一盘葱爆羊肉，还有牛肉土豆煲、香煎鲽鱼、软糯红烧肉，荤香十足，靠着热菜抵挡寒意。 比起花钱买各种滋补品，踏踏实实做好一顿家常饭，往往更实在，吃着也舒服。