狂卖6185亿，中国是世界第一罐头生产国，国人却光出口不吃

你可能很难想象，欧美人有多爱罐头！

就这么说吧，你但凡去逛一趟美国的超市，就可以看见，那罐头货架直接能从一头排到另一头。金枪鱼、午餐肉、番茄丁、玉米粒、蘑菇片、浓缩汤应有尽有。

欧洲人的家里也是一样，打开橱柜，准能翻出一大堆存货的罐头。

相关数据统计，全球一年卖出去的罐头所赚的钱，加起来超过920亿美金（约合人民币6185亿元）。

美国人平均一年能吃掉几十公斤，西欧的部分国家能吃掉五十公斤以上，就连日本人均也有二十多公斤。

可是轮到咱中国呢？画风立马就变了，平均每人也就1公斤左右，大部分还都是黄桃罐头、八宝粥等在强行撑场子。

更有意思的是，中国偏偏又是世界上最大的罐头生产和出口国之一。产量约占世界的四分之一，销往一百多个国家和地区。

在欧美超市的货架上，十个罐头里面就会有三四个是“Made in China”。

自己造出来这么多罐头，都被外国人吃了。同样的东西，在大西洋是家里的必需品，到中国就是“将就货”。

这是为啥？

要弄清原因，得先说一个很多人没有想到的事情。

欧美人吃罐头，并不是因为他们的饮食文化历史悠久，纯粹是战争中养成了这个习惯。

时间倒回到二百多年前的时候，在法国有个叫作拿破仑的人整天带兵打仗。

远征在外，士兵吃东西是很大的问题。新鲜肉类蔬菜过不了几天就会腐烂掉，天天吃干粮也不是办法。

所以拿破仑出悬赏征集能够使食物长久保持不变的方法。

后来一个名叫尼古拉·阿佩尔的法国人，发明了密封加热保存技术，罐头就是这么来的。

自打罐头被研究出来，就有“军需物资”这个属性，不需冷藏保存，不管放多久都不变质，随手拿起来就可以食用。

到第二次世界大战的时候，罐头已经大范围地分发给了战区中的士兵们，成了战场上的救命粮。

炮声一响，补给线说断就断，新鲜的肉类和蔬菜很难支撑上几天时间。但是大量的罐头，几个月都能充饥解渴。

因此，美国和英国军队把大量的罐头带到欧洲每一个地方。即便在战争结束后经济恢复的时候，这些曾经作为军粮的食物，依旧成了普通百姓的家庭储备粮食。

经过了几代人的食用之后，罐头已经不再是稀奇的东西了，在厨房里它和盐、胡椒一样平常。

另外二战以后，欧洲和美国的城市化进程加快了，上班的人们生活节奏也变快了，新鲜的食物价格又比较高，罐头正好符合人们的需求。

要知道，欧美很多地方土地广阔人口稀少，人们一周只到一次超市买菜，耐放的罐头自然就成了囤货的好选择，这也是几十年来就形成了雷打不动的生活习惯。

所以，你看。

人家吃罐头是从两百年前的战争、工业革命和日常生活中一点一滴培养起来的，和咱们根本就不是一回事。

咱们中国人就没有“罐头当军粮”的历史，自然也就没有“家里咋能没有罐头”的想法。

说到底，欧美人爱吃罐头是饮食习惯，而不是因“好吃”而盛行的。

说完罐头的历史后，我们再讲一讲怎么吃。

罐头之所以能够在欧美大行其道，一个重要原因就是它很好地适应了西方饮食文化的烹饪方式。

来看一下意大利人做饭就知道，在煮意面上要放两个番茄罐头；美国人在早晨，也是吃焗豆罐头配吐司、中午吃一罐金枪鱼罐头做三明治，晚上倒一罐玉米粒当配菜。

法国人就更不用说了，各种鱼罐头都喜欢得很。每家每户炖汤、拌沙拉、做炖菜的时候，都要往里面放一些罐装的豆子和蘑菇。

对他们而言，罐头并不是一件已经做好了的食物，而是一种材料，就像我们厨房中的酱油、醋和盐一样。

这样的情况下，罐头是味道好，或是新不新鲜也就不再是问题了。

因为它都是要经过第二次处理的，放进锅里和其他东西一起煮、炖、炒之后就变成了一道完整的菜肴。

但是中餐是完全不一样的。

我们吃东西讲究的是什么？我们讲究的是锅气。

什么是锅气？就是在铁锅中用大火快炒，发出滋啦的声音，香气立刻就出来了的感觉。

中餐的灵魂在于即时宰杀即时烹调、大火速食，吃的是一种新鲜感。

一条鱼，在它活着的时候就被宰杀了，马上放进锅里煮熟了，端上餐桌的时候还保持着热腾腾的状态，这才是中国正宗的做法。

你能要求中国家庭主妇，把一罐午餐肉倒在锅里炒吗？

她不是做不到，但是心里一定有疑惑：这是怎么了？为什么不买新鲜的肉呢？吃这罐头干嘛？

相比起来，中餐注重食物本身的原汁原味以及最新鲜的状态，而罐头食品因为要进行高温杀菌，在口感上会有所变化，在风味方面也会有所不同，其中水果缺少了清脆的感觉，肉类变得很绵软，糖水的水果还会偏甜。

