一碗“开水冲鸡蛋”，男童腹痛呕吐高烧不退！

就喝了一碗开水冲的鸡蛋

河南郑州一名5岁的小男孩

经历了腹痛、呕吐，还一直高烧不退......

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送医后发现

这名男孩感染了沙门氏菌

罪魁祸首就是这碗“开水冲鸡蛋”

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为啥偏偏这次中招？

日常生活中该如何避免呢？

01 吃什么可能染上“沙门氏菌”？

沙门氏菌是一种广泛存在于自然环境中的细菌性食源性疾病病原体，鸡蛋、肉类、牛奶等食物都可能被污染。

食品从生产源头到餐桌，一系列环节都可能被污染。尤其在夏秋季节和热带、亚热带地区，食品检出率更高。

沙门氏菌不分解蛋白质，因此食物被其感染后，外观通常无异样，很容易让人不知不觉中就中招。

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02 这几类人中招风险高

人群对沙门氏菌普遍易感，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠炎症状，潜伏期12~36小时，病程2~7天，大多数病例都是可以自愈的。

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有人可能会说：我也经常吃“开水冲蛋”呀，我怎么就没中招？

那你很幸运，大概是避开了这三个主要风险点：

第一，鸡蛋本身是否携带沙门氏菌。如果鸡蛋已经被污染，本身就存在致病隐患。

第二，开水冲烫的条件是否能有效杀菌。要彻底杀死沙门氏菌，需要食物每一个地方的温度维持在70℃以上并持续5分钟。100℃的开水倒进常温的碗里，水温会快速下降，往往达不到杀灭细菌的温度和时长要求。

第三，个人免疫力水平。健康的免疫系统可以清除少量入侵的细菌，但对于免疫力较弱的人群，如幼儿、老人、孕妇以及慢性病患者，哪怕极少量的细菌，也可能引发严重的感染。对于婴幼儿、老人和免疫力低下人群来说，若感染侵袭性较强的菌株时，会出现高热菌血症等症状，严重时会危及生命。

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03 做到这几点

远离沙门氏菌

✎ 想要安安全全吃蛋，尽量做到以下几点：

• 确保烹煮鸡蛋时，蛋液全部凝固，蛋黄、蛋白无半流质溏心状态；

• 水煮蛋可考虑在水开后继续煮7~8分钟；

• 蒸蛋羹应是中火以上火力持续加热10分钟，确保食品中心温度达70℃以上。

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✎ 对于其他易被污染的食物：

• 熟食在室温下存放最好不超过两个小时；熟食或者易腐败的食物要及时放进冰箱。

• 从冰箱中拿出剩余食物时要彻底加热；在冰箱储存食物要注意生熟分开。

• 冷冻食物不要在室温下长时间化冻，可以按需分成小包装在冰箱储存。

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信息来源：“人民日报”微信公众号

专业审核：深圳市疾控中 心 （深圳市卫生监督局） 营养 与食品安全所，周颢隽主管医师

/健康科普

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