铁掌炒茶香漫茶山 安康首届“安康果蜜红”手工制茶大赛开赛

视频加载中...

9月29日的紫阳县焕古镇，云海缠着茶山，茶香漫过汉江江畔，安康市首届“安康果蜜红”手工制茶大赛在这里正式开赛。来自安康市9个产茶区县的50位制茶匠人指尖翻动间，鲜嫩的茶青在铁锅里逐渐蜕变成带着花果蜜韵的富硒红茶，这场以火为媒、以艺为魂的竞技，让传承三千年的安康制茶史，写下了特色红茶手工技艺的崭新注脚。

安康是中国传统的绿茶产区，有着三千年的种茶史、制茶史。近年来，安康市委、市政府大力发展富硒茶产业，茶叶面积112万亩，已成为全市的支柱产业，有60万人从事种植、生产、加工、销售等全产业。

过去，安康茶叶产品结构单一，导致大量夏秋鲜叶利用率低。针对这一痛点，安康市农科院茶叶研究所刘运华团队与中国农科院茶叶研究所鲁成银专家工作站合作，根据安康富硒茶自然禀赋，经过3年攻关，研发出具有花果香、蜜甜韵的特色红茶“安康果蜜红”，解决了安康自己没有红茶工艺困局，统一了滋味，提高了品质。自2023年以来，“安康果蜜红”红茶先后获得中国杨凌农高会“后稷奖，第109届美国巴拿马太平洋万国博览会金奖。

为传承手工制茶技艺，规范“安康果蜜红”加工标准，生产高质量的茶叶，此次大赛由安康市总工会、安康市农业农村局主办，中茶所陕茶研究院、安康市农业科学研究院、紫阳县茶产业发展中心承办。大赛选手全部由各区县农业部门推荐，均为茶企在岗专职制茶技术人员，既有深耕制茶多年的老匠人，也有返乡从事茶叶加工的青年能手。为确保大赛公平和权威性，组委会采取鲜叶原料、制茶设备、技术规程、评判标准、监管留痕“五统一”。

“我在平利从事种茶制茶30多年，从前大半辈子都和安康绿茶打交道，头一回参加专门针对‘安康果蜜红’的手工制茶赛，今天闻着满车间漫开的蜜甜花果香，说不出的畅快。回去之后，我打算第一时间把今天摸透的火候拿捏、发酵感官判断这些实操细节整理出来，在厂里开传习小课堂，手把手带年轻制茶徒弟，把这套标准工艺落到生产里，带着平利的茶农一起把‘安康果蜜红’炒出统一的好品质，让山里的每片鲜叶都能卖出更俏的价。”参赛选手胡学琴对记者说道。

据了解，“安康果蜜红”茶叶的手工制作对技术要求很高，萎凋、揉捻、发酵、干燥，没有可以照搬的固定参数，全靠制茶人眼观、鼻嗅、手摸等感官拿捏。本次大赛采用理论、实操和现场审评三个部分共计100分，根据得分高低评出奖项，重点检验选手能否制出果蜜香、醇厚回甘的红茶。

大赛设一等奖1名、二等奖2名、三等奖5名、优秀奖8名。所有获奖选手纳入安康市茶产业技能人才库，优先推荐参加更高层级技能竞赛并承担本区县技术传帮带任务。

文/图 西安报业全媒体记者 张松