更重要的是，在中国餐饮业中并没有“罐头食材”这个位置。

我们厨房的基础原料就是葱姜蒜、酱油醋、花椒大料。因此罐头在西方是“厨房的好助手”，而在我国却是“餐桌上的凑合品”。

定位不同，所以在两个市场中的命运也大相径庭。

再说一个更实在的，我们国家的生鲜供给系统太发达了！直接就把罐头食品最大的优点给优化掉了。

罐头食品最大的优点是耐放、方便、可以随时随地食用。

在欧美国家，这样的好处就是实实在在的需求了。

他们居住比较分散，很多人的住处都在郊区，到超市开车要花半个小时的时间，一周只能买一次东西。

新鲜蔬菜的价格也很高，一捆芦笋就要几十欧元，而罐头只需要其中的一半或者三分之一的价格。

囤罐头对他们既省事又省钱。

在中国画风却完全反了。

从最初的菜篮子工程到现在遍布各地的社区菜市场、生鲜超市和社区团购平台，我们想要购买新鲜的肉类、蔬菜和水果时，步行十来分钟就能完成。

不愿意外出也没问题。打开生鲜APP之后，半个小时就会送到家里面去。

每一户人家都有一台冰箱，每天都可以买到各种各样的食物，谁会靠罐头存粮食？

说白了，欧美人囤罐头是不得不的一件事；中国人不囤罐头的原因则是：总有新鲜的可以买到，我何必去囤呢？

尤其最近几年，中国的冷链物流发展速度很快。

生鲜电商把整个供应链都打通了，从产地到餐桌的速度越来越快，食品的新鲜程度也越来越好。

在这样的情况下，罐头的“耐储存”反而成了缺点。

并不是因为罐头不好吃，而是我们选择的东西太多。

说完方便、卫生之后，再来算一下经济账。

罐头在欧美国家能够盛行一时，价格占了大便宜。

新鲜蔬菜价钱高，罐头却便宜，消费者算了一笔账之后就会自然而然地选用罐头食品了。

但是在我国的情况就恰恰相反——罐头的价格常常高于新鲜食材。

超市里一盒午餐肉罐头，往往要十几块到二十几块不等，而且罐头里面含有大量的糖水、盐水和各种各样的添加剂。

花的钱大部分是用来买水、买包装、买加工费的，中国人过日子精打细算，谁都不愿意去当这冤大头。

花钱买来的东西不新鲜，这样的交易有什么好处？

再说，中餐最看重的就是原料的新鲜程度和现做的效果了，让你花费大价钱去买罐头再做加工，这不是多此一举吗？

有人说罐头方便啊，打开就能吃，不用洗不用切，更不用烹饪。

但是中国人做饭从来不怕麻烦。

一顿饭从洗菜、切菜到最后的煎炒烹炸，整个过程下来大概一个多小时的时间。这是中国家庭日常的一部分，也是人们生活中的一种乐趣。

你让中国人一顿饭开个罐头对付一顿，总是感觉不太舒服。

所以罐头在中国遇到的情况是双重尴尬的：一方面它比新鲜食品更昂贵；另一方面又不合符中国人好好吃饭的理念。

两败俱伤的情况下怎么能够卖出东西呢？

最后再有一个更重要的原因——消费心理。

罐头在欧美人心里是一个什么形象？是踏实、储备、安全的感觉。

