周五下班路过菜市场，看到肉摊的五花肉很新鲜，三层肥瘦分明，就让摊主切了一块。回家路上我已经想好了，晚上做回锅肉。这道菜我隔段时间就得吃一次，肉片先煮后炒，再配上青蒜和豆瓣酱，咸香微辣，特别下饭。

以前我总觉得回锅肉是馆子里的菜，自己做容易翻车。后来试了几次才发现，只要掌握好煮肉和切片两个小环节，家里做出来一样有模有样。今天把做法写下来，步骤不复杂，调料也都是家里常备的，下班回家花半个多小时就能端上桌。

食材准备

这道菜用到的食材和调料如下，都是菜市场和超市里常见的东西。

• 带皮五花肉一块，400克左右
• 青蒜一小把，有的地方叫蒜苗
• 青椒一个
• 生姜一块，大蒜几瓣
• 郫县豆瓣酱一勺，豆豉一小勺
• 生抽一勺，料酒一勺，白糖少许
• 食用油适量

五花肉选三层肥瘦分明的，炒出来不柴也不腻。青蒜挑蒜白饱满、蒜叶翠绿的。豆瓣酱和豆豉本身都有咸味，这道菜一般不用额外放盐。

做回锅肉的食材，五花肉、青蒜、青椒、姜蒜、豆瓣酱和豆豉

详细步骤

第一步，煮肉。五花肉整块冷水下锅，放几片姜、一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮十五到二十分钟。煮到筷子能轻松扎透肉皮，就可以捞出来了。肉不要煮得太烂，否则后面炒的时候容易碎。

第二步，切肉备菜。煮好的肉放凉后再切，刀斜着下，切成两毫米左右的薄片，肉片要带皮，肥瘦连在一起。说个我的小插曲，第一次做的时候心急，肉还烫手就切，结果厚薄不一，手指还被烫了一下。后来学乖了，把肉放凉再切，实在赶时间就放冰箱冷藏十几分钟，肉硬一点反而好切。青蒜洗净，蒜白和蒜叶分开，斜切成段，青椒切块，姜蒜切末。豆瓣酱放在案板上剁细，剁过的酱炒出来更容易出红油。

第三步，煸肉片。锅里放少许油，油热后把肉片倒进去，中小火慢慢煸炒。炒到肉片出油、边缘微微卷起、颜色微黄，就先盛出来。这一步火不能太急，把肥肉里的油煸出来，吃着才不腻，肉片卷起来的样子就是大家常说的灯盏窝。

铁锅里中小火煸炒五花肉片，肉片出油，边缘微微卷起

第四步，炒酱料。锅里留底油，转小火，把姜末、蒜末、豆瓣酱和豆豉倒进去，慢慢炒出红油和香味。豆瓣酱一定要小火炒，火大了容易糊，颜色发苦，前面的准备就白费了。

第五步，回锅合炒。把肉片倒回锅里，和酱料一起翻炒均匀，让每片肉都裹上红油。接着下蒜白和青椒，转大火翻炒，加一勺生抽、小半勺白糖提鲜。等青椒断生、蒜白炒出香味，最后把蒜叶撒进去，大火翻炒几下就出锅。蒜叶容易熟，放早了会发黄发蔫。

豆瓣酱炒出红油后，倒入青蒜和青椒大火翻炒

小贴士

1. 五花肉煮好后尽量切薄，太厚了不容易卷，吃着也腻。
2. 豆瓣酱和豆豉都带咸味，盐基本不用放，口味重的可以在出锅前尝一尝再决定。
3. 家里没有豆豉可以不放，不影响整体做法，只是少一层豉香。
4. 青蒜下锅后要大火快炒，时间短一点，蒜叶才能保持翠绿，蒜香也足。
5. 喜欢吃辣的可以加两个干辣椒，和豆瓣酱一起下锅炒。

一盘做好的回锅肉，肉片油亮卷曲，旁边配一碗白米饭

结尾互动

一盘回锅肉端上桌，肉片油亮，青蒜翠绿，红油裹着米饭，我能踏实吃下两大碗。做这道菜前后半个小时左右，煮肉的工夫还能顺手把第二天的饭盒洗出来，很适合下班后做。

大家平时做回锅肉喜欢放什么配菜？是青蒜，还是青椒、洋葱？欢迎在评论区聊聊你的做法。感谢观阅听，我们下期再见。