当AI开始品酒、调酒，老师傅的手艺还值钱吗？5月酒博会上的“AI酿酒师”展台前人头攒动，成为全场焦点——一分钟即可完成个性化酒体定制。这不是科幻电影，而是白酒行业正在真实发生的“人机共酿”革命。

5月酒博会上，“AI酿酒师”被围得水泄不通。一分钟，你想要什么度数、什么香型、什么风味，电脑里走一遍，一瓶“有个性”的酒就出来了。一面是世代相传的“眼观、手摸、鼻闻”，一面是冷冰冰的算法和传感器——白酒行业正在经历一场前所未有的“人机共酿”大考。

01“人机共酿”不是口号，政策、企业都在动

这场智能化的变革，从上到下都在加速推进。

政策层面，国家已经开始“立规矩”。 5月14日，工信部对《智能制造 白酒行业应用 白酒灌装数字化车间通用技术要求》等11项行业标准进行立项公示。这项标准将对数字化灌装车间的建设提供统一的数据标准、设备接口和生产流程规范，避免企业在智能化转型中“盲目投入、重复建设”。

龙头企业早已“抢跑”。 国台酒业将传统酿造工艺细分为30道工序、274个环节、1508项工艺指标，全部用数智化生产体系替代传统人工，实现了品质的稳定统一。今世缘酒业则规划建成“企业酿造智慧大脑”，立志从“经验酿酒”跨入“数据酿酒”时代。截至2025年，白酒智能酿造设备总投资规模已突破85亿元，头部酒企技改投入占比超营收10%。

茅台、泸州老窖、汾酒等头部酒企的智能化步伐同样引人注目。茅台将数智化列为“十五五”高质量发展的三大引擎之一，从原料管控到出厂溯源正在构建全链条数字化体系。泸州老窖推广低度产品与数字化营销并行，汾酒则提出以数智化转型推动产业绿色化发展。当你以为AI只会写稿子时，它已经在车间里偷偷“取代”老师傅了。

02AI入侵酿酒：从品鉴到勾调，每一环都在“智能化”

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AI在白酒行业的渗透，早已突破了单一的“包装车间”。从最前端的品鉴、检测，到最核心的勾调、风味设计，再到最末端的溯源、营销，几乎每个环节都在被重新定义。

品鉴环节：AI给你“翻译”味道

赖世家酒业引入了AI智能品鉴、数字化风味解读、个性化酒体定制等创新服务。借助AI口味偏好算法，通过分析影响风味稳定性的关键因素，把“酱香突出、回味悠长”这类模糊形容，变成可视化的风味图谱。AI正在把“味觉翻译成视觉，把传统翻译成潮流”，拉近酒与年轻消费者的距离。

勾调环节：川酒集团“一分钟定制”

川酒集团在酒博会现场推出的“AI酿酒师”，堪称全场“人气王”。通过AI生成定制，一分钟就能调出一款消费者专属的酒体，想要什么度数、什么风味，电脑里走一遍就能当场出酒，真正实现了“一人一酒”的个性化定制。

酿造环节：每个酒窖里都装满了“传感器”

醉清风酒业的“智酿云”工业互联网平台，串联起全厂2万余个传感器，糖化温度、发酵参数、入窖时机……每一个变量都在屏幕上实时跳动，实现酿造全过程的数据化精准控制。功藏酒业也在酿造车间和地下酒窖布设物联网传感器，实时监测温度、湿度、乙醇浓度等决定微生物活性与风味形成的关键变量。

溯源与渠道：数字化重构一瓶酒的“完整履历”

川酒集团自主开发的“川酒天眼”系统，将原料入库到基酒出库的每个环节都拆解为可视化的数据节点，实现全链条追溯。中国酒业协会正计划打造《中国酒业智能制造成熟度评价体系》，未来每一瓶酒从原料到餐桌的完整履历，都将变得可查可控。零壹贰叁科技CEO张浩然更预测，未来酒企将构建由多个“数字员工”组成的智能生态，实现从趋势洞察到分发追踪的全链路闭环。智能化的触角，正在从酿造车间延伸到消费者的每一次触碰。

03中小酒企的“危”与“机”：智能化是双刃剑

大型企业的“军备竞赛”，给资金有限的中小酒企带来了全新考验。

“危”：标准化对独特性的挤压

中国酒业协会数据显示，2025年规上白酒企业已降至887家，较上年减少超百家。随着全国统一的技术标准逐步落地，无法达标的小作坊将在成本和安全压力下加速退出。当定制化取代传统口味，区域特色的独特性也面临着被流水线“抹平”的风险。行业正加速集中，中小酒企生存空间被双向挤压。

“机”：技术门槛在降低，量身打造并非幻想

AI技术正从“巨头专利”变得触手可及。赖世家、今世缘等企业的实践证明，AI赋能并非只有高不可攀的造价，关键在于找到适合自己的“切口”——不必一开始就投建整座智慧工厂，可以先从终端品鉴、数字化营销等小切口入手，逐步完成自身的数据化改造。

对于区域品牌，智能化提供了一个弯道超车的契机——在营销端用好AI工具讲好品牌故事，在生产端优先攻克制约品质的关键环节，在渠道端引入数字化溯源系统建立信任壁垒。抓住窗口期，就可以避免在“工业标准化”浪潮中迷失初心。

结语

品牌“魂”可以很“老”，方式却可以很“新”。骐佰玖的定位正是“用金融思维重构白酒价值”——不追求复制“茅台模式”，而是在酱酒品类的品质自信之上，用产业视角和圈层营销重新梳理品牌路径。“人机共酿”时代，技术是工具，品质是根基，真正能穿越周期的，永远是敢于自我革新的品牌。

从“AI酿酒师”一分钟勾调出专属酒体，到“智酿云”平台实时监控全线酿造数据——白酒行业正在从依靠“老师傅手感”的神秘主义，逐渐走向“每一滴酒都有据可循”的科学精准。

但AI从来没有、也不可能真正“抢走”老师傅的饭碗。它抢走的，是那些不能被数据和算法取代的“心头感”吗？显然不是。AI更像是老师傅手中的一把精准游标卡尺，将“火候”这种模糊的经验，转化为可以定量复制的工业科学。

这双由技术和算法打造的新工具，让大国工匠的手艺不再拘泥于时间和状态的制约，得以飞入千万寻常百姓家。坚守匠心，拥抱新工具——这或许就是“人机共酿”最好的时代注脚。

（来源：骐佰玖）