飓风季节到来前，美国超市里的罐头总是最先卖光的。对于他们而言，在家里的柜子里放了几盒罐头，心里就会感到很安心，觉得即使天塌了也还有饭吃。

在中国人心中，罐头又是怎样的一个形象呢？就是勉强能吃，或是不得不吃的东西。

很多80后和90后都曾有过这样一段回忆：小的时候一旦发了烧或是感冒了，家里老人就会从柜子里把黄桃罐头拿出来，在上面拧开瓶盖，甜甜的味道也就成了最好的慰藉。

可是平时呢？我们很少买罐头吃，那是生病才有的待遇。

在国外，罐头是“日常”，在中国却是“特例”。

欧美吃罐头是生活习惯，我们吃罐头是临时需要，所以啊，不同的定位，市场的表现会一样吗？

这么多年下来，罐头对我们来说还有“不新鲜、有添加剂、没有营养价值”的标签。

尽管现代罐头都是高温杀菌和密封，来达到保质的效果，并不需要添加防腐剂。

而且我国的罐头产品抽检合格率，已经连续多年保持在98%以上了，比很多鲜食类产品来说更可靠。

但是消费者并不认账。

另外一个需要思考的问题是，中国的消费者也越来越挑剔。

西方的品牌商发现中国消费者的改变，比预想的速度要快得多，对商品性价比的要求也在不断上升、口味也日益本地化。

以前那种“洋玩意儿是好东西”的心态早就没有了，取而代之是值不值得买的判断。

在这样的消费心理之下，罐头这样既不新鲜，也不便宜的商品，凭什么让中国人掏腰包呢？

说到这儿，问题的答案也就很清楚了。

罐头可以在欧美流行起来的原因，是它碰上了战争的历史背景、西方饮食文化、土地广阔的人口少、价格便宜和消费者心理这五个原因。

可是在中国，这五个点一个都没踩中。

我们没有受到过罐头作为军粮的历史熏陶，中餐不需要罐头做原料，生鲜供应很充足不用囤积食品，而且价格还要高于新鲜食物，所以在消费者心中它就变成了“将就货”。

五条都不占，罐头还能卖得好吗？

但是这也并不意味着罐头在中国就没有前途了。

黄桃罐头，在生病的时候喝上一杯，这就是童年的味道，就是心灵的安慰，并不和好吃与否有关。

八宝饭放在年节餐桌上，也是一个有代表性的食物。

午餐肉在火锅店里面涮一下就可以吃了，这是新发展。

总之，罐头在中国并不是没有市场，而是要找到自己的一席之地。

不能和新鲜食材硬碰硬，而应该先去想想，如何做到新鲜食材无法做到的事情。

要想罐头在国人心里有一席之地，只有真正走入人们的生活里，品牌才能走进人心中。

-END-

参考资料：

1、经史如诏《全球年销920亿美元！欧美人爱到上头，为何偏偏撬不开中国人的嘴》

2、搜狐新闻《全球罐头年销千亿美元，中国产量称霸世界，为啥我们自己不爱吃？》

3、九洲锐评《全球四分之一罐头中国造，欧美供不应求，为什么国内销量不好？》

作者：赵花花

编辑：歌

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