做饭尽量别放这三种调料，长期吃伤身，很多家庭天天在用

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一日三餐离不开厨房，调味是做饭必不可少的环节。不少人做饭的时候，总喜欢多放几种调料，觉得味道越浓郁，饭菜就越好吃。但很多人忽略了，有些调料虽然能提升口感，可如果长期大量食用，会给身体带来不小的负担。

在日常居家烹饪当中，有三种调料是家家户户都常备的，很多人几乎顿顿都会用到。并不是说这些调料完全不能吃，而是要控制食用的量，不能无节制地往菜里添加。如果长期过量摄入，日积月累，就会慢慢影响身体状态。今天就结合日常饮食常识，跟大家讲清楚这三类调料的利弊，以及该怎么合理使用，帮大家把一日三餐吃得更健康。

第一种：高盐复合调味酱
说到高盐复合调味酱，很多家庭的橱柜里都能找到，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油这类都属于这一类。这类酱料味道醇厚，炒菜、炖菜、拌面的时候加一点，饭菜风味立刻就上来了，所以不少人做菜习惯随手舀上一大勺。

很多人存在一个误区，做菜放了酱料之后，就不再额外加盐。可现实情况是，很多人依旧会正常放盐，双重叠加之下，一餐的食盐摄入量很容易就超标。根据膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量最好控制在5克以内，这5克食盐，是包含了酱料、咸菜、加工食品里面所有隐形盐的总和。

拿豆瓣酱举例，每100克豆瓣酱，含盐量可以达到十几克。仅仅一勺豆瓣酱，里面的盐分就已经接近成年人半天的推荐摄入量。蚝油同样如此，它本身就含有不少食盐，不少人炒菜放蚝油，还继续加生抽、食盐，无形之中盐就吃多了。

长期盐分摄入超标，会加重肾脏的代谢压力，也会对血管造成持续的负担。很多人平时没有明显感觉，但是长年累月高盐饮食，会增加身体出现不适的风险。

这里不是建议大家完全不吃这类酱料，毕竟它们能丰富饭菜口味。正确的做法是，使用这类酱料的时候，就要相应减少食盐、生抽的用量。做红烧、焖炖菜肴，放了豆瓣酱或者蚝油，就不要再额外加盐。另外，购买酱料的时候，可以多看配料表，优先选择钠含量相对更低的产品。吃酱料也要讲究适量，不要每道菜都大量添加。

第二种：各类重口味油炸调味粉
日常做饭，很多人喜欢用各种调味粉，像麻辣鲜、复合烧烤料、香辛复合调味粉，这类成品调味粉在超市很容易买到。不管是炒菜、做凉拌菜，还是腌制肉类，撒上一点，味道就十分浓郁。

这类成品复合调味粉，为了提升风味，往往会添加大量的食盐、味精、呈味核苷酸二钠，还有不少油脂、白砂糖。部分产品还会加入较多的香辛料、防腐剂。很多人以为，这只是普通的香辛料，就随意大量撒放。

这类调味粉的问题，不在于里面的香料本身，而是复合配方带来的高钠、高糖、高油脂。很多家庭腌制肉类的时候，会倒上大把调味粉，炒菜出锅前再撒上一把，一餐下来，不知不觉就摄入了大量的钠。

很多人会疑惑，调味品里的增鲜成分会不会伤害身体。按照国家食品安全标准，合规生产的味精、呈味核苷酸二钠，在正常食用剂量下，对健康人群是安全的。但问题在于，这类复合调味粉往往会把多种增鲜物质叠加，再配上大量食盐，长期大量吃，会让味蕾变得越来越重口。时间久了，清淡的饭菜会觉得没有味道，人会越来越离不开重口味调料，形成恶性循环。

我们平时做菜，其实完全可以用天然的食材来提味。用生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮这些天然香料，来给菜肴增香。如果确实需要使用成品复合调味粉，一定要少量使用，不要当成普通香料大把添加。腌制肉类的时候，不要一次性放太多，吃完重口味菜肴之后，尽量多喝温水，多吃新鲜蔬菜，平衡饮食结构。

第三种：反复高温使用的油脂调料
很多家庭都有一个习惯，炒菜剩下的油，过滤之后留存下来，下次继续用来煎炸、炒菜。还有一部分人，会经常用油炸的方式做菜，油反复加热使用。这里所说的，并不是新鲜食用油，而是经过多次高温煎炸之后，反复使用的油脂。

食用油经过高温加热，尤其是反复煎炸之后，油脂会发生氧化反应，产生一些氧化产物。如果油温过高，超过烟点，油脂会出现分解，产生有害物质。很多家庭做油炸食品，炸完食物的油不舍得倒掉，过滤残渣之后继续炒菜，甚至多次反复使用。

反复高温的油，会出现颜色变深、味道发苦的现象。长期摄入这类氧化变质的油脂，会加重身体代谢负担。很多人觉得，油看着没有坏掉，就可以继续用，但是肉眼很难分辨油脂内部的氧化程度。

很多人分不清，正常炒菜的食用油和反复煎炸油的区别。日常普通炒菜，油温适中，一次性使用的食用油，是完全可以放心吃的。需要警惕的是，多次煎炸之后反复循环使用的油。

日常烹饪，尽量避免长时间高温油炸。如果做油炸食物，尽量一次用完，不要反复留存使用。炒菜的时候，控制油温，不要等到油冒烟再下菜。油温过高不仅会破坏油脂营养，还会产生不好的物质。如果食用油出现颜色发黑、有哈喇味，就要直接丢弃，不要舍不得。

讲到这里，不少读者会产生疑问，难道这些调料就一点都不能碰吗？其实不是。饮食讲究的是适度，没有绝对不能吃的食物，只有过量不当的吃法。

我们生活当中，很多慢性病的发生，并不是某一顿饭造成的，而是长年累月饮食习惯积累出来的结果。调料的作用，是辅助提升饭菜风味，而不是让饭菜变得越重口越好。健康饮食，不是追求完全无滋无味，而是学会把控用量，懂得取舍。

很多家庭做饭，追求好吃下饭，就习惯各种调料堆在一起。一顿饭菜，酱料、调味粉、食盐轮番上阵，味道是很好，可身体就要承担多余的代谢压力。想要吃得健康，并不需要把家里所有调料全部扔掉，只需要改变使用习惯。

日常做菜可以记住几个简单实用的小原则。第一，优先看配料表，买调料的时候重点关注钠含量，避开高钠的产品。第二，多重调味叠加的时候，要懂得做减法，放了酱料就少放盐。第三，多用天然食材提香，少依赖成品复合调料。第四，食用油尽量避免反复高温使用。

我们的身体，日常的代谢能力是有限的。每天吃进去的调料，都会被身体消化代谢。偶尔一顿饭菜重口，身体可以自行调节，不会带来太大影响。但如果长年累月，顿顿都过量使用这几类调料，日积月累，身体就会慢慢承受不住。

饮食健康这件事，从来都不是靠某一种食物，或者某一种调料来决定，而是藏在每一天三餐的细节当中。厨房里面的小小调料，看似不起眼，却实实在在影响着一家人的日常饮食状态。

话题讨论

大家平时做饭，会经常使用豆瓣酱、复合调味粉这类调料吗？你在烹饪的时候，有哪些控制调料用量的小技巧？欢迎在评论区分享你的做饭经验。

免责声明：本文仅为健康科普参考，不构成医疗建议，每个人身体状况存在差异，饮食方案请结合自身情况调